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Autor: Betreff: Heute : Kandissirup hergestellt ( Mit Bilder) Biertester Posting Freak Beiträge: 1425 Registriert: 22.1.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.1.2013 um 21:33   Hallo Forum Heute haben wir mal versucht Sirup herzustellen: 1. 11 gramm Hefenährsalz 2. Zucker mit Wasser und Nährsalz: 3. Messen und warten bis soviel Wasser verdampft ist und 143°C erreicht : 4.Wasser dazu und wieder erhitzen bis 143 °C 5 Nochmal Wasser dazu und bis 116 °C Rühren. 6. Fertig 7. So sah der Topf aus ! Nicht schlimm , ratzfats sauber! 8. Das Endergebnis ! Jetzt .. Wieviel soll ins Bier ???? ____________________ Prost! B. alexbrand Posting Freak Beiträge: 2947 Registriert: 15.11.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.1.2013 um 21:48   Hallo Biertester, wozu ist das Hefenährsalz gut? Hast Du Dich an eine bestimmte Herstellungsvorschrift gehalten? Danke für's Teilen! Gruß Alex ____________________ Home brewing More control. Less risk. If I had to explain you wouldn't understand. Antwort 1 Biertester Posting Freak Beiträge: 1425 Registriert: 22.1.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.1.2013 um 21:56   Keine Ahnung was das Salz macht Stand hier: http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,12561.msg159 968.html?PHPSESSID=749fecbff0cbaa7308dc273dd5655af4#msg159968 ____________________ Prost! B. Antwort 2 manny15 Posting Freak Beiträge: 1585 Registriert: 24.8.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.1.2013 um 22:00   Hallo mit dem Hefenährsalz, vertstehe ich richtig das du das in die Gärung geben willst? Die Farbe würde mich intressieren kannst du ein Bild mit Licht hinter dem Gals machen? Ich hätte keine Hemmungen das ganze Glas beim Hopfenkochen zuzugeben Auf jeden fall Danke für die Bilder ____________________ Gruß Manny ----------------------------------------------------------- Das, wobei unsere Berechnungen versagen, nennen wir Zufall. Albert Einstein Antwort 3 alexbrand Posting Freak Beiträge: 2947 Registriert: 15.11.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.1.2013 um 22:09   Ja, den Link kenne ich. Habe ich gar nicht mehr auf dem Schirm gehabt... :-) Gruß Alex EDIT: wenn ich mal Zeit finde, gucke ich mal bei Basic Brewing Radio rein. Vielleicht liefern die ja die Erklärung. Die Hobbybrouwer habe das jedenfalls nicht kommentiert. [Editiert am 4.1.2013 um 22:11 von alexbrand] ____________________ Home brewing More control. Less risk. If I had to explain you wouldn't understand. Antwort 4 Biertester Posting Freak Beiträge: 1425 Registriert: 22.1.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.1.2013 um 22:12   Konnte ich mir sparen .. kommt nix kein Licht durch.. Riff TL 900 lumen Tauchlampe Alles in 19 Liter Würze? Ja klar in der Gärung! B. [Editiert am 4.1.2013 um 22:13 von Biertester] ____________________ Prost! B. Antwort 5 BlaueEule Posting Freak Beiträge: 511 Registriert: 10.6.2009 Status: Offline erstellt am: 4.1.2013 um 22:20   Geil! Das Hefenährsalz wird lediglich als eine Stickstoffquelle für die Maillard-Reaktion (Bräunung) eingesetzt. Hat also nichts mit der Gärung zu tun. Gruss, BE [Editiert am 4.1.2013 um 22:20 von BlaueEule] Antwort 6 manny15 Posting Freak Beiträge: 1585 Registriert: 24.8.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.1.2013 um 22:20   Ich habe auf 20 Liter 1 Kilo Rohrzucker gegeben das bier hat Heute 11% aber Super Es ist Geschmackssache und sollte zum Bier Passen Danke BlaueEule [Editiert am 4.1.2013 um 22:21 von manny15] ____________________ Gruß Manny ----------------------------------------------------------- Das, wobei unsere Berechnungen versagen, nennen wir Zufall. Albert Einstein Antwort 7 Brauwolf Posting Freak Beiträge: 3548 Registriert: 26.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.1.2013 um 22:28   Podcast May 7, 2009 - Homemade Candi Syrup Cheers, Ruthard ____________________ Mein Blog: Brew24.com Antwort 8 unserbier Senior Member Beiträge: 365 Registriert: 19.