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Autor: Betreff: Schwarzbier - aber wie ? maischman Senior Member Beiträge: 435 Registriert: 9.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.12.2011 um 12:46   Hallo Martin, ich halte die Malzmischung immer recht einfach, z.B. 50%PiMA, 45% PaleAle 5% Röstmalz und drehe dann nur Schittweise (von Sud zu Sude) an "2 Schrauben". Das war zum einen die Hefe (jetzt nehme ich nur noch DANSTAR Notti für Obergärig) und zum anderen der Hopfen und die Hopfengabe. Das Grundrezept sollte einfach gehalten werden und wenn man ein Braubuch führt, kann man Fehler erkennen und gut gelungene Sachen wiederholen. keep it simle und viel Spass bei allen weiteren Suden. Antwort 25 marsabba Senior Member Beiträge: 335 Registriert: 8.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.12.2011 um 22:10   Es ist vollbracht... Gestern habe ich mein erstes Schwarzbier gebraut, jetzt mit folgenden Zutaten (20 Liter ): 1,7 kg Münchner 1,4 kg Pilsner 250g Karamünch 450g Haferflocken , 30 min bei 180 Grad geröstet 400g Roggen 400g Melanoidinmalz 200g Röstmalz Carafa Spezial II Das Pima kam mit rein, weill ich befürchtete, dass das Enzymschwache Münchner nicht in der Lage ist, die Rohfruchtstärke zu verzuckern. und tatsächlich musste ich 20 extra minuten warten bis zur Jodnormalität... Die Rasten: 30 min bei 40 Grad 30 min bei 63 Grad Dekoktion von 1/3 der maische 30+20 min bei 72 Grad Abläutern bei 76 Grad Das Abläutern lief ohne die geringsten Probleme, keinen Deut langsamer oder trüber als bei früheren Suden. Dem Brauwasser habe ich nur 4 g CaCl zugegeben, um das Clorid/Sulfat-Verhältnis auszugleichen, Keine Milchsäure oder Bikarbonat. Die 23 liter würze mit 12.5 Plato habe ich in zwei Hopfengaben mit Magnum/HT Tradition auf 25 IBU gehopft. Vergären mit der W34/70, welche im vom letzten Sud im Kühlschrank aufgehoben habe. Vom Handwerklichen ist mir dieser Sud wieder etwas besser gelungen als der letzte (Der Küchenboden musste danach nicht gewischt werden ...), aber wie das Bier schmeckt wird sich noch zeigen müssen... Viele Grüße Martin Antwort 26 marsabba Senior Member Beiträge: 335 Registriert: 8.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.1.2012 um 20:36   Sodele, gerade findet die erste "Ungeduldsverkostung" statt, ca. eine Woche nach Abfüllung in Flaschen und ca 3 Wochen nach dem Brauen. Farbe: Tiefstes Braun Schaum ist nicht gerade viel vorhanden, das bisschen ist aber sehr dauerhaft und klebt gut am Glas. Das Bier schmeckt natürlich noch sehr jung; röstbittere ist erkennbar, wird aber hoffentlich nicht zu sehr abnehmen bei weiterer Lagerung. Von den nussigen Haferflocken schmeck ich nix... die waren wohl überflüssig. Am markantesten finde ich die Dekoktions-Kernigkeit; diesen Geschmack finde ich einfach nur GEIL GEIL GEIL. Vom Roggen kann ich nichts eindeutiges erkennen, da fehlt mir einfach die erfahrung, vielleicht unterstreicht er den Dekoktionsgeschmack, vielleicht hätte ich ihn auch weglassen können. Die Hopfenbittere ist einen Tick zu stark, das legt sich aber sicherlich noch. Alles in allem kann ich voller Stolz behaupten: dieser Sud - mein dritter All-Grain-Sud - ist der Beste, den ich je gemacht habe Bier brauen ist einfach Geil ! Die erste Probeverkostung nach dem Sud ist wie Weihnachten ! Grüße Martin Antwort 27 Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.3.2012 um 21:22   Hallo, muss mal den älteren Tröt auskramen: Nach den ganzen süßeren Bierchen zur Fastenzeit, sehne ich mich wieder mal nach was Herbem. Daher habe ich jetzt mal wieder ein Pils gebraut mit so 38 