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Autor: Betreff: IPA eingedeutscht Dirk_B Senior Member Beiträge: 156 Registriert: 2.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.7.2011 um 21:08   Ich wollte, ganz kurzentschlossen, morgen mein Pale Ale Malz (4kg) verwenden. Dazu 500g Cara-hell sowie je 250g Cara-Münch und Sauermalz. Abgerundet soll die Maische mit etwas Maisflocken werden. Hab natürlich auch gerne schönen Schaum auf dem Bier... Errechnete Farbe soll ca. bei 13 liegen. Das sollte schon mal passen. Habt ihr Tipps zu den Rasten? Bisher habe ich nie länger als 20-30min. gerastet. Dachte nun an folgende Rastzeiten: nach der Einmaischrast (bei 40°), 60min. bei 67°, 20min. bei 78° und dann abläutern... Beim Hopfen habe ich Tettnanger, Amarillo und Cascade mit dem ich spielen kann. Vielleicht Tettnanger in der Vorderwürze, Amarillo zum Kochende und Cascade zum Stopfen??? Bin für Tipps dankbar. Prost Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.7.2011 um 22:42   Hi Dirk, dein Vorschlag ist doch O.K. Kein gravierender Fehler ist zu entdecken. Braue so, wie vorgesehen und berichte. Für dich: Korrigiere das folgende Bier entsprechend deinem Geschmack und deiner Erfahrung mit dem vorangegangenen. Dann wird es zunehmend perfekt. Grüße Hans P.S. Einmaischen Rast 10 Minuten, Kombirast bei 67°C 60 Minuten, bei 72°C 20 Minuten Rast dann rauf auf 78°C und abmaischen. Das ist Standard. Dann Verbesserungen nach und nach einfügen. [Editiert am 15.7.2011 um 22:46 von Erlenmeyer] ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 1 maischman Senior Member Beiträge: 435 Registriert: 9.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.7.2011 um 20:32   Korrigiere das folgende Bier entsprechend deinem Geschmack und deiner Erfahrung mit dem vorangegangenen. Dann wird es zunehmend perfekt. ....mensch Erlenmeyer.... quod erad demonstrandum.... messerscharf, besser geht es nicht Antwort 2 Dirk_B Senior Member Beiträge: 156 Registriert: 2.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.7.2011 um 20:33   Hab mit Hallertauer Tradition (45g) in der Vorderwürze und 25g Amarillo die Würze Ver"bittert". Gleich kommt die Safale S-04 Hefe ins Spiel. Dann mal sehen was aus My P.A. wird. Vom Treber gibts nebenbei 2 lecker Brote. Leider ist der restliche Treber "über"... Antwort 3 Dirk_B Senior Member Beiträge: 156 Registriert: 2.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.7.2011 um 12:46   Die Gärung war nach 10 Tagen durch, denke ich... Hab dann in ein anderes Fass umgeschlagen und mit 50g Cascade gestopft. Nach 4 Tagen auf xtra Hopfen soll heute abend nun My P.A. abgefüllt werden. Antwort 4 Dirk_B Senior Member Beiträge: 156 Registriert: 2.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.8.2011 um 08:57   Gestern abgefüllt, aber heute morgen war noch kein Druck auf meiner Testflasche. Kann es sein, daß - zuwenig Hefe in der Schwebe war (nach Gärung wurde es umgeschlagen und mit Hopfen gestopft) oder - sich die Speise nicht richtig vermischt hat? (sie wurde aufgrund fehlender Spritze zum ersten Mal direkt ins Fass gegeben und dann abgefüllt) Aber selbst im "Lagerfass" war schon richtig Druck drauf. Ob ich mir Sorgen machen muss? Aber spätestens heute abend... Antwort 5 jmsanta Senior Member Beiträge: 445 Registriert: 8.10.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.8.2011 um 12:09   Zitat von Dirk_B, am 1.8.2011 um 08:57 Gestern abgefüllt, aber heute morgen war noch kein Druck auf meiner Testflasche. Kann es sein, daß - du zu wenig Geduld hast? IMHO: warte mal ruhig zwei drei Tage Antwort 6 Dirk_B Senior Member Beiträge: 156 Registriert: 2.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.8.2011 um 08:23   Ja, Danke. Heute ist auf der Testflasche schon 0,5bar Druckdrauf;-) Hatte mir nur Gedanken gemacht, da ich zum ersten Mal nicht genau mit einer Spritze die Speise auf die Flaschen verteilt habe. Jetzt bin ich beruhigt und freu mich auf ein baldiges Probieren. Antwort 7 Dirk_B Senior Member Beiträge: 156 Registriert: 2.