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.1.2013 um 00:02   Wow, das werde ich auch mal ausprobieren. Vielen Dank für die Doku ____________________ LG Jan http://brewpubs.openstreetmap.de/ Antwort 9 Biertester Posting Freak Beiträge: 1425 Registriert: 22.1.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.1.2013 um 11:52   Auch heute abgekühlt isses noch Flüssig! Ich hatte schon gedacht heute ein Stein vorzufinden B. ____________________ Prost! B. Antwort 10 manny15 Posting Freak Beiträge: 1585 Registriert: 24.8.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.1.2013 um 15:07   Hallo Biertester Ich bin gespannt wenn du den Sud machst lass uns Bitte teilhaben ____________________ Gruß Manny ----------------------------------------------------------- Das, wobei unsere Berechnungen versagen, nennen wir Zufall. Albert Einstein Antwort 11 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 5.1.2013 um 15:17   Hallo, Biertester, eine schöne Doku, vielen Dank. Ich hätte folgende Fragen dazu: 1. Wieviel Zucker auf wieviel Wasser? 2. Welche Menge Wasser beim 2. Mal und diesbezüglich die Frage: Wenn Du in eine 145°C heiße Zuckerschmelze Wasser schüttest, bratztelt das aber doch ganz schön oder (im günstigen Fall bratzelts, im ungünstigsten Fall sprizt Dir die Zucker Wasserdampfmischung um die Ohren)? Oder wie hast Du das gemacht? Viele Grüße Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 12 Biertester Posting Freak Beiträge: 1425 Registriert: 22.1.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.1.2013 um 15:28   Gerne! Ich freue mich selber über Bilderdoku´s ! Also 1 kilo Zucker 260 ml Wasser 11 g Hefenährsalz .. Heizen bis 143 °C ( Nicht rühren) Dann langsam am Holzlöffel entlang wieder 260 ml Wasser rein mit Rühren ( es Spritzte nicht zu doll) , dann wieder Aufheizen wieder bis 143°C ohne Rühren und dann wieder 260 ml Wasser rein bis 116 °C mit Rühren, dann ins Glas gießen. Dann abkühlen lassen. Die biertesterin war da gut drin ! Ich hab geknipst und geholfen. Wie aufm eine Foto zu sehen ist kommt auch schon mal ein schönes Rotbraun vorbei. Probier es ruhig selber , so schlimm wars echt nicht ! Und es riecht stark nach Kirmes! Die Kratzspuren im Topf sind vom Probieren ! Es ist leckeres Zeug ! B. [Editiert am 5.1.2013 um 15:36 von Biertester] ____________________ Prost! B. Antwort 13 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 5.1.2013 um 16:16   Ah, ok, vielen Dank! Sorry, aber mit 116°C in ein Glas? Das würde ich mich nie trauen, fänd ich echt zu gefährlich, da habe ich so meine Erfahrungen...außer es wäre Schottglas o.ä., aber es sieht wie ein normales Glas aus. Viele Grüße Michael [Editiert am 5.1.2013 um 16:16 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 14 Dale Posting Freak Beiträge: 1453 Registriert: 7.8.2012 Status: Offline erstellt am: 5.1.2013 um 16:43   Kannst das Glas ja vorher anwärmen.. Antwort 15 Biertester Posting Freak Beiträge: 1425 Registriert: 22.1.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.1.2013 um 16:51   Es ist ein Einmachglas... und nicht kaputtgegangen ____________________ Prost! B. Antwort 16 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 5.1.2013 um 16:52   Das mag bei knapp unter 100°C heißer Marmellade ja noch gut gehen, aber bei satten 115°C hätte ich da doch ein paar Bedenken. ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 17 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.1.2013 um 16:55   Es gäbe vielleicht ein Möglichkeit die Farbe zu bestimmen? Durch Vergleichsabstriche auf Fotopapier mit einem Rakel. Ich war mal Nuanceur in einer Lackfabrik. Da schicken Kunden eine Muster mit einer Farbe, die sie selbst wild zusammengemischt haben. Die erwarten dann, dass der Farbton perferkt übereinstimmt. Dazu mischt man nach Erfahrung und gibt jeweils vom Muster und vom Produkt einen Tropfen etwa 4 cm auseinander auf einen Streifen Glanzpapier. Durch Abziehen mit einem Rakel kann exakt die Farbe bestimmen. Man mischt solange, bis eine perfekte Übereinstimmung besteht. Im Falle des Sirups müsste man als Vergleichmuster dann z.B. einen bekannten Sirup nehmen, der dunkler ist. Dann mit Wasser solange mischen, bis Übereinstimmung besteht. Die EBC lassen sich dann per Mischkreuz ausrechnen... [Editiert am 5.1.2013 um 16:56 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 18 Tyrion Posting Freak Beiträge: 919 Registriert: 29.9.