IBU. schüttung 20 kg Pilsner Malz 2 kg Sauermalz. Jetzt möchte ich - da ich noch frische Brauereihefe ug habe - gleich noch einen draufsetzen und ein schwarzes Pils brauen. Dazu habe ich jetzt mal folgendes Rezept auserkoren und es würde mich freuen, wenn ich auf die ganz Schnelle, etwas Feedback bekommen würde, denn der Brautag ist.... morgen Zwar zolltechnisch angemeldet, aber umgeschwenkt von Weizen auf dieses. Also ich dachte für so 100 Liter folgendes Rezept an: 17 kg Pilsner Malz 3 kg Münchner Malz 500 gr Cara Münch (300 EBC) 500 gr Carafa Röstmalz Maischen: Einmaischen 50 Grad und direkt aufheizen auf 63 Grad. 200 gr Röstmalz mit einmaischen und 1 Stunde Rast. Dann Aufheizen auf 72 grad und 300 gr Röstmalz dazugeben - weitere 30 min Rast Aufheizen 78 Grad und abmaischen Läutern auf 10,5% Anschließend 90 min kochen Geplante IBU 30 bis 32 geplanter Hopfen: 100% Perle Folgende Fragen stellen sich mir: Nummer 1: passt der Hopfen? Ich hätte noch Magnum und taurus anzubieten, oder Select, Mittelfrüh, Williamette, citra und Hersbrucker Nummer 2: Wird das schwarz? Nummer 3: Ist der Röstmalzanteil hoch, wird das bei einem Pils zu brenzlig? (Anmerkung: Ich habe schon Erfahrung mit schwarzen Bieren, aber!! das waren Original Dunkle Exporte mit 14% und süffig ohne Ende - das ist jetzt das Gegenteil. Und: Meine sonstigen Dunklen Bieren haben sonst mindestens 50% Müma in der Schüttung) Nummer 4: Hat schon jemand ein dunkles Pils gebraut, dass nicht an Guinness erinnerte? Also besten Dank für die Hilfen - ich würde das Ergebnis dann hier gerne posten, damit man einen Anhaltspunkt hat, denn im Forum findet man unter schwarzes Pils leider nichts. Oder habe ich falsch gesucht? Na egal - freue mich auf eine lebhafte Diskussion. Noch 10 Stunden bis zum EInmaischen PS: Es gibt dazu Weißenbrunner "Raschpl" Hefeweizen Dunkel, Weißwürstchen und frisch gebackene Laugenstangen. Juchhuuu, ich freu mich.... Beste Grüße Holger ____________________ Antwort 28 Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 10.3.2012 um 21:37   Zitat von Holger-Pohl, am 10.3.2012 um 21:22 Nummer 3: Ist der Röstmalzanteil hoch, wird das bei einem Pils zu brenzlig? (...) Nummer 4: Hat schon jemand ein dunkles Pils gebraut, dass nicht an Guinness erinnerte? Wenn Du das Brenzlige vermeiden willst (und bei einem dt. Schwarzbier sollte man das auf jeden Fall), würde ich das Farbmalz nicht mitmaischen, auch nicht am Ende. Sondern nur einen Auszug machen: Farbmalz meinetwegen am Abend vorher mit etwas höchstens lauwarmem Wasser ansetzen, abseihen (dafür ist die vielgeschmähte Windel gut genug), den Farbmalztreber verwerfen (spielt für die Läuterung keine Rolle), und die Farbbrühe bei der letzten Rast dazugeben. Ansonsten hast Du immer das Brenzlige mit dabei, das zwar z.B. zu einem Stout gehört, aber wahrsch. nicht zu Deinem Projekt. Ich hatte neulich bei einem Böhm Dunkel 2,5% CaraFaII ab der letzten Rast mitgemaischt, das hat leider diese Brenzligkeit bekommen, und wird von vielen daher mit Guinness verglichen.. Beim nächsten mal bin ich schlauer und mache bloß einen Auszug. Moritz ____________________ Glaubte ich an die Reinkarnation, so wollte ich als Hefepilz wiedergeboren werden. Antwort 29 ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.3.2012 um 21:39   Hallo Holger, Oder, du nimmst wie hier in dem Rezept statt dem Farbmalz die entsprechende Menge Farbebier, das sollte doch nur Farbe bringen. Erfahrung hab ich damit aber auch nicht. Nur ein Ideen-Ansatz lg Dominic ____________________ Viele Grüße Dominic Antwort 30 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.3.2012 