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Autor: Betreff: Hefe Tauschbörse Kerki Senior Member Beiträge: 141 Registriert: 8.8.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.7.2011 um 15:27   Tag zusammen, Ich möchte meine Hefebank erweitern und würde deshalb gerne mit euch tauschen. Meine Hefen lagern auf Schrägagar in diesen Kulturröhrchen. Meine Hefestämme wurden alle zunächst einer Reinzucht unterworfen und werden alle 3 Monate neu abgeimpft und einmal im Jahr neu "reingezüchtet". Ich biete: (Stand 02.03.2012) Danstar Nottingam - Alehefe Wyeast #3068 - Weihenstephan Wheat Wyeast #2124 - Bohemian Lager Wyeast #2278 Czech Pils SAFLAGER S-23 Portwein und Sherry ( für den Hobbywinzer) Ich suche: Wyeast #2042 - Danish Lager Wyeast #2565 - Kölsch Wyeast #2000 - Budvar Lager Wyeast #2001 - Urquell Die Trockenhefen ( Danstar Nottingham und Saflager S-23) habe ich im Erlenmeyerkolben hochgepeppellt und dann mit einem Verdünnungsstrich "reingezüchtet". Meine Hefen wurden alle getestet und vergären einwandfrei. Ich arbeite sauber und versuche dabei so steril wie möglich zu sein. Ich habe hier glaube ich irgendwo mal gelesen, dass man die Kulturröhrchen ohne Probleme mit der Post versenden kann. Vielleicht weiß es einer besser? Bei Interesse bitte PM. Danke [Editiert am 2.3.2012 um 11:58 von Kerki] ____________________ Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.7.2011 um 20:48   Hallo Kerki, hier die Frage an den Chemikanten: Nummer 1: Hast du Erfahrung mit der Urbanus Kellerweizen? Da werden zwei Hefen laut Info von Flying verwendet. Nummer 2: Wie könnte man Hefe (Menge nach Ernte ca. 1 Liter) ohne Agar aufbewahren. (Ich weiß, dass habe ich schon mal gefragt, aber vielleicht weißt du ja mehr) Ich kann dir beim nächsten Mal als Weizenbierhefe nur die Danstar Munich Wheat anbieten. Allerdings kann ich nicht beimpfen. Grüße Holger ____________________ Antwort 1 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.7.2011 um 22:07   Hallo Holger, kommt drauf an wie lange du die Hefe lagern willst? Ich mach es im Endeffekt wie in der Brauerei mit der "Betriebshefe". 1.) Hefe waschen: Hefe in ein Gefaess mit ca. doppeltem Volumen mit sterilem Wasser ( besser wohl isotonische Kochsalzloesung) aufschlaemmen und kalt stellen (4C). Nach dem Absetzen Ueberstand verwerfen. 2 -3 mal widerholen. 2.) Hefe in Behaelter mit ungefaehr selben Volumen umfuellen und mit isotonischer Kochsalzloesung auffuellen. Kalt (4C) lagern. 3.) Je nachdem, kann man mit der Hefe direkt anstellen oder mann giesst vor verwendung den Ueberstand wieder ab und fuellt mit steriler Wuerze auf, dann einige Stunden bei Anstelltemperatur angaeren lassen. Ich habe so Hefen schon bis zu einem halben Jahr ohne Problem aufgehoben. Laenger hab ich keine Erfahrung. Gruss Jan Antwort 2 Wildey Posting Freak Beiträge: 835 Registriert: 5.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.7.2011 um 19:40   Zitat: Ich habe so Hefen schon bis zu einem halben Jahr ohne Problem aufgehoben Hallo Jan,kannst Du mal beschreiben,wie Du deine Kochsalzlösung herstellst,oder holst Du die aus der Apotheke?!? Wenn Du sie selbst herstellst,wie genau muß man arbeiten?