ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

	Seite 2 von 3   «  1  2  3  »

Autor: Betreff: Triticum Wormatia oder besser Wormser Weizen, ein Weizenbier entsteht Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.1.2013 um 14:00   Jop, ich glaube die ist bei mir ca. 5 Scheinbar stehen geblieben. ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 25 brewder Senior Member Beiträge: 344 Registriert: 7.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.1.2013 um 07:53   Also die Anpassung des Caraanteiles sollte auch der "Mastigkeit" entgegenwirken, event. bin ich zu weit runter mit dem Anteil, muss das Verhältnis nochmal checken. Aber das Ding mit den Grad bei der Rast kapier ich nicht. Wo hab ich andere Temperaturen gewählt? Im Rezept von Gambrinus stehen doch die gleichen Raststufen wie bei mir, oder? 50, 64, 72 und 78 Grad ...? Welche ist anders? ____________________ Antwort 26 FludribusVonZiesel Senior Member Beiträge: 138 Registriert: 17.12.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.1.2013 um 21:47   Zitat von brewder, am 8.1.2013 um 07:53 Also die Anpassung des Caraanteiles sollte auch der "Mastigkeit" entgegenwirken, event. bin ich zu weit runter mit dem Anteil, muss das Verhältnis nochmal checken. Aber das Ding mit den Grad bei der Rast kapier ich nicht. Wo hab ich andere Temperaturen gewählt? Im Rezept von Gambrinus stehen doch die gleichen Raststufen wie bei mir, oder? 50, 64, 72 und 78 Grad ...? Welche ist anders? Hi, hab das Rezept von hier mit deinem verglichen und da stehen 53°, hier im Thread jedoch gibt Gambrinus auch wie du 50° an. Das verwirrte mich etwas, sorry. Aber da wird man nicht wirklich Unterschiede erkennen können, oder? Antwort 27 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.1.2013 um 22:25   Sodale... ich hatte ja bei 50 Grad meine Ewießrast gemacht, ganz vergessen. Normal Maische ich bei 57 ein und halte 20 min. 55 Grad. Beim Weizen bin ich wegen dem hohen Eiweßanteil ein bischen niedriger gegangen. Frag mich nicht ich hatte das so irgendwo aufgeschnappt und übernommen. ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 28 vitivory Posting Freak Beiträge: 1644 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.1.2013 um 22:42   @Jerome, hi, Braubruder. Habe gestern mein Kölsch angestellt, mit den Kölsch Biester vom Schwarzbrenner. Aktivirt hatte ich ein ag davor. Am Sa. verdünte Vorderwürze dazu gegeben und ca. 1 Tag belüftet, fast keine Reaktion gezeigt, aber gut nach Hefe gerochen. Gestern abends der Würze zugegeben, heute morgen dicke Kräuseln gehabt, die Biester sind wie die Sau abgegangen. Bin gespannt, wie schnell die durch sind. VG Braubruder Vit ____________________ Viele Grüsse Braubruder Vit. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Nicht das Bier ruiniert die Menschen, es ist das Wasser... Antwort 29 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.1.2013 um 22:46   Kannst du mir aufheben? Ich wette die von mir war auch noch gut . Durch die belüftung ist die Würze sowas von schnell weg. ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 30 vitivory Posting Freak Beiträge: 1644 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.1.2013 um 23:41   Meine hat zum Schlüß etwas geschäumt, deine nicht, war wie tod Klaro Braubruder Jerome wird viel vom Zeuch sein VG Braubruder Vit [Editiert am 8.1.2013 um 23:42 von vitivory] ____________________ Viele Grüsse Braubruder Vit. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Nicht das Bier ruiniert die Menschen, es ist das Wasser... Antwort 31 brewder Senior Member Beiträge: 344 Registriert: 7.