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Autor: Betreff: Brauen mit Citra Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.7.2011 um 20:48   Ich würde den Magnum nicht in die VW geben sondern erst nach Würzebruch. Magnum ist ein ausgesprochener Bitterhopfen und ich glaube nicht, dass er besonders angenehme Aromen über die Vorderwürze abgibt. Eine kleine Menge Citra in den Whirlpool oder kurz vor Kochende würde das Hopfenaroma immens in die Höhe treiben. Stefan [Editiert am 17.7.2011 um 20:51 von Boludo] Antwort 25 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.7.2011 um 00:13   Hi Holger, soll das Ganze ein obergaeriges oder untergaeriges Bier werden? Gruss Jan Antwort 26 Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.7.2011 um 22:59   Hallo, ich habe ug für untergärig geschrieben. Die HEfe wird die S23 werden. Wahrscheinlich mache ich eine Kochmaische bei 63 Grad auf 72 Grad. Vielleicht auch schon bei 50 Grad auf 63 Grad. Weiß noch nicht sicher. Oder doch Infusion? Bin noch ganz hin und her gerissen. Wäre schön, wenn ich noch bald eine Antwort oder Anregungen bekommen würde Ich gehe jetzt davon aus, dass ich Citra als VWH und 3. Hopfengabe nehme, dazwischen den Magnum für die Hauptbittere. Grüße Holger ____________________ Antwort 27 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 18.7.2011 um 23:05   holger: genau so habe ich es bei meinem sommerbier gemacht und erste kostproben waren sehr zufriedenstellend. gruß michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 28 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.7.2011 um 01:54   @ Holger Das ug habe ich gekonnt ueberlesen ;-) Gruss Jan Antwort 29 Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.7.2011 um 14:40   Zitat von tauroplu, am 18.7.2011 um 23:05 holger: genau so habe ich es bei meinem sommerbier gemacht und erste kostproben waren sehr zufriedenstellend. gruß michael Hallo Michael mit welchen Hopfen findest du dein Sommerbier besser? Mit Citra oder mit Cascade? mfg Marco Antwort 30 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 19.7.2011 um 14:50   ha, auf die frage habe ich irgendwie gewartet... der citra ist ein klasse hoppen, keine frage, aber für mich geht nix über den cascade. so wie ich den hopfen einsetze (ohne stopfen), ist der cascade m.e. deutlich hopfenaromatischer. nicht so grapefruitig-trocken wie der citra. mir gefällt das so besser, wie es beim cascade rüberkommt. greets michael [Editiert am 19.7.2011 um 15:23 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 31 Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.7.2011 um 20:29   Also hier mal die Hopfengabe 60 gr Taurus mit 10,5 % Alpha bei 5 min nach Kochbeginn 60 gr Citra mit 13,5 % Alpha bei 30 min nach Kochbeginn 20 gr Citra mit 13,5% Aklpha bei 70 min nach Kochbeginn ende Kochen nach 80 min Stw: 13.0% so habe ich jetzt mal dran rumgerechnet. Grüße Holger ____________________ Antwort 32 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 19.7.2011 um 20:59   mmmhh...sieht ganz gut aus, aber warum gibst du denn den bitterhopfe schon 5 min. nach kochbeginn? da ist doch der bruch noch gar nicht vollständig. i.a. erfolgt die bitterhopfengabe etwa 15 - 20 min. nach kochbeginn, wenn der bruch vollständig ist. gruß michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 33 Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.7.2011 um 21:09   Macht der Gewohnheit. Sobald die Soße anfängt zu kochen, stehe ich noch mit der Lochkelle parat und schöpfe minutenlange jeglichen braunen Fimmel ab, da vergehen so 5 Minuten im Flug. Und dann kommt der erste Hopfen rein und ab da läuft dann die Zeit. Außerdem habe ich mal irgendwann gelernt, dass je länger die Kochzeit ist, auch die Ausnutzung steigt. Ich habe früher 100 min gekocht, dann nur noch die gängigen 90 min und jetzt koche ich nur noch zwischen 75 und 80 min. Durch das Abschöpfen habe ich mich bisher auch noch nicht so richtig an die Vorderwürzehopfung herangewagt, da ich befürchte, das meiste an Hopfen mit dem Schaum wieder abzuschöpfen und dann wäre der teure Hopfen für die Katz. Grüße Holger ____________________ Antwort 34 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 19.7.2011 um 21:18   na, dann lass doch das abschöpfen einfach mal zu gunsten der vorderwürzhopfung. der schaum ist doch nicht schädlich, denn seihst du doch später mit dem anderen hopfen aus der würrze wieder 'raus. ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 35 Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.7.2011 um 21:28   Ok - wird probiert, dann würde ich aber wie irgendwo schon mal hier beschrieben den Citra vorlegen, in der Mitte den Taurus und zum schluss noch mal Citra, vielleicht auch den Cascade zum Schluss, der haut nicht so auf die Alphas wie der Citra. Wir werden sehen. Momentan plane ich eine Vergärung mit der S23, die liegt bei mir noch rum. Sollte eigentlich klappen. Grüße Holger PS: Habe jetzt Rauch und Lager auch noch abgefüllt, sollte in der Woche ankommen (endlich) PPS: Berlin war klasse, aber anstrengend [Editiert am 19.7.2011 um 21:29 von Holger-Pohl] ____________________ Antwort 36 Gustl Posting Freak Beiträge: 941 Registriert: 18.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.9.2011 um 05:59   Heute braue ich mein erstes Bier mit Citra, wieder einmal das Sommerbier von Michael. Meint ihr, es ist besser, den Magnum als Bitterhopfen zu nehmen oder wirds gleich gut, wenn ich alles mit Citra mache? Ich hätte beide Sorten da, könnte den Magnum aber vorerst eingeschweißt lassen. Und bei dem hohen Alphawert vom Citra sollte das doch funktionieren, oder? Das gleiche gilt für den zweiten Teil des Sudes, hier kommt Cascade rein - ebenfalls zum ersten Mal. Grüße, Gustl Antwort 37 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 14.9.2011 um 06:53   Hi, Gustl, Du kannst sehr gut den Citra komplett nehmen und auf den Taurus verzichten, dann aber würde ich Dir eine Vorderwürzhopfung empfehlen, das macht die Bittere später ausgewogener. Beim Cascade kannst Du das eigentlich auch so machen, aber ich finde die Biere mit Cascade und Bitterhopfen (und Vordewürze) mit am ausgewogensten. Anders KANN es schon mal kratzig werden, das gibt sich zwar im Laufe einer längeren Lagerung, dafür schwindet aber auch das tolle Cascadearome kontinuierlich. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 38 Gustl Posting Freak Beiträge: 941 Registriert: 18.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.9.2011 um 08:10   Hallo Michael, danke für die Infos! Wenn du meinst, mit Bitterhopfen wird es ausgewogener werde ich das bei der Cascadeversion so machen. Wahrscheinlich mit Hallertauer Bitter von meiner diesjährigen Ernte, da bin ich ohnehin schon sehr gespannt Beim Citra werde ich wie beschrieben mit Vorderwürzehopfung und keinem anderen Bitterhopfen kochen. Grüße, Gustl Antwort 39

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