-Verträgt die Hefe im Ernstfall etwas mehr Salz? Grüße,Wildey....... ____________________ die Dinge sind so,wie man Sie sieht... Antwort 3 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.7.2011 um 20:02   Hi Wildey, 9 g Salz auf 1 L destilliertes Wasser ist isotonisch. Das einfache Kochsalz aus dem Supermarkt (ohne Jod oder anderen Schnickschnack) muss laut Lebensmittelverordnung 97% NaCl enthalten. Üblich sind wohl 99%. Das sollte schon möglichst genau sein! Eine höhere Menge würde dazu führen, dass Salz in die Hefezelle eindringt. Bei einer zu geringen Menge laugt die Hefezelle aus. Etwas zu wenig ist m. M. besser als zu viel..? Jegliche Nährstoffe (Nitrate, Phosphate u.s.w.) in der Salzlösung sorgen dafür, dass die Hefezellen in irgend einer Form aktiv bleiben und etwas "verstoffwechseln". Meistens sich selbst..also Autolyse. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 4 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.7.2011 um 20:29   Zitat von flying, am 17.7.2011 um 20:02 Das sollte schon möglichst genau sein! Eine höhere Menge würde dazu führen, dass Salz in die Hefezelle eindringt. Bei einer zu geringen Menge laugt die Hefezelle aus. Etwas zu wenig ist m. M. besser als zu viel..? So viel ich von Osmose verstehe, ist es genau anders rum. Eine zu hohe Salzkonzentration fürt dazu, dass Wasser der Zelle entzogen wird, bei zu niedriger saugt sie sich voll und platzt irgend wann. Verschieden konzentrierte Flüssigkeiten, die durch eine semipermeable Membran getrennt sind, versuchen immer, das Konzentrationsgefälle auszugleichen. Salz kann gar nicht in die Hefezelle eindringen, da es die Zellmembran gar nicht passieren kann, da gehen nur Wassermoleküle durch. Stefan [Editiert am 17.7.2011 um 20:34 von Boludo] Antwort 5 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.7.2011 um 20:40   upps, Stefan hat natürlich Recht. Nur Wasser dringt durch die semipermeable Membran... ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 6 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.7.2011 um 23:21   Normal mach ich die Loesung selbst, hab aber auch schon gekaufte verwendet. Ich hab das mit der Osmose und dem platzen der Zellen auch so in Mikrobio gelernt. Die Realitaet straft aber auch hier wieder die Theorie Luegen. Ich hab Brauereien erlebt die das mit reinem Wasser gemacht haben und auch ich hatte Hefe schon fuer 3 Monate gewaschen in reinem Wasser, ohne merkliche Einbusen bei der Gaertaetigkeit. Wenn man ehrlich ist muesste die Hefe ja sonst auch Probleme in der Wuerze bekommen, da hier wesentlich mehr geloeste Stoffe als im Zellinneren vorhanden sind. Gruss Jan Antwort 7 Kerki Senior Member Beiträge: 141 Registriert: 8.8.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.7.2011 um 09:24   Zitat von JanBr, am 16.7.2011 um 22:07 Nach dem Absetzen Ueberstand verwerfen. 2 -3 mal widerholen. Den Unterstand oder auch das "Unterzeug(Nachzeug)" sollte man ebenfalls verwerfen, da es größtenteils aus abgestorbenen Hefezellen und Trubresten besteht. Das Abtrennen des Hefeschlammes in Oberzeug, Kernzeug und Unterzeug funktioniert am besten, wenn man es mehrmals hintereinander durchführt und das in Abständen von ca. 2 Stunden. Soll heißen: Hefe mit sterilen Wasser ( bei mir hat es dann schon 4°C und ist isotonisch) vermischen, für 2 Stunden in den Kühlschrank. Vorzeug und Nachzeug verwerfen. Das Kernzeug wird dann nochmal mit dem Wasser vermischt und die Prozedur wiederholt. Dann würde ich es wie von Jan beschrieben mit der Kochsalzlösung auffüllen und im Kühlschrank lagern. Der Sinn des Hefe-Schlämmens ist, dass Gerbstoffe, Eiweiße, Trubreste, Hopfenharze und unvitale bzw. abgestorbene Hefezellen aussortiert werden. Gruß Jens ____________________ Antwort 8 kerosin Senior Member Beiträge: 391 Registriert: 3.