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.1.2013 um 00:23   Zitat von FludribusVonZiesel, am 8.1.2013 um 21:47 Zitat von brewder, am 8.1.2013 um 07:53 Also die Anpassung des Caraanteiles sollte auch der "Mastigkeit" entgegenwirken, event. bin ich zu weit runter mit dem Anteil, muss das Verhältnis nochmal checken. Aber das Ding mit den Grad bei der Rast kapier ich nicht. Wo hab ich andere Temperaturen gewählt? Im Rezept von Gambrinus stehen doch die gleichen Raststufen wie bei mir, oder? 50, 64, 72 und 78 Grad ...? Welche ist anders? Hi, hab das Rezept von hier mit deinem verglichen und da stehen 53°, hier im Thread jedoch gibt Gambrinus auch wie du 50° an. Das verwirrte mich etwas, sorry. Aber da wird man nicht wirklich Unterschiede erkennen können, oder? Alles klar, jetzt habe ichs auch kapiert! ____________________ Antwort 32 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.2.2013 um 12:41   Was wurde eigentlich aus den Bierchen?? ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 33 brewder Senior Member Beiträge: 344 Registriert: 7.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.2.2013 um 06:46   Nun, es gab eine Verzögerung, aber mittlerweile ist die Nachgärung durch und das Bier ein paar Tage gelagert. Wir haben (unbabsichtigte) Abweichungen zu Deinem Bier aufgrund der Sudhausausbeute. Unser Weizen hat nur 11,2 grad Stammwürze und ist etwas leicht. Ich muss jedoch dennoch sagen, es schmeckt mir hervoragend! Ich bin sehr begeistert und werde das Rezept, angepasst an unsere Anlage auf jeden Fall öfter machen. Die Banane ist gut merkbar, wenn meiner Meinung auch nicht so betont wie von Dir beschrieben. Ich sage dennoch, es ist nicht nur das Beste Weizen das ich je gemacht habe, sondern das Beste, dass ich je getrunken habe! Schick mir eine PN mit Deiner Adresse, dann schick ich Dir eine Kostprobe! ____________________ Antwort 34 brewder Senior Member Beiträge: 344 Registriert: 7.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.2.2013 um 21:20   Jerome ... ich hab da was für Dich, als kleines Dankeschön ____________________ Antwort 35 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.2.2013 um 22:02   Super Ettikett, ich würde sehr gerne eine Flasche verkosten, leider ist dein PM Button nicht aktiviert. Kannst mir auch eine EMail verschicken. Leider kann ich zur Zeit nix zurückschicken... Ich habe das rauchen (vor 2 Wochen)nach ca. 2 Jahren wieder aufgegeben. Meine Geschmackssinne kommen gerade wieder. Ich bin zum Entschluss gekommen, keines meiner Biere die im Moment in meiner Kühlung stehen kann ich jemandem zum trinken anbieten. Ich werde erst in 2 Wochen wieder zum brauen kommen, da ich gerade ein Update in meiner Brauerei vornehme. Ich bin gerade dabei die Qualität meiner UGs zu optimieren..... Soll einfach heißen ich brauche 3 Monate. Es sei den dein Weizen überzeugt mich davon ein vorgezogenes Sommernbier zu brauen. Ich stecke im Moment echt in einer Krise, kein Bier will mir schmecken auch keine oder erst recht keine gekauften Alles Pfui ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 36 Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.2.2013 um 22:19   Respekt Gambrinus. Habe damals mit 12 meine erste Zigarre geraucht und dann den Weg über Pfeifen zu den Zigaretten (erst die goldenen, dann die roten, etc. ) genommen. Durch meine liebe Frau habe ich dann vor über 7 Jahren aufgehört und zwar von 30 Stück am Tag auf Null. Was soll ich dir sagen: Die meisten schreiben, dass die ersten paar Wochen so schlimm sind - alles quatsch!! Die schlimmste Zeit ist nach ein paar Jahren: Vor allem, wenn man gerne geraucht hat, lässt der Drang nicht nach. Auch heute noch nach über 7 Jahren totalter Abstinenz gibt es Situationen, wo man wieder einen Zug machen