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.8.2011 um 09:02   Am Ende waren es doch 1,5 bar Druck. DIe Flaschen sind nun seit einer Woche in der kühlung. Denke am Wochenende, wenn wir (wie immer) die 3 letzten Sude verkosten und benoten, wird schon mal eins proBiert. Bin schon gespannt... Antwort 8 Hechtlein Senior Member Beiträge: 278 Registriert: 1.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.1.2012 um 04:45   Wie wärs denn mal ein IPA bez. Hopfen "einzudeutschen"? In etwa so: 95% Pale Ale 4,5% Carared 0,5% Röstgerste (gegen Ende des Maischens geben, um Röstnote zu vermeiden) 56° 10 Minuten 63° 45 Minuten 72° 20 Minuten Abmaische 78° Jetzt kommt der deutsche Hopfen ins Spiel Vorderwürzehopfung Hallerthauer Perle Bitterhopfung nach Würzebruch Herkules 10 Minuten vor Kochende nochmal schönen Hallerthauer Perle Und in den Whirlpool dann noch mal eine ordentliche Ladung Saphir Hefe S-04 (OK, nicht so deutsch....) Ungefähr diese Parameter: °P 14-15, IBUs 35-45. EBC: 15-20 Harmonieren Perle und Saphir? Hab sie noch nie zusammen ausprobiert.... Würde noch gerne ein bisschen Rohfrucht dazugeben. Vielleicht Rohgerste? Eher nicht, hab Angst vor den vielen Proteinen in der Rohgerste, würde eventuell zu vollmundig und trüb? Ca. 5% Maisflocken dazuzugeben....wäre natürlich untypisch, aber macht ja nix. Male mir aus, dass die besondere Maissüße eventuell gut mit den höheren IBUs zusammenpassen könnte?! Oder etwa Reis, den habe ich aber noch nie in einem Bier ausprobiert. Mein Favorit ist Mais....eher südamerikanisch... Dann hätte ich in etwa: ein "Southamerican Red Ale flavoured by Continental European Hops"! Aber einen Touch von IPA hätte es schon auch. Eventuell die Farbe, wenn man den unteren EBC Bereich ansteuert, der grose Pale Malt Anteil, die Hefe, die relativ hohen IBUs. [Editiert am 20.1.2012 um 05:00 von Hechtlein] Antwort 9 seidel Senior Member Beiträge: 111 Registriert: 24.11.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.1.2012 um 09:17   Zitat von Hechtlein, am 20.1.2012 um 04:45 Wie wärs denn mal ein IPA bez. Hopfen "einzudeutschen"? Harmonieren Perle und Saphir? Hab sie noch nie zusammen ausprobiert.... Ja, das geht gut. Ron Pattinson und Kristen England haben eine Reihe historische britische Ales mit Saazer, Spalter und Hallertauer Hopfen vorgestellt und sie in Rezepten für Heimbrauer nachgeahmt. Das finde ich ziemlich cool. http://barclayperkins.blogspot.com/search/label/beer%20reci pes Antwort 10 Hechtlein Senior Member Beiträge: 278 Registriert: 1.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.1.2012 um 16:07   Zitat von seidel, am 20.1.2012 um 09:17 Zitat von Hechtlein, am 20.1.2012 um 04:45 Wie wärs denn mal ein IPA bez. Hopfen "einzudeutschen"? Harmonieren Perle und Saphir? Hab sie noch nie zusammen ausprobiert.... Ja, das geht gut. Ron Pattinson und Kristen England haben eine Reihe historische britische Ales mit Saazer, Spalter und Hallertauer Hopfen vorgestellt und sie in Rezepten für Heimbrauer nachgeahmt. Das finde ich ziemlich cool. http://barclayperkins.blogspot.com/search/label/beer%20reci pes Geil Antwort 11 pippen Senior Member Beiträge: 311 Registriert: 5.1.2009 Status: Offline erstellt am: 20.1.2012 um 16:26   Du könntest vielleicht sogar noch mit etwa Saphir stopfen? Gut passen würde sicherlich auch eine Alt- oder Kölschhefe. Gruss, Pippen ____________________ www.brauerei-dagmersellen.ch Antwort 12 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.1.2012 um 16:49   Jepp..genau so würde ich ein "German IPA" machen. 90% PiMa 10% MüMa Stammwürze 15,6°P Vorderwürze: Saphir Bitter: Magnum Aroma: Saphir auf ca. 70 IBU Hopfenstopfen: Saphir Hefe: W 1007 German Ale, W 1010 American Wheat (Uerige-Alt) oder W 2565 Kölsch... P.S. Das sind aber momentan die beiden einzigen deutschen Hopfen, die ich mir dafür vorstellen kann...? Perle eventuell auch noch. Der Magnum ist mit seiner sauberen Bittere sicher gut, wird auch oft in amerikanischen IPA eingesetzt. Der Saphir ist vermutlich der "Fruchtigste" deutschen Hopfen. Die anderen klassischen Sorten wären mir alle zu würzig dafür? Das würde dann eventuell schnell to much. Die IPA-typische Leichtigkeit und Fruchtigkeit könnte darunter leiden. Aber....Versuch macht kluch (Alter ausgeleierter Spruch) [Editiert am 20.1.2012 um 17:01 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 13 Biermann Posting Freak Beiträge: 1905 Registriert: 7.