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.7.2011 um 11:03   Hallo zusammen, ich habe "meine" Hefen in isotonischer Kochsalzlösung im Kühlschrank bei ungefähr 5°C und habe diese erfolgreich auch nach mehreren Monaten wieder reanimiert. Meine Datenbank besteht zur Zeit aus unterschiedlichen Stämmen: https://sites.google.com/site/brewingtech/yeast-database< br /> Ich wäre auch am tauschen interessiert und würde daher auch meine Hefen zur Verfügung stellen. Ich würde meinen, dass man sich beim tauschen zuerst auf gemeinsame Methoden berufen sollte um die Qualität der Hefen zu gewährleisten. Mit Brauergruss Samuel Antwort 9 nfaa Posting Freak Beiträge: 576 Registriert: 8.5.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.7.2011 um 11:55   Bis 3 Wochen lagere ich meine Hefe sogar nur unter Jungbier. Vor dem Anstellen wieder etwas aufpeppeln und es geht munter weiter. Hatte da noch nie Probleme. Bei 4 Wochen habe ich einzig eine verlängerte Angärzeit festgestellt, beim Ergebnis aber keinen Unterschied ausmachen können. Antwort 10 Wildey Posting Freak Beiträge: 835 Registriert: 5.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.7.2011 um 18:19   Danke für Eure Antworten,werde das dann mal ausprobieren. ____________________ die Dinge sind so,wie man Sie sieht... Antwort 11 Kerki Senior Member Beiträge: 141 Registriert: 8.8.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.7.2011 um 20:03   Zitat von kerosin, am 18.7.2011 um 11:03 Ich würde meinen, dass man sich beim tauschen zuerst auf gemeinsame Methoden berufen sollte um die Qualität der Hefen zu gewährleisten. Mir persönlich würde es reichen, wenn man die Hefe vor dem Versand noch frisch abimpfen/kopieren würde. Wenn du alles genauer festlegen willst, dann könntest du doch ne Art Regelwerk entwerfen?! Du scheinst dich ja mit Hefen gut auszukennen, wenn ich mir dein Bestand so angucke ;-) ____________________ Antwort 12 kerosin Senior Member Beiträge: 391 Registriert: 3.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.7.2011 um 21:19   Angenommen man würde die Hefen kurz vor dem Versand überimpfen, auf was auch immer, könnte ich mir vorstellen, dass die Hefen den Versand überleben könnten. Man müsste die Hefe einfach sofort nach dem Erhalt wieder überimpfen. Ich bin nur deshalb etwas vorsichtig, weil ich weiss wie mühsam es ist, eine kontaminierte Hefe wieder rein hinzubekommen. Meistens schmeisse ich solche Hefen weg und beginne von neuem. Auch wenn eine Hefe unter dem Mikroskop sauber aussieht und auf den Agarplatten schöne Kolonien bildet, ist es mir schon passiert, dass mir zwei Starter dergleichen Hefe mit irgenwas kontaminiert waren. Und ein Fehler bei der Herstellung des Startes schliesse ich aus. Das waren jedoch alles Hefen die ich aus Flaschen isoliert habe. Normalerweise nehme ich vor dem Anstellen das Wyeast Pack und nehme mit einer sterilen Spritze einige Milliliter auf und sprite diese direkt in isotonische NaCl Lösung und dann in den Kühlschrank Mit diesem Weg hatte ich noch keine Probleme. Ich würde eher Methoden vorschlagen, wie herauszufinden wäre, ob die Hefe, die mit der Post kam, in Ordnung ist oder nicht. Ich finde yeast-sharing eigentlich eine tolle Sache. Noch besser wäre natürlich das Tauschen von Hefemengen für die direkte Beimpfung, sprich Hefe aus einer Vergärung weitergeben. Hätte es eigentlich weitere yeast-sharer? Mit Brauergruess Samuel Antwort 13 Kerki Senior Member Beiträge: 141 Registriert: 8.8.