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Autor: Betreff: einmaischen bei niedriger temperatur FUH Posting Freak Beiträge: 505 Registriert: 30.4.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.4.2011 um 15:36   hallo zusammen, was würde passieren wenn ich statt bei einmaischtemp. bei leitungswassertemp. einmaische und das ganze auch noch ein wenig stehen lasse? hintergrund: brauen in meiner nachtschichtwoche. meine steuerung würde mir das maischen koplett übernehmen. also morgens den timer starten, mittags nach dem aufstehen abläutern. geht das oder welche probleme werden auftretten? ____________________ gruss frank ____________________________ Doppelmeter Posting Freak Beiträge: 950 Registriert: 19.9.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.4.2011 um 16:40   Keine! ____________________ Am Wasser mag ich jeden Tropfen! Am liebsten mit viel Malz und Hopfen! "Ist auf meinem Mist gewachsen!" Antwort 1 djmoehre Posting Freak Beiträge: 756 Registriert: 8.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.4.2011 um 18:19   Na wat für ne geile Steuerung is das denn? Das würde mir passen. Frühstück und dann zum Läutern. Ich denke, es entstehen keine Nachteile durchs einmaischen bei Zimmertemp. Antwort 2 alcorrado Senior Member Beiträge: 428 Registriert: 16.11.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.4.2011 um 18:53   kommt drauf an wie die Zeiten sind? Frühere Brauer haben vor jedem Maischen ein Tag vorher eingemaischt bei 18°C und so die Maische vordegeneriert, soll heißen um auf einen optimaleren pH-Wert zu kommen, durch das niedrige einmaischen und der lägeren Verweilzeit, bildet sich Milchsäure, die dann den ph-Wert erniedrigt. Wer es noch nicht weis, man kann aus normalen Malz Milchsäure herstellen, machen viele Brauereien, da an der Spelze eine gute Population von lactobacillus delbrueckii und lactobacillus amylovorus sich befinden. Wenn es zu lange verweilt haste nur noch Milchsäure Gibt Vor- bzw. Nachteile, kommt drauf an was für ein Bier gemacht werden soll? Mein Tipp: Mach es lieber nicht! gruß al Antwort 3 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.4.2011 um 19:49   Ich hab da jetzt nicht wirklich Ahnung, aber maischen nicht viele am Vortag kalt ein, um mit dem Speidel Braumeister die Ausbeute zu erhöhen? Stefan Antwort 4 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 27.4.2011 um 06:34   Milchsäure ist kein Problem, wenn das Wasser kalt genug ist. Milchsäurebakterien haben ein Wachstumsoptimum bei ~40°C, bei deutlich unter 20°C passiert nicht viel. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 5 Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 27.4.2011 um 07:27   Zitat von alcorrado, am 26.4.2011 um 18:53 Frühere Brauer haben vor jedem Maischen ein Tag vorher eingemaischt bei 18°C und so die Maische vordegeneriert Klitzekleine Richtigstellung (nichts für ungut) Es heißt digerieren und nicht degenerieren :-) Weitere Infos dazu hatten wir auch schon ein paarmal: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread &tid=8087 http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread &tid=5869#pid57461 Beste Grüße, Moritz Antwort 6 hb9cjs Senior Member Beiträge: 267 Registriert: 29.6.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.4.2011 um 08:10   Tschau Frank Ich habe zwei Braumeister und ich maische den ersten Sud immer kalt ein. Allerdings lasse ich die Maische nicht die ganze Nacht im Wasser sondern ich maische so um 05:00 ein (Wasser habe ich an Abend zuvor eingefüllt) Ich muss sowiese manuell die Braumeister starten. Wenn ich die BM via Timer starten könnte, dann würde ich auch am Vortag einmaischen (event. liest jemand von Speidel mit). Den zweiten Sud mache ich dann mit dem Kühlwasser des ersten Sudes. Einen Vor oder Nachteil in Bezug auf Ausbeute konnte ich bisher nicht feststellen. Gruss Üelu Antwort 7 alcorrado Senior Member Beiträge: 428 Registriert: 16.11.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.4.2011 um 09:05   @ Bierjunge: hast recht mein Fehler, hätte ich lieber noch mal nachgeschlagen, ja man kann nicht alles wissen! Wer es noch mal nachlesen will: Seite 316 http://books.google.de/books?id=rlcwl7aS8KYC&pg=PA316&lpg=PA3 16&dq=digerieren+maischen&source=bl&ots=HgPmHIciFr&sig=qjRrdsLIMefN5yHyAc8o GtVKPCQ&hl=de&ei=ysy3TbTHMsvEswbMyfXqAw&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnu m=1&ved=0CBkQ6AEwAA#v=onepage&q&f=false Also Narziß meint auch keine 18°C überschreiten zwecks Säurung, hab ich doch noch etwas was von der Vorlesung behalten. Was er da schreibt von beta Glucane, Pentosane und Phosphate sind schon die Vorteile --> besseres Läutern. gruß al Antwort 8