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.1.2013 um 17:05   Hallo, meiner Meinung nach ist das was du hergestellt hast nichts anderes als Caramelzucker verflüssigt. Die Zugabe von Hefenährsalz soll (angeblich wegen der Entstehung von Phosphorsäure) zur Invertierung des Haushaltszuckers Sacharose in seine Einzelbestandteile Fructose und Glucose führen. Bei einer Erhitzung von Haushaltszucker kommt es aber ohnehin zur Aufspaltung des Doppelzuckers in seine Einzelteile. Eine Maillardreaktion findet hier nicht statt, lediglich die ganz normale "Verbrennung" von Zucker. Recht ausführlich (leider englisch): http://ryanbrews.blogspot.de/2012/02/candy-syrup-right-way- hint-weve-been.html Ich hab das auch schon probiert und: "Candysirup ist das nicht. " Ich würde ja nichts anderes mehr tun, als mit Zutaten für <1€ pro Liter (inklusive Energiekosten) etwas herzustellen, das letztlich für 7-8 €/Liter verkauft werden kann. Gruss Matthias Antwort 19 Biertester Posting Freak Beiträge: 1425 Registriert: 22.1.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.1.2013 um 17:20   Also .. Die nannten das so , also ich auch ( hab da keine ahnung von). Was ist dann Kandissirup? (Bildung kommt von Bildschirm) Ja es war nicht teuer . Und ? Verbesserungsvorschläge? Formeln? Herstellungsvorschläge sonstige Zutaten?Das man was für 1 Euro herstellt wofür ander 7 Euro haben wollen ist für mich kein Beweis und ganz normal. Zitat: Ich hab das auch schon probiert Wie schmeckte das Bier ? Und wie war die Farbe? B. [Editiert am 5.1.2013 um 17:24 von Biertester] ____________________ Prost! B. Antwort 20 Tyrion Posting Freak Beiträge: 919 Registriert: 29.9.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.1.2013 um 17:25   Zitat von Biertester, am 5.1.2013 um 17:20 Was ist dann Kandissirup? (Bildung kommt von Bildschirm) Ja es war nicht teuer . Und ? Verbesserungsvorschläge? Formeln? Herstellungsvorschläge sonstige Zutaten? Ich muss gestehen, mir war die Vorgehensweise auch zu "chemisch" (bin nur Konditormeister). Hab das bisher noch nicht ausprobiert, aber mein Link im Post zuvor gibt doch einige Tips Antwort 21 Biertester Posting Freak Beiträge: 1425 Registriert: 22.1.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.1.2013 um 17:32   Hab noch nicht gelesen , mache ich jetzt.. Schade. naja .. es kommen schon noch Experten zu diesen tröt.. Abwarten. Konditormeister mmm .. sind das nicht Die die auch noch verdammt andere leckere Sachen herstellen ? B. [Editiert am 5.1.2013 um 17:34 von Biertester] ____________________ Prost! B. Antwort 22 Tyrion Posting Freak Beiträge: 919 Registriert: 29.9.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.1.2013 um 17:36   Zitat von Biertester, am 5.1.2013 um 17:20 Wie schmeckte das Bier ? Und wie war die Farbe? Ich hab das in einem Westmalle Double Clone angewandt. Allerdings hab ich das während der Würzekochung hergestellt und deshalb nicht mehr mit Wasser "verflüssigt" sondern direkt (+130°C heiss) in die kochende Würze gegeben (dadurch könnten evtl. Maillardreaktionen entsanden sein ) Das Reultat hatte nichts mit einem ähnlichen Bier zutun, das ich zuvor mit dem Candysirup von Brouwland gebraut hatte. Nein. Ich hab den 130°C heissen "Karamell" nicht probiert, wenn du das fragen willst. Gruss Matthias Antwort 23 Tyrion Posting Freak Beiträge: 919 Registriert: 29.9.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.1.2013 um 17:39   Zitat von Biertester, am 5.1.2013 um 17:32 Konditormeister mmm .. sind das nicht Die die auch noch verdammt andere leckere Sachen herstellen ? Ja. Krokant zum Beispiel. Antwort 24

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