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.7.2011 um 11:36   Zitat von kerosin, am 18.7.2011 um 21:19 Angenommen man würde die Hefen kurz vor dem Versand überimpfen, auf was auch immer, könnte ich mir vorstellen, dass die Hefen den Versand überleben könnten. Man müsste die Hefe einfach sofort nach dem Erhalt wieder überimpfen. Ich bin nur deshalb etwas vorsichtig, weil ich weiss wie mühsam es ist, eine kontaminierte Hefe wieder rein hinzubekommen. Meistens schmeisse ich solche Hefen weg und beginne von neuem. Auch wenn eine Hefe unter dem Mikroskop sauber aussieht und auf den Agarplatten schöne Kolonien bildet, ist es mir schon passiert, dass mir zwei Starter dergleichen Hefe mit irgenwas kontaminiert waren. Und ein Fehler bei der Herstellung des Startes schliesse ich aus. Das waren jedoch alles Hefen die ich aus Flaschen isoliert habe. Normalerweise nehme ich vor dem Anstellen das Wyeast Pack und nehme mit einer sterilen Spritze einige Milliliter auf und sprite diese direkt in isotonische NaCl Lösung und dann in den Kühlschrank Mit diesem Weg hatte ich noch keine Probleme. Ich würde eher Methoden vorschlagen, wie herauszufinden wäre, ob die Hefe, die mit der Post kam, in Ordnung ist oder nicht. Ich finde yeast-sharing eigentlich eine tolle Sache. Noch besser wäre natürlich das Tauschen von Hefemengen für die direkte Beimpfung, sprich Hefe aus einer Vergärung weitergeben. Hätte es eigentlich weitere yeast-sharer? Mit Brauergruess Samuel Hmm, vielleicht hast du da eine viel strengere Sichtweise als ich. Ich würde ohnehin die mit der Post erhaltene Hefe neu ausstreichen und eine gesunde Kolonie aus der Petrischale kopieren. Die Analyse der Hefequalität erfolgt bei mir durch das Mikroskop und durch 2-3 Probe Chargen. Die Probe Chargen werden im Erlenmeyerkolben mit ein bisschen Restspeise hochgezüchtet und das so entstandene "Bier" untersuche ich auf Geschmack, Geruch, Optik und nochmal unter dem Mikroskop. Das hat bei mir bis heute immer ausgereicht. Sicherlich kann ich zu 100% nicht ausschließen, dass die Hefe absolut rein ist. Aber ich kann zumindest mit meinen Mitteln dafür sorgen, dass mein Bier reibungslos vergärt und super, mega schmackhaft ist ;-) Und darauf kommt es doch letztendlich an :-) ____________________ Antwort 14 kerosin Senior Member Beiträge: 391 Registriert: 3.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.7.2011 um 11:48   Guten Tag Jens, Zitat: Die Probe Chargen werden im Erlenmeyerkolben mit ein bisschen Restspeise hochgezüchtet und das so entstandene "Bier" untersuche ich auf Geschmack, Geruch, Optik und nochmal unter dem Mikroskop. So etwas in der Art habe ich auch im Kopf um die Qualität zu testen. Ich mache das eigentlich genau so. Bevor der Starter in die Würze wandert, wird zuerst mikroskopiert und degustiert. Meistens ist die Nase und Zunge ausreichend oder zumindest besser als jede mikroskopische Untersuchung. Mit Brauergruss Samuel Antwort 15 Kerki Senior Member Beiträge: 141 Registriert: 8.8.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.11.2011 um 10:17   Update! Ich suche ganz dringend die Wyeast #2001 - Urquell. Ich möchte übernächsten Sonntag nen leckeres Pilschen damit brauen! Jemand da, der mit mir tauschen möchte??? Bis jetzt läuft das Tauschgeschäft leider überhaupt nicht ____________________ Antwort 16 Bierhias Posting Freak Beiträge: 678 Registriert: 23.