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.1.2012 um 19:05   Hallo Freunde, Ist das dann ein GPA oder DHB (Deutsches Helles Bier) oder DHO (Deutsches Helles Obergäriges) oder wie oder was? EDIT: ist das IPA nicht nahe an unserem Export, da es auch den gleichen Ursprung hat, UK gebrautes Bier für den Export nach Indian, dann nachher in Indian selber gebraut. ABer immer etwas höhere Hopfengaben der Haltbarkeit wegen? Cheers, Jörg [Editiert am 20.1.2012 um 19:07 von Biermann] ____________________ Ich braue Hoppesäcker Ur-biere nach dem Hoppesäcker Reinheitsgebot von AD512 (Dokument ging leider verloren). Antwort 14 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.1.2012 um 19:23   na ja...IPA ist ja ein Biertyp und deshalb nicht einfach mit "Indischen Hellen Bier" zu übersetzten. Natürlich kommt es ursprünglich aus UK. Doppelt so stark und doppelt Hopfen...Mit unseren Export verwandt... Da wäre mir "viel Hopfen" neu? Der Biertyp ist ja auch von den Ami-Craftbrewern mittlerweile völlig vereinnahmt wurden. Ich glaube, die meißten denken bei IPA an Ami-Citrushopfen? Ürsprünglich wurden da eher europäische Hopfen (Fuggles, Goldings etc.) eingesetzt. Das German IPA finde ich dann auch wieder völlig legitim. Wenn die Amis das können... ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 15 seidel Senior Member Beiträge: 111 Registriert: 24.11.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.1.2012 um 19:34   Mittelfrüh! Mittelfrüh! Ist ein toller Hopfen zum stopfen und somit auch bestens für stärkere Ales geeigent. Natürlich nicht sehr fruchtig, eher Zitronengras und Kräuterwiese. Ansonsten spielt der Hersbrucker im Orval eine bedeutende Rolle. Wäre sicher auch mal einen Versuch wert. Und ich finde ja die alten europäischen und englischen Sorten im Vergleich zu den amerikanischen Neuzüchtungen relativ dezent. Von den Fruchtbomben aus Übersee habe ich schnell too much. Edit wg. Fehler. Bezügl. Orval Mittelfrüh und Herbrucker durcheinandergebracht. [Editiert am 20.1.2012 um 20:05 von seidel] Antwort 16 Kirk1701 Posting Freak Beiträge: 2828 Registriert: 30.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.1.2012 um 10:00   Zitat von flying, am 20.1.2012 um 19:23 Der Biertyp ist ja auch von den Ami-Craftbrewern mittlerweile völlig vereinnahmt wurden. Ich glaube, die meißten denken bei IPA an Ami-Citrushopfen? Ich habe aber leider noch keinen "Deutschen" Hopfen gefunden der so ein unverwechselbares Aroma zaubert wie Ami Hopfen. Kirk ____________________ Dieses Bier ist in Deutschland leider nicht verfügbar, da es möglicherweise Hopfen enthält, für die die erforderlichen Geschmacksrechte von der GMEA nicht eingeräumt wurden Antwort 17 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.1.2012 um 10:21   Zitat von flying, am 20.1.2012 um 16:49 Jepp..genau so würde ich ein "German IPA" machen. 90% PiMa 10% MüMa Stammwürze 15,6°P Vorderwürze: Saphir Bitter: Magnum Aroma: Saphir auf ca. 70 IBU Hopfenstopfen: Saphir Hefe: W 1007 German Ale, W 1010 American Wheat (Uerige-Alt) oder W 2565 Kölsch........ Und wie wird gemaischt René ? Vielleicht ? Einmaischen bei 38°C 66° 90 Minuten 72° 20 Minuten Abmaischen 78° ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 18 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.1.2012 um 11:24   Man muß bei einem deutschen IPA nicht versuchen die Amis zu kopieren. Die haben ja selbst die Engländer mit ihren Rohstoffen nachgemacht und dabei ist was ganz anderes rausgekommen. Man kann auch nicht von dem amerikanischen IPA sprechen. Die Westenküsten IPAs haben eher eine Überdosis an Hopfen wie die vom Osten. Wäre mal ganz interessant, wenn hier mehrere Leute ihre Interpretation von einem deutschen IPA brauen und man die dann gegenseitig probieren könnte. Gruß Hotte Antwort 19 seidel Senior Member Beiträge: 111 Registriert: 24.11.