um 22:11   Hallo Holger, habe mal eben die Werte in BeerSmith eingegeben. Schwarz wird das bei der Mischung nicht. Beim Carafa habe ich mal 1034 EBC angenommen, beim MüMa 17, dann werden das ca 32 EBC im fertigen Bier. Also ein sattes Braun. Mein Bockbier, das du auch getrunken hast, hatte 100 % Perle. Das hat ein paar Wochen gedauert bis der seifige Geschmack weg war. Ich würde eher den Select nehmen,wobei ich aber noch kein Schwarzbier gebraut habe. Bei einem Dunklen mit 100 % MüMa (39 EBC) war der als einziger Hopfen ganz gut. Gruß Peter Edith: war ein Wort zu viel. [Editiert am 10.3.2012 um 23:34 von gulp] Antwort 31 Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.3.2012 um 22:22   Hallo schon mal Danke. @ gulp: Stimmt dein Schwarzes war echt schwarz - wie viele EBC hatte das eigentlich? @ Bierjunge: Hmmmm! Das schaffe ich aber bis morgen nicht mehr, oder kann ich diesen Auszug auch später machen - sprich wenn ich morgen einmaische? @ zero: Sorry, habe ich erstens nicht, und zweitens habe ich damals mir fast den Kocher versaut, daher verzichte ich auf diesen Sirup. Aber danke, das wäre eigentlich das einfachste gewesen. Der optische Effekt sollte auch eingestellt sein auf ein 0,5 Liter Glas oder 1 Liter Maßkrug. Durch diese Dicke würde dann das Bier sowieso dunkler wirken wie in einer Tulpe z.B. Einstweilen Danke, ich habe noch etwas Zeit. Grüße Holger ____________________ Antwort 32 Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 10.3.2012 um 22:31   Ich habe gerade mal in Dornbuschs Almanac nachgeschlagen. Auch wenn ich noch keines von seinen Rezepten nachgebraut habe (hat das überhaupt schon jemand hier?), ist das immer ein ganz schöner Anhalt. Dort finden sich 2 Rezepte, eines für ein fränkisches, eines für ein thüringisches Schwarzbier. Ersteres hat 8% Carafa I, letzteres 5% Carafa III. Über gesonderte Maischung steht nix drin, außer, dass man es gleich durch Farbmalzextrakt ersetzen solle, wenn man es nicht brenzlig möge. Der Rest der Schüttung jeweils etwa zur Hälfte PiMa und MüMa. Zitat von Holger-Pohl, am 10.3.2012 um 22:22 @ Bierjunge: Hmmmm! Das schaffe ich aber bis morgen nicht mehr, oder kann ich diesen Auszug auch später machen - sprich wenn ich morgen einmaische? Warum nicht... jetzt? Farbmalz schroten, ins Wasser werfen, in die Heia gehen. Morgen während des Maischens wirst Du noch eine Pause zum Abseihen finden, oder? Moritz [Editiert am 10.3.2012 um 22:55 von Bierjunge] ____________________ Glaubte ich an die Reinkarnation, so wollte ich als Hefepilz wiedergeboren werden. Antwort 33 Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.3.2012 um 08:16   Sodela guten Morgen. also es läuft. Habe jetzt folgende Maische 4,3 kg Münchner Malz 1,7 kg Sauermalz 14 kg Pilsner Malz 400 g Cara Münchner 500 gr Röstmalz Das Röstmalz konnte ich gestern nicht mehr als Auszug machen (Sorry Moritz, aber das hätte Ärger mit Göga gegeben) Wenn ich mir den separat so geschroteten Haufen Röstmalz ansehe, bekomme ich doch leichte Zweifel, ob das nicht zuviel ist Sonst habe ich immer mit 50 bis 100 gr rumgemacht, aber gut, da wurde die angelegenheit auch braun und nicht schwarz. Ich werde auf jeden Fall jetzt die 63 Grad für 60 min fahren, und dann 40 min bei 72 Grad. Anschließend werde ich das farbmalz zugeben und auf Abmaischtemperatur von 78 Grad gehen. Sollte mich die Brauerei loslassen, werde ich den Verlauf hier weiter posten. Danke an Gulp für den Hopfentipp. Ich werde wechseln, denn Seifig passt hier schlecht. Grüße einstweilen Holger ____________________ Antwort 34 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.3.2012 