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Autor: Betreff: Bananenweizen mit Orange ecotrophy Senior Member Beiträge: 337 Registriert: 12.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.12.2011 um 11:19   Am Freitag ist es soweit! Geplante Schüttung für 65l 12 kg Pim 2 kg Cara 3 kg Wm 2 kg getrocknete Bananen(Zuckeranteil 70%) Hallertauer 75gr Hefe: Notti oder S04 Dachte an ein normales Rasten: 50°C , 20 min 63°C, 30 min 73°C, 45min Was hält ihr davon? Saludos Markus [Editiert am 12.1.2012 um 10:19 von ecotrophy] ____________________ Wenn Du einen Freund hast, dann gebe ihm ein Bier aus. Wenn Du ihn wirklich liebst, dann lehre ihm das Brauen. Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.12.2011 um 11:21   ich hoffe die Bananen sind nicht fritiert. Außerdem finde ich 65 Liter für solch ein Experiment ganz schön viel. Aber sowas auszuprobieren finde ich gut! Antwort 1 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 6.12.2011 um 11:22   Mmm...also, ich bin von der Aromaqualität im Hinblick auf Bananenaroma nicht sehr von diesen Bananenchips überzeugt. Da würde ich doch eher dieses vielfach zitierte Hermann-Verfahren mal austesten, das ja Unmengen an Bonone erzeugen soll. EDIT: außerdem ist der Fettgehalt dieser Chips oft recht hoch, könnte dann Schaumprobleme geben! EDIT2: Oh, der Kurti war schneller! Gruß Michael [Editiert am 6.12.2011 um 11:24 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 2 ecotrophy Senior Member Beiträge: 337 Registriert: 12.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.12.2011 um 11:32   Es Sind dehydrierte Bananen, die im Ganzen getrocknet werden.....haben keinerlei Fett. Das ist mein Job hier auf der Insel. Werde kleinw Stückchen verwenden... Wann würdet ihr sie zugeben? Dachte zur letzten Rast... SaLudos ____________________ Wenn Du einen Freund hast, dann gebe ihm ein Bier aus. Wenn Du ihn wirklich liebst, dann lehre ihm das Brauen. Antwort 3 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 6.12.2011 um 12:17   Wieso nicht komplett mit maischen? Die Banenenstückchen enthalten ja auch Stärke und die Auslaugung wäre dann auch besser. we Antwort 4 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.12.2011 um 12:43   Ja, wenn dann mitmaischen die Bananen. Antwort 5 Birk Posting Freak Beiträge: 3313 Registriert: 19.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.12.2011 um 13:40   Wow, sounds like a fun and interesting beer to make. ____________________ http://www.AmiHopfen.com Hopfen vom Ami, aus Amiland und anderswo Antwort 6 ecotrophy Senior Member Beiträge: 337 Registriert: 12.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.12.2011 um 21:20   „Meine“ Trockenbananen werden gelb geschält und dann dehydriert,dh. es ist keine Stärke mehr vorhanden! aber dafür ca. 70% Zucker!(Saccharose,glucose &Fructose im Verhältnis 2:1:1). Passt,oder? Deswegen wollte ich sie erst zu Schluss zugeben! Saludos Maekus ____________________ Wenn Du einen Freund hast, dann gebe ihm ein Bier aus. Wenn Du ihn wirklich liebst, dann lehre ihm das Brauen. Antwort 7 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 6.12.2011 um 22:34   ??? Kannst Du mal erklären, wie durch Dehydrierung (also Wasserentzug) die Stärke verschwindet? Das verstehe ich nicht. Da muss doch noch was anderes mit diesen Bananen passiert sein. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 8 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.12.2011 um 22:47   Ich kann mir vorstellen, daß die Dehydrierung durch Erhitzung realisiert wird und im Verlauf dieses Prozesses Stärke abgebaut und in Zucker umgewandelt wird (großes ) ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 9 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.12.2011 um 23:09   Ich hab mal nachgeschaut. Das Staerke - Zuckerverhaeltnis verschiebt sich waehrend der Reifung von Anfaenglich bis knapp 40% Staerke in der Trockenmasse bis rund 1% bei einer vollreifen Banane. Das 1% duerfte jetzt nicht das Problem machen. heisst also nicht die Trocknung ist interessant sondern das er gelbe, vollreife Bananen nimmt (also nicht technisch gereifte). Gruss Jan Antwort 10 ecotrophy Senior Member Beiträge: 337 Registriert: 12.