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Autor: Betreff: Zuckerzugabe zur Nachgärung ggansde Posting Freak Beiträge: 2175 Registriert: 9.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.10.2009 um 15:52   Hallo, Zitat: Das gelöste CO2 ("Kohlensäure") verändert den Spindelwert nicht, aber die Bläßchen, die sich an der Spindel bilden und zusätzlich Auftrieb erzeugen. Daher die Spindel vor dem Ablesen ordentlich andrehen. Manche kippen das Ganze auch vorher durch einen Kaffeefilter. Diese Prozedur entfernt das CO2 recht gut. VG, Markus Antwort 25 capsaholic Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 13.2.2010 Status: Offline erstellt am: 12.8.2010 um 14:46   Hallo, wie kann ich eigentlich den Alkoholgehalt nach der Karbonisierung mit Zucker berechnen? Ich hab bis jetzt immer mit Speise karbonisiert, wo der Alkoholgehalt ja der des endvergorenen Bieres ist. Aber bei Zugabe von Zucker wird dieser ja u.a. zu Alkohol ohne Zugabe eines größeren zusätzlichen Volumens (z.b. bei Speise). Dadurch sollte der Alkoholgehalt ja auch höher sein, oder? Wie berechne ich den Alkoholgehalt bei einem Tribbel, wo ha beim Würzekochen schon größere Zuckermengen gegeben werden? Zum Messen hab ich noch nur eine Spindel zur Verfügung, Refraktometer kommt noch Danke schon mal und liebe Grüße, Alex Antwort 26 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.8.2010 um 15:15   Der Zucker vom Würzekochen wird von der Spindel ganz normal miterfasst. Eigentlich muss man auch noch kucken, zu wieviel % der Zucker vergärbar ist, bei Haushaltszucker 100%, Kandiszucker dagegen enthält auch karamellisierte unvergärbare Zucker. Das mit dem Karbonisieren ist nicht so einfach zu rechnen, 100g Zucker ergeben ganz grob gesagt 50g bzw 64 mL Ethanol, in echt eher etwas weniger. Man kann da eigentlich nur noch einen Näherungswert ausrechnen. Einen groben Richtwert finde ich schon interessant, aber letztendlich soll das Bier gut schmecken und die Frage nach dem Alkoholgehalt wird einem meistens als erstes gestellt, ist aber meiner Meinung nach nicht so wichtig. Und wer es genau wissen will, kommt an einem Gaschromatograph wohl kaum vorbei. Stefan Antwort 27 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.8.2010 um 17:01   Hi Alex, den Alkoholgehalt berechnet man ja aus der Differenz von ursprünglicher Stammwürze und der Stammwürze im fertig vergorenem Bier. Bei Zugabe von kristallinen Zucker rechnest Du den Zucker einfach auf die ursprüngliche StW. drauf. z. B: StW= 12° P Zugabe von 8 g Zucker pro Liter macht 12,8° P. Bei Zugabe von Zuckerlösung wirds schwerer. Da muss man mit dem Konzentrationsmischkreuz rechnen. z.B: Zugabe von 8 g Zucker in Form einer 40% Zuckerlösung (20 ml) ergibt 12,6° P. Alkoholberechnung z. B hier: http://www.hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewth read&tid=7657#pid [Editiert am 12.8.2010 um 17:29 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 28 capsaholic Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 13.2.2010 Status: Offline erstellt am: 12.8.2010 um 18:09   Danke für die schnellen Antworten! Antwort 29

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