würde - und genau dann ist man wieder voll drin. Ich habe erst dadurch die Geschichte mit dem Alkoholiker und dem Rückfall durch eine Weinbrandbohne begriffen. Bleib also tapfer - vor allem dann, wenn ein paar Monate ins Land gegangen sind. Ich habe mir übrigens erlaubt, dein Weizen leicht angehaucht nachzubrauen und zwar ohne das von René und mir damals als "Flying-Holger" Verfahren Maischverfahren. Interessant war, dass ich den vanilligen Geschmack dadurch trotzdem bekommen habe, wobei die Banane dieses Mal fehlt, aber Gott sei Dank auch kein Nelkenbad gekommen ist. Wenn du geschmacklich momentan auf der Suche bist, kann ich dir die Bockbiere empfehlen, die helfen bei Geschmackslosigkeit. Für breiten, süßeren Geschmack kommst du evtl. mit Andechser Spezial hell klar. UNd für die ganz Harten: Fang mit Schlenkerla Rauchbier an. Süß, schwarz und rauchig. Grüeßele Holger ____________________ Antwort 37 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.2.2013 um 22:30   Hm... wem sagst du das Holger. ich habe mit 15 oder so angefangen. Mit 18 habe ich dann aufgehört und bin bis ich 25 war trocken geblieben. Dann kamen die Mitt20er und meine Zeit als Partylöwe, da ich zuvor einige meiner besten Jahre an meine Ex verschwendet habe. Mit 27 kam dann Manu in mein Leben, ich hörte wieder auf. Mit 30 wechselte ich von der Baustelle ins Büro und da war er wieder der drang an die frische Luft zu kommen. Nun habe ich wieder aufgehört. Der vergleich mit einem Heroinsüchtigen gefällt mir übrigens besser. Achso der kalte Entzug ist die einizige Methode die funktioniert. Ich habe sogar noch Kippen hier...... ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 38 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2013 um 17:22   So also kleines Update... Wie das so ist hört man ja nie auf zu verbessern. Die erste Version meines Weizens war mir persönlich etwas zu mastig. Daher habe ich mal meine ganzen Braugewohnheiten geändert. Der Malzkörper meiner Biere war einfach zu stark. Folgende Anpassungen wurden vorgenommen... Der Weizenmalzanteil wurde auf 60 % erhöht und das Wiener entsprechend reduziert, Die Maltoserast wurde auf 62 Grad reduziert und auf 50 Min. ausgedehnt. Die Verzuckerung auf 20 Min. der Rest der Rasten blieb. Auf das Caramalz wurde ganz verzichtet. Die Stammwürze auf 13 Plato reduziert. Nun was soll ich sagen eine Flasche habe ich eben gekostet und ja so soll es sein so kann es bleiben. Der Geschmack erinnert mich sehr stark an das Gutmann Weizen auch die Farbe kommt hin. Vielleicht ist es jetzt zu sehr an den Kaufbieren..... aber so ein gutes aus der Flasche hatte ich noch nie ,( dieses mal habe ich voll auf die traditionelle Flaschengährung gesetzt). Nur aus dem Fass. Ich denke Fassware ist einfach frischer. Ein Weizen darf man auch ohne Reifung trinken bin ich der Meinung. Fazit, sau gut mein neues Standartrezept für Partys mit Weizencorbestellung [Editiert am 15.3.2013 um 17:27 von Gambrinus zu Borbetomagus] ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 39 vitivory Posting Freak Beiträge: 1644 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2013 um 17:42   Hallo BB Jerome, bitte nicht vergessen, das Bier morgen zum Stammi zu bringen Da werden wir verkosten. VG BB Vit ____________________ Viele Grüsse Braubruder Vit. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Nicht das Bier ruiniert die Menschen, es ist das Wasser... Antwort 40 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2013 um 18:13   Ja unbedingt Jerome. ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 41 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2013 um 20:47   Sicher Leute ist schon in der Kühlung 3 Flaschen müssen reichen.... ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 42 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2013 um 20:50   "Sicher Leute ist schon in der Kühlung 3 Flaschen müssen reichen...." ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 43 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2013 um 20:53   Ach komm ich beinge ja noch anderen Stoff mit. ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 44 manny15 Posting Freak Beiträge: 1585 Registriert: 24.8.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2013 um 21:03   Hallo Hört sich sehr Lecker an. Durch die reduzierung auf 62 Grad hast du einen anderen EVG festgestellt? Wir sollten mal einen Weizentausch machen, wenn deine Braubrüder nicht alles vernichten. ____________________ Gruß Manny ----------------------------------------------------------- Das, wobei unsere Berechnungen versagen, nennen wir Zufall. Albert Einstein Antwort 45 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2013 um 21:10   Ah so ich habe noch so viele offene Baustellen. habe diese Woche meine Brauerei neu aufgebaut.... Sorry Basti, ich bringe die Gutmann und 3068 am Montag zur Post... äin der tat Many das war auch mein Ziel von 13 auf 3,5 runter und das ist optimal für dieses Bier rechne mal nach. Manny Adresse... ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 46 Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2013 um 21:50   Servus Gambrinus, ich habe mir erlaubt, dein Maischverfahren von deinem "URweizen" zu verwenden und hatte wieder die volle Nelke drin, obwohl ich diese ja eigentlich dadurch vermieden habe, dass ich konsequent nicht unter 50 Grad bin. Wie ist das bei deinem Weizen angekommen. War da auch Nelke? BEi welchen Temperaturen hast du vergoren und wie und wie lange gelagert? Leider braue ich ungefähr nur 5% im Jahr Weizen, der Rest ug und somit bin ich im OG Bereich nicht so fit. Grüßele Holger ____________________ Antwort 47 manny15 Posting Freak Beiträge: 1585 Registriert: 24.8.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2013 um 22:02   Päckchen ist gepackt. Die Maltoserast habe ich auf 60 Grad und auf 50 Min. Mit dem Einkocher will ich vermeiden über 63-64 zu kommen. Hallo Frischer Pappa Einmaischen mach ich bei 45 Grad, aber Nelke hatte ich nicht bemerkt.(habe Rauchernase) ____________________ Gruß Manny ----------------------------------------------------------- Das, wobei unsere Berechnungen versagen, nennen wir Zufall. Albert Einstein Antwort 48 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2013 um 22:12   Also Manu sagte... es riecht voll nach Banane (ich sage das auch) , ohne dass sie wusste, dass es auf Banane abzielt. Geschweige denn, dass ein Bier so riechen kann. als sie dran getrunken hat sagte sie voll die verarsche, schmeckt nach Bier eben. Ich selbst sage, ein Bananenweizen darf man nicht erwarten. Aber Nelke? kann schon sein, dass das auch dabei ist. Ich werde meine Sensoric mal schulen. Jetzt wo ich nicht mehr rauche. Ich habe jetzt schon öfter gehört, dass sich Banane da in grenzen halten. Ich werde das nächste mal wie schon angekündigt das Maltase Verfahren einsetzen, wenns wieder wärmer wird. Holger ehrlich gesagt, schmecken die Leute teilweise Mandarinen Melonen... ich selbst schmecke da nur Bier und ob es gut ist oder nicht. Bierfehler schmecke ich auch raus ansonsten.... ich kann mit sowas echt nicht viel anfangen. Klar schmecke ich den unterschied zwischen UG OG Notti oder T58 etc. Aber was manche Leute da so rein interpretieren. Temperatur im Zimmer ca. 18 Grad also ca. 20-22 Gärtemperatur. ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 49

Seite 2 von 3   «  1  2  3  »