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.12.2011 um 00:21   Jan !Yepp, so ist das!Vollreife Bananenenthalten fast gar keine -ca. 0,5%-Stärke mehr! Bei der Reifung,die ich auch "vornehme“, wird Stärke in VERSCHIEDENE Zucker umgewandelt. Das müsste doch auch heissen,dass Enzyme vorhanden sind...& zwar nicht wenige...evtl könnte man Mehle bzw andere Stärkehaltigen produkte mit Bananen “spalten“? Wird interresant ... Muss mich mal schlau machen..... Saludos Markus Jan: der Stärkeanteil bei grünen Bananen liegt bei maximal ca. 23%, der eben dann "vollständig" in Zucker(n) gespalten wird. Irgendwie finde ich nicht viel...ausser dass die amylase - "Isoamylase" heisst... [Editiert am 7.12.2011 um 11:59 von ecotrophy] ____________________ Wenn Du einen Freund hast, dann gebe ihm ein Bier aus. Wenn Du ihn wirklich liebst, dann lehre ihm das Brauen. Antwort 11 ecotrophy Senior Member Beiträge: 337 Registriert: 12.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.12.2011 um 10:58   Sieh auch http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread &tid=12107#pid131240.. Damit man ein "komplettes" Thema hat. Also zum Schluss wurden es ca. 70 l mit 14ºB. Ein Läuterdrama, aber kann auch ein technischer Fehler sein (glaube mein PS wurden zerdrückt..). So sah das entgültige Rezept aus: 12kg PiM 3kg Wm 1,8kg dehydrierte Bananenstücke ca. 7 g "Farb -Glucose-Sirup" (weiss micht, wie man das genau nennt) ca. 1/2 l dunkles Malzgetränk (wg Farbgebung) Schale einer Orange zum Hopfenkochen. Rasten: 40ºC einmaischen, 1. 50ªC 30 min, 2. 63ªC 25 min, 3. 72ªC ca. 45 min. Hopfen: 10 min nach KB Hallertauer (6,6%) & 10 vor KE Magnum (15%). Hefe: US 05 (2 Päckchen - vorher aktiviert ca. 2 Std, geht jetzt nach 10 min. schon ab, wie...) Werde auf diesem Thread weiter berichten ... Saludos Markus edit: vergass! Die Bananenstücke waren mit Trennmittel "Reismehl" versetzt & habe sie deshalb das ganze Programm durchlaufen lassen... Und das PiMa war mit ca. 10% CaraM versetzt. [Editiert am 10.12.2011 um 11:20 von ecotrophy] ____________________ Wenn Du einen Freund hast, dann gebe ihm ein Bier aus. Wenn Du ihn wirklich liebst, dann lehre ihm das Brauen. Antwort 12 ecotrophy Senior Member Beiträge: 337 Registriert: 12.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.12.2011 um 11:57   So sieht das Ganze aus: Saludos Markus ____________________ Wenn Du einen Freund hast, dann gebe ihm ein Bier aus. Wenn Du ihn wirklich liebst, dann lehre ihm das Brauen. Antwort 13 UGHUGO Senior Member Beiträge: 305 Registriert: 14.6.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.12.2011 um 14:21   Da ich demnächst auch ein Bananenweizen machen will, und du Ahnung hast von den Bananen, wollt ich dich fragen ob ich diese hier verwenden kann : Bananen getrocknet 500 gr. (10 - 12 cm) ungeschwefelt, unbehandelt ohne Zusätze Danke und Grüße Uwe Antwort 14 ecotrophy Senior Member Beiträge: 337 Registriert: 12.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.1.2012 um 23:22   Klar, aber nimm dir auch Zeit !! wg Läutern!! Aber es lohnt sich. Gestern habe ich es probiert!! Wow. sehr süffig & komischerweise überwegt die Bittere der Orangenschale (nur von einer) & überdeckt den Hopfen... Aber wie gesagt: Top! HAb dann eh doch keinen Bock daraus gemacht, sondern ein 5,6%iges. Hatte als Farbe " Bernstein" angesetzt , ist aber ein bisschen ins Hellbraun/rötlich gerutscht.. Die Banane schmecht man wenig, aber dafür liefern sie ca. 70% Zucker & ein leichtes Trockenfruchtaroma... Saludos Markus [Editiert am 12.1.2012 um 10:18 von ecotrophy] ____________________ Wenn Du einen Freund hast, dann gebe ihm ein Bier aus. Wenn Du ihn wirklich liebst, dann lehre ihm das Brauen. Antwort 15 ecotrophy Senior Member Beiträge: 337 Registriert: 12.