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.1.2012 um 15:08   Zitat von aegir, am 21.1.2012 um 11:24 Wäre mal ganz interessant, wenn hier mehrere Leute ihre Interpretation von einem deutschen IPA brauen und man die dann gegenseitig probieren könnte. Ja, dass wäre wirklich interessant. Mein nächster Sud würde da gut reinpassen, ein Clone des schottischen Williams XP von 1868 mit Saazer. Rezept: http://barclayperkins.blogspot.com/2011/09/lets-brew-wednesday-1868-younger -xp.html. Dabei nehme als Schüttung Weyermann Pale Ale Malz, etwas Sauermalz und vlt. noch eine Hand Carahell. Mit Parti-Gyle könnte ich sogar gleichzeitig zwei Versionen mit verschiedenen Aromahopfen brauen. Antwort 20 Kirk1701 Posting Freak Beiträge: 2828 Registriert: 30.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.1.2012 um 16:59   Zitat von aegir, am 21.1.2012 um 11:24 Man muß bei einem deutschen IPA nicht versuchen die Amis zu kopieren. So würde ich es nicht bei einem Deutschen IPA machen wollen. IPA ist für mich Hopfen Aroma pur! Ich versuche schon seit einiger Zeit ein ähnlich aromatisches Gebräu mit deutschen Hopfen herzustellen wie ein amerikanisches IPA. Leider bis jetzt ohne Erfolg. Für mich müßte ein Deutsches IPA eben min. so 6-7% Alkohol haben damit sich das Aroma von dem gestopften Hopfen gut entfalten kann. Kirk ____________________ Dieses Bier ist in Deutschland leider nicht verfügbar, da es möglicherweise Hopfen enthält, für die die erforderlichen Geschmacksrechte von der GMEA nicht eingeräumt wurden Antwort 21 ftr123_2 Senior Member Beiträge: 402 Registriert: 21.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.1.2012 um 17:02   So ein "German India Pale Ale" hab ich auch schon gemacht Erst dachte ich, nur als Notlösung den deutschen Hopfen zu nehmen, weil ich keinen weiteren Amihopfen oder so etwas noch zu bestellen wollte, aber (man lernt nie aus) es ist Klasse geworden! In mein GIPA hab ich Magnum (etwas Herkules, hatte nicht genug Magnum Hallertau Mittelfrüh und Saphir(stopfen! 5g/l) geworfen. Da ich kein Pale Ale malt hatte hab ichs durch MüMa und Wiener ersetzt. Bisschen Cara hell hab ich auch noch reingetan. Ergebnis: Kann sich sehen lassen, super kupfer-rötliche Farbe, Schaum steht wie ne 1 und das Aroma vom Saphir ist unglaublich. Interessanterweise mögen das auch die Kumpels, die sonst bei Hopfenaroma eher irritiert gucken (wenn man Holsten/Becks gewöhnt ist... Den Mittelfrüh allerdings spar ich mir beim nächsten Mal, der gestopfte Saphir macht den 5/0 min Kochhopfen halt platt Aja, ich hab ne Kombirast bei 66-68° gemacht, dann wars nach 90min auch Jodnormal und hab direkt zum Abmaischen. Felix Btw: bis wie viel Alkohol geht eigentlich ein India Pale Ale? In manchen Ami-Foren nennen sie alles über 8% Imperial...ich dachte bisher, das wären zwei Bezeichnungen für dasselbe? Antwort 22 ftr123_2 Senior Member Beiträge: 402 Registriert: 21.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.1.2012 um 17:04   Zitat von Kirk1701, am 21.1.2012 um 16:59 Ich versuche schon seit einiger Zeit ein ähnlich aromatisches Gebräu mit deutschen Hopfen herzustellen wie ein amerikanisches IPA. Leider bis jetzt ohne Erfolg. Mit welchen Sorten und Mengen hast du denn bisher gestopft? Wie oben erwähnt kann ich den Saphir nur empfehlen Felix Antwort 23 seidel Senior Member Beiträge: 111 Registriert: 24.11.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.1.2012 um 17:47   Zitat von ftr123_2, am 21.1.2012 um 17:02 Btw: bis wie viel Alkohol geht eigentlich ein India Pale Ale? In manchen Ami-Foren nennen sie alles über 8% Imperial...ich dachte bisher, das wären zwei Bezeichnungen für dasselbe? IPA ist kein präzise definierter Biertyp, sondern ein Marketingbegriff. Die Alkoholgrade schwanken heute etwa zwischen 4 und 7,5 %. Stärkere Exemplare werden dann oft Double oder Imperial IPA genannt. Antwort 24

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