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.3.2012 um 10:36   Muss das mal pushen! Ich bin nämlich auch am Hefetausch interessiert. Biete: w34/70 s23 Urquell 2001 w3068 Suche alles mögliche an Hefen! Gut Sud Matthias ____________________ Antwort 17 Kerki Senior Member Beiträge: 141 Registriert: 8.8.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.3.2012 um 12:00   Die Urquell brauch ich nach wie vor. Tauschst du Sie gegen eine aus meinem Sortiment (steht ganz oben) ? Würde dir auch mehrere geben ;-) Hast du die Hefen auf Schrägagar oder anders? [Editiert am 2.3.2012 um 12:03 von Kerki] ____________________ Antwort 18 Bierhias Posting Freak Beiträge: 678 Registriert: 23.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.3.2012 um 12:10   Hi Kerki, ich hab die Hefen in mit Glycerin in kleine Schraubverschlussreagenzgläser eingefrohren. Ich weiß allerdings noch nicht ob mir das gelungen ist. Ich werde die Tage mal eins auftauen und versuchen es zu reaktivieren. Denke aber normalerweise dürfte das schon funktionieren. Ich würd dir dann eine eingefrohrene Kultur schicken. Normalerweise müssten sie frei von Fremdorganismen sein, aber ich würde dir empfehlen trotzdem auf Agar noch eine Reinkultur anzulegen und diese dann aufzuziehen. Oder zumindest die Hefe im Mikroskop zu begutachten. Ich würd dir dann einfach zwei Gläser schicken. Eins eben mit der 2001er und ein leeres. Ich wäre an den zwei tschechischen Lagerhefen interssiert. Edit: die 2001er ist noch in der Gärung, d.h. du müsstest dich noch etwas gedulden bis ich sie geerntet und gewaschen habe! [Editiert am 2.3.2012 um 12:11 von Bierhias] ____________________ Antwort 19 Kerki Senior Member Beiträge: 141 Registriert: 8.8.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.3.2012 um 12:35   Alles klar, ist nen deal ;-) ____________________ Antwort 20 Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.3.2012 um 12:52   Tausch doch einfach ein paar Bierflaschen. Da ist die Hefe doch gut aufgehoben und man hat noch etwas zu trinken MfG Marco Antwort 21 Kerki Senior Member Beiträge: 141 Registriert: 8.8.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.3.2012 um 13:56   Eigentlich gute Idee, aber ich hab leider nicht gerade die Hefe im Bier, die er braucht ^^ ____________________ Antwort 22 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.3.2012 um 15:40   So, ich möchte nun auch tauschen! Biete (auf Schrägagar): WYeast 3068 Weihenstaphan Weizen WYeast 1968 Fuller ESB / WLP002 English Ale Suche: WYeast 1007 German Ale WYeast 1338 European Ale WYeast 3787 Trapist High Gravity WYeast 1084 Irish Ale WYeast 3944 Belgian Wit WYeast 2112 California Lager Evtl. kann ich auch unbeimpfte Röhrchen verschicken, falls jemand grade eine der gesuchten Hefen in der Gärung hat! Ich glaube wenn ich die die Stämme alle zusammen habe wird mir so schnell nicht langweilig [Editiert am 11.3.2012 um 13:31 von Kurt] Antwort 23 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.3.2012 um 10:46   Hallo, hier mal aus gegebenem Anlass eine Frage an die Admins. Ich wollte meine Bestände und Anfragen zum Thema Hefetausch in der Signatur unterbringen. Leider wird keine Signatur angezeigt?! Unter "Deine Benutzereinstellungen" sieht man sie aber... Grüße! Edit: Hat sich erledigt! Offenbar werden die Beiträge nicht rückwirkend mit der Signatur versehen [Editiert am 8.3.2012 um 10:47 von Kurt] ____________________ Antwort 24

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