um 11:18   Ist jetzt schon zu spät, aber an Röstmalz würde ich Carafa Spezial nehmen. Das Spezial ist entspeltzt und somit weniger bitter. Gruß Hotte Antwort 35 andreas23 Posting Freak Beiträge: 954 Registriert: 1.5.2011 Status: Offline erstellt am: 11.3.2012 um 12:07   Das Rochefort-Klon-Rezept, das ich gerade nachgebraut habe, beinhaltet auch eine Handvoll Carafa II (entbittert, 800 EBC, 120g auf 8kg Schüttung). Und ich habe es, dem Rezept entsprechend, erst zum Abläutern dazugegeben. Das hat wunderbar funktioniert, schöne dunkle Farbe, und keine verbrannten Aromen. Antwort 36 Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.3.2012 um 13:58   Sodela, also hier mal ein Zwischenbericht. Kochen ist vorüber und in ca 10 min wird dann durch den Gegenstromkühler gepumpt und dann angestellt. Wie gulp schon richtig berechnet hat, wird es nicht völlig schwarz werden, aber sehr satt dunkelbraun. Ich könnte mir vorstellen, dass es in einem Maßkrug gefüllt doch fast schwarz wird. Maischen bis Kochen gingen problemlos. Ich habe ca 45 min geläutert, dann waren 139 Liter Würze mit 10,5% im Kocher. Stw nach Kochen liegt bei 12,0%. Würze ist soweit blank habe aber noch nicht probiert, ob man jetzt schon schwere Röstaromen feststellen kann. Ich bin nun mal gespannt wie sich das Ganze weiter entwickelt. Als Hopfen habe ich jetzt trotzdem 30 gr Citra gegeben und dann noch mal 170 Spalter Select. Beste Grüße Holger der sich jetzt gleich genüsslich auf sein Sofa legt.... Ergänzung: Fertich: Wird gerade noch vom Kühler auf 9 Grad gebracht. Habe Würze probiert, schmeckt hopfig, aber keinesfalls röstig, sehr schön rund. Und wie vermutet im Maßkrug ist es so gut wie schwarz. [Editiert am 11.3.2012 um 14:42 von Holger-Pohl] ____________________ Antwort 37 Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2012 um 20:13   Hallo liebe Braugemeinde, also hier ein Zwischenbericht: Das Bier gärt jetzt bei 7,5 Grad laut meinem Schwimmthermometer und hat jetzt noch eine Stw von rund 6%. Ich habe eine Jungbierprobe genommen und einen kräftigen Schluck gemacht. Ergebnis: Es kommt eine gewollte Bittere raus, aber kein Guinness. Im Gegenteil, es schmeckt nach wie vor sehr angenehm rund. Ich vermute, wenn ich die Gärungskurve mal so weiter verfolge, dass ich vor, am Sonntag schlauchen werde. Die Schnellgärprobe erbrachte den Wert von 2,5% als Ende der Gärung. ok!! Das stimmt ca. mit den Werten des hellen Pilsners überein. Es ergibt sich jetzt die Frage, ab wann eigentlich ein schwarzes Bier anfängt? Die EBC sind zwar eindeutig, aber so dunkel wie bei René habe ich es noch nie geschafft. Zweitens, ob eine noch höhere Farbmalzgabe das Schwarze hervorkommen lässt? Ich möchte den Einsatz vom Färbebier vermeiden. Letzteres "Gepapp" hat mir fast den Kocher und auch einiges an Fässern versaut!!! Beste Grüße Holger ich berichte weiter vom schwarzen Bier ____________________ Antwort 38 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.3.2012 um 00:59   Zitat: Oder, du nimmst wie hier in dem Rezept statt dem Farbmalz die entsprechende Menge Farbebier, das sollte doch nur Farbe bringen. Erfahrung hab ich damit aber auch nicht. Nur ein Das kommt auch auf's Farbebier an. Nicht entbittertes schmeckt auch brenzlig. Das ist der Geschmack den man von "falschen" Industriedunklen kennt, bei denen es sich lediglich um gefaerbte Helle handelt. Gruss Jan Antwort 39 Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.8.2012 um 10:03   Hallo Braugemeinde, ich krame den alten Tröt wieder raus, da es vollbracht ist - mein Brüdenabzug steht und es wird nächste Woche