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.1.2012 um 10:11   Hier nun ein Foto: Also, es ist echt ein super Bier geworden... & wahrscheinlich wird es wieder am Besten sein, wenn nichts mehr da ist. Und zum ersten Mal schmeckt mir ein Bier besser, wenn es nicht zu kalt ist. Da entfaltet sich der Orangengeschmack besser... An der Farbe muss ich noch ein bisschen arbeiten....es war Bernsteinfarben geplant, ging aber ins rotbraun über...aber auch schön... Saludos Markus [Editiert am 12.1.2012 um 10:18 von ecotrophy] ____________________ Wenn Du einen Freund hast, dann gebe ihm ein Bier aus. Wenn Du ihn wirklich liebst, dann lehre ihm das Brauen. Antwort 16 ecotrophy Senior Member Beiträge: 337 Registriert: 12.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.1.2012 um 10:17   In Zukunft werde ich einen getrennten Bananensud vorher zubereiten, um mir Läuterprobleme aus dem Weg zu schaffen. DAchte so an Auskochen, Whirlpool und über Windeln abfiltern...& dann zur letzten Rast zugeben... Saludos Markus ____________________ Wenn Du einen Freund hast, dann gebe ihm ein Bier aus. Wenn Du ihn wirklich liebst, dann lehre ihm das Brauen. Antwort 17 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.1.2012 um 17:29   Das klingt für mich vernünftig Markus, weil die Bananananas ja primär für's Aroma und weniger für enzymatische Feinheiten des Maischens zuständig sind. Sieht auf jeden Fall lecker aus und ich würd's gerne probieren ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 18 ecotrophy Senior Member Beiträge: 337 Registriert: 12.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.1.2012 um 10:56   Na, das komm doch mal vorbei... Gilt natürlich auch für die Anderen. Bei 5 Mio Touristen pro Jahr wird doch mal ein Hobbybrauer dabei sein. ;-) Saludos Markus ____________________ Wenn Du einen Freund hast, dann gebe ihm ein Bier aus. Wenn Du ihn wirklich liebst, dann lehre ihm das Brauen. Antwort 19 zoomer Posting Freak Beiträge: 568 Registriert: 11.8.2011 Status: Offline erstellt am: 13.1.2012 um 11:00   Mal sehen, vielleicht klappts im Herbst Melde mich dann aber sowieso vorher. Antwort 20 Dorinchen Gast erstellt am: 22.1.2012 um 00:17   Wie ist es denn geworden? Wenns ein Erfolg war würd ich den Versuch auch wagen :-) Klingt wirklich sehr lecker und hat man nicht alle Tage. Antwort 21 ecotrophy Senior Member Beiträge: 337 Registriert: 12.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.2.2012 um 14:37   Vom allerfeinsten!!! Die Herbe der Orangenschale hat ein bisschen nachgelassen, aber saulecker... wenn das Läutern nicht so ein Act gewesen wäre, würde ich gleich nochmal eins brauen. Werde mal versuchen ein "Trockenbananen-Konzentrat" herzustellen...evtl mit Entsafter.. heisses Wasser drüber, aufschwellen lasssen & dann Entsafter... müsste klappen. Heiss abgefüllt, müsste das auch haltbar sein.. Saludos Markus [Editiert am 9.2.2012 um 14:38 von ecotrophy] ____________________ Wenn Du einen Freund hast, dann gebe ihm ein Bier aus. Wenn Du ihn wirklich liebst, dann lehre ihm das Brauen. Antwort 22 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.2.2012 um 14:48   Zitat von ecotrophy, am 13.1.2012 um 10:56 Na, das komm doch mal vorbei... Gilt natürlich auch für die Anderen. Bei 5 Mio Touristen pro Jahr wird doch mal ein Hobbybrauer dabei sein. ;-) Welche Insel war das jetzt auch noch mal? Stefan Antwort 23 grimbart Posting Freak Beiträge: 581 Registriert: 28.1.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.2.2012 um 15:18   Teneriffa? Antwort 24

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