gebraut. Ich habe vor - zur Feier des Tages - ein Pils zu machen und eben ein Schwarzbier (Klassisch Hell und Dunkel wenn man so will ) Ich hoffe, dass Bierjunge hier mitliest, denn ich möchte jetzt seinen Auszug machen und habe noch ein paar Fragen, da Neuland. Mein letztes Schwarzes - siehe oben - war recht gut. Allerdings war es nicht ganz schwarz und hatte trotzdem einen merklichen - jetzt nicht unbedingt störenden - brenzligen Geschmack. Wie gesagt, es war echt toll und die Fässer wurden bis auf den letzten Tropfen leergezogen. So schnell konnte ich nicht mal zapfen. Aber gut. Dieses MAl soll es a) wirklich schwarz und nicht wieder tiefdunkelbraun und b) nicht noch brenzliger werden. Ich wollte jetzt den Malzauszug machen und wenn ich richtig verstanden habe, sollte dies folgendermaßen gehen (Bitte berichtigen!!) Ich nehme 1 kg Farbmalz (Weyermann) und lege dieses ungeschrotet in ??? Liter kaltes/warmes??? Wasser für ??? Stunden. Dann seihe ich die Körner ab, es sollte nur eine schwarze Flüssigkeit?? zurückbleiben und dieses gieße ich dann bei ?? Grad im Maischprozess??? zu. Die mit ??? Stellen, sind die, wo ich mir nicht sicher bin. Wäre um einen hilfreichen Tritt in die Seite dankbar und beste Grüße Holger ____________________ Antwort 40 Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.8.2012 um 11:27   ---- nach oben schieb ---- ____________________ Antwort 41 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.8.2012 um 11:53   Ohne es schon mal gemacht zu haben, also nur aus dem Bauch raus: "Ich nehme 1 kg Farbmalz (Weyermann) und lege dieses ungeschrotet in 3 Liter kaltes Wasser (sonst könntest du es gleich mitmaischen) für 24 Stunden. Dann seihe ich die Körner ab, es sollte nur eine schwarze Flüssigkeit zurückbleiben und dieses gieße ich dann entweder zum Läutern oder direkt zur Vorderwürze zu." Gruß Hotte Antwort 42 Schlupfer Posting Freak Beiträge: 1002 Registriert: 27.7.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.8.2012 um 12:43   Hallo Holger, auch ohne das ausprobiert zu haben bin ich eher skeptisch, dass ein "Kaltwasserfarbauszug" so toll wird. Ist es nicht so, dass vorwiegend in den Spelzen nicht nur die Farbstoffe, sondern auch die Gerbstoffe und Röstaromen sind? Gerade letztere würdest du durch stundenlanges wässern auch auslaugen. Das wäre dann nicht so gut. Ich würde, wie es Andreas oben schon anmerkte, Farbmalz zum Ende des Maischens zugeben um eine dunkle Farbe und weniger Röstaromen im fertigen Bier zu erzielen. Michael Edit: Richtige Farbmalzauszüge bekommst Du auch bei Weyermann. Ich benutze das sirupartige Zeugs ab und zu in der Küche für sehr dunkle Soßen. [Editiert am 30.8.2012 um 12:47 von Schlupfer] Antwort 43 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.8.2012 um 12:49   Bei entspeltztem Carafa würde sich dieses Problem aber nicht stellen. Gruß Hotte Antwort 44 Schlupfer Posting Freak Beiträge: 1002 Registriert: 27.7.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.8.2012 um 12:53   Ja Hotte, das stimmt natürlich. Ein Farbauszug wäre dann auch nicht notwendig. VG Michael Antwort 45 Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.8.2012 um 13:54   Danke für eure hilfe. also leider bin ich mit dem späten farbmalz an die grenzen gestoßen mehr geht nicht ohne dass es zu brenzlig wird und es ist trotzdem nicht völlig schwarz. Die siruppampe nehme ich nicht mehr da diese sich wie honig um meine heizspirale gelegt hat und um ein haar wäre mein kocher verreckt. daher bin ich jetzt noch mal auf die meldung von Bierjunge gekommen. habe auch schon eine pm geschickt scheint aber zur zeit nicht da zu sein. beste Grüße holger ____________________ Antwort 46 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 30.8.2012 um 13:58   Das "sirupartige Zeug von Weyermann" (aka Sinamar) kannst Du zu jedem beliebigfen Zeitpunkt,sogar noch nach der Gärung, zugeben. Ebenso verhält es sich mit dem selbstgemachten Farbauszug. Weder im Farbmalz noch in dessen Auszug sind ja Stärke oder vergärbare Bestandteile enthalten. Zitat von Weyermann Die Anwendung von SINAMAR® ist sehr einfach: Der Zusatz kann im Sudhaus (kurz vor dem Ausschlagen), im Lagertank (am besten beim Schlauchen), vor der Filtration, im Drucktank oder im Transportgebinde erfolgen. Um 1 hl Bier eine EBC-Einheit zu erhöhen, werden 14 g SINAMAR® benötigt. SINAMAR® ist auf den Verlauf der Gärung absolut einflußlos, da es dieselbe weder beschleunigt noch verlangsamt. Ob man sich diese Arbeit mit dem selbstgemachten Auszug aber wirklich machen muss, bezweifle ich. Wenn man Carafa Spezial (ohne Spelzen) nimmt, hat man auch kaum brenzlige Geschmacksnoten. Ich mahle es meist fein mit der Kaffemühle (bessere "Farbausbeute") und gebe es erst kurz vor dem Ausschlagen zu (weil's ja nicht verzuckert werden muss). [Editiert am 30.8.2012 um 14:04 von Berliner] ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 47 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.8.2012 um 14:17   Hi Holger, Röstmalz/Färbebier kann man auch selber herstellen. Der Trick dabei ist die Zugabe von Aktivkohle bei der Maischarbeit. Wegen dem Biersteuergesetz wird die konzentrierte Röstmalzwürze mit ca. 30-35° Plato noch vergoren bzw. angegoren. Und schwupps entspricht es wieder dem RHG. Nur Bier zu Bier.. Weyermanns Sinamar („sine amaro“ = „ohne Bitterkeit“) ist natürlich das bekannteste Färbebier und wird häufig verwendet. Die Herstellung ist alllerdings ziemlich einfach. http://books.google.de/books?id=rlcwl7aS8KYC&pg=PA14&lpg=PA14 &dq=r%C3%B6stmalzbier&source=bl&ots=HgTpCCcqJr&sig=gBuMr8tQk0toRtl7y8uvgWdx DnY&hl=de#v=onepage&q=r%C3%B6stmalzbier&f=false m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 48 Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.8.2012 um 17:10   Vielen Dank für eure Antworten. Noch mal zur Klarstellung: Ich habe die 500 g Sinamar vom Weyermann ebenfalls mit einer Kaffeemühle gemahlen zu Pulver und habe dies dann bei 72 Grad nach der zweiten Zuckerrast dazugegeben und mit aufgeheizt auf Abmaischtemperatur von 78 Grad. Dann wie oben beschrieben. DAs Bier war wie gesagt sehr dunkelbraun, aber eben noch nicht eindeutig schwarz - nur im Maßkrug konnte man eine Schwärze erkennen. Das flüssige Sinamar bekomme ich bei Weyermann nur im 10 Liter Kanister als kleinstes Gebinde. Und das ist wahrlich viel zu viel. Wenn es das Zeug kleiner gebunden gäbe, dann würde ich das wie beim gemahlenen Pulver bei 72 Grad zugeben. @ Flying: Danke - habe ich auch nicht gewusst, aber das ist mir doch zu aufwändig. Daher war ich ja beim Gedankengang mit dem Farbmalzauszug - siehe ca. 8 Antworten weiter oben. Für alle: 500 g Farbmalz bei rund 21 kg Gesamtschüttung - stellt die Grenze dar, wo man noch kein ausgeprägtes Röstaroma, aber ein merkbares bekommt. Weiter möchte ich nicht aufdosieren. Vielleicht gibt es doch hier noch jemanden, der das Verfahren wie von Bierjunge (siehe oben) beschrieben, schon mal probiert hat oder der eine Adresse weiß, wo man das flüssige Zeug in Liter und nicht gleich in Kanister kaufen kann. Beste Grüße und schon mal vielen Dank für eure Hilfen und Informationen Holger ____________________ Antwort 49

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