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Autor: Betreff: Bier mit geräuchertem Ziegenhirn _Heiner Senior Member Beiträge: 118 Registriert: 14.12.2012 Status: Offline erstellt am: 24.3.2014 um 10:01   Wer's braucht... http://www.dockstreetbeer.com/Events.html Grüße, _Heiner Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2014 um 10:17   Ich frage mich, wann es das erste Kanibalenbier gibt.. Einfach nur widerlich, aber so ist das wenn man immer wieder aufs neue Schocken muss. Anstelle ein gescheites Bier zu brauen. Am besten mit Leberwurst Schokolade genießen, zum Nachtisch empfiehlt sich Menschlixhe Muttermilcheis. Sorry wenn ich dafür nichts übrig habe... [Editiert am 24.3.2014 um 10:18 von Gambrinus zu Borbetomagus] ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 1 rattenfurz Posting Freak Beiträge: 2512 Registriert: 11.7.2012 Status: Offline erstellt am: 24.3.2014 um 10:24   Wie heißt es so schön? Das Auge isst man mit. ____________________ Der Porter, den man in London gemeiniglich Bier zu nennen pflegt, ist unter den Malz-Getränken das vollkommenste. http://sammlungen.ulb.uni-muenster.de/hd/content/pageview/181 7246 Im neuen Forum als 'philipp' bekannt. Antwort 2 Dale Posting Freak Beiträge: 1453 Registriert: 7.8.2012 Status: Offline erstellt am: 24.3.2014 um 10:41   Dann macht vielleicht auch eine Eiweißrast wieder Sinn..? Disturbing - die Brüder.. Dale. Antwort 3 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2014 um 11:00   Omg, der kanabalismus hat ja eher mythische Gründe, so glaubten die Stammesangehörigen die Seele des verstorben wird in ihren Geist über gehen. Naja ein Ziegenhirn.... Zeigt vielleicht, dass der Geist des Brauers/ Trinkers sich an der Seele der Ziege bereichern möchte Duck und tschüss ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 4 Ginggi Junior Member Beiträge: 36 Registriert: 28.6.2013 Status: Offline erstellt am: 24.3.2014 um 11:55   Zitat von rattenfurz, am 24.3.2014 um 10:24 Wie heißt es so schön? Das Auge isst man mit. Schöner kann man es kaum sagen! (ich musste laut lachen!) Gruss Andy Antwort 5 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2014 um 13:28   Naja, kleingemahlenes Schweine- und Rinderhirn landet doch nebst anderer Innereien auch in zahlreichen Wurstsorten. Beliebte Begleiter zum Feierabendbier. Trinken würde ich das Hirnbier trotzdem nicht, weil nicht alles rein muss, was kann. Gruß, Andy Antwort 6 rattenfurz Posting Freak Beiträge: 2512 Registriert: 11.7.2012 Status: Offline erstellt am: 24.3.2014 um 13:29   Zitat von Ladeberger, am 24.3.2014 um 13:28 Naja, kleingemahlenes Schweine- und Rinderhirn landet doch nebst anderer Innereien auch in zahlreichen Wurstsorten. Immer noch? Ich dachte, das sei mittlerweile als Risikomaterial eingestuft. ____________________ Der Porter, den man in London gemeiniglich Bier zu nennen pflegt, ist unter den Malz-Getränken das vollkommenste. http://sammlungen.ulb.uni-muenster.de/hd/content/pageview/181 7246 Im neuen Forum als 'philipp' bekannt. Antwort 7 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2014 um 14:00   Zitat von rattenfurz, am 24.3.2014 um 13:29 Zitat von Ladeberger, am 24.3.2014 um 13:28 Naja, kleingemahlenes Schweine- und Rinderhirn landet doch nebst anderer Innereien auch in zahlreichen Wurstsorten. Immer noch? Ich dachte, das sei mittlerweile als Risikomaterial eingestuft. Du hast Recht, wie ich gerade lese, darf Rinderhirn nach wie vor nicht verwendet werden. Mir war BSE nicht entfallen, aber da man seit einiger Zeit wieder Rindermarkknochen bekommt, dachte ich dass dies für Hirn auch gelten würde. Kalbshirn ist übrigens verkehrsfähig, das Tier muss dafür jünger als ein Jahr sein. Kalbsleberwurst mit Grips ist also wohl theoretisch möglich? Schweinehirn scheint indes keiner Einschränkung zu unterliegen, aber vielleicht weiß auch da jemand näheres. Allgemein ist der Hirnanteil in Wurst wohl stark rückläufig, weil nicht mehr der Verbrauchererwartung entsprechend. Aber ich wollte sowieso nur provozieren, was interessieren mich so trockene Fakten Gruß, Andy Antwort 8 Gonska Senior Member Beiträge: 363 Registriert: 17.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2014 um 16:29   Bevor es in Vergessenheit gerät und weil es irgendwie passt... Deutschland braucht Eier! Antwort 9 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2014 um 16:36   Hirn schmeckt ja auch nicht schlecht. Aber was hat das im Bier verloren? Chichi-Scheiße ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 10 koenigsfeld Gast erstellt am: 24.3.2014 um 16:38   Widerlich.....sorry, aber das ist meine Meinung dazu. Antwort 11 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2014 um 16:39   Wer mal eine Weile in China war und mit Einheimischen gegessen hat ist da abgehaertet Antwort 12 Hefepilz Senior Member Beiträge: 134 Registriert: 12.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2014 um 16:43   Tja... wer´s braucht,demnächst mit Hundepisse gebraut. Antwort 13 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2014 um 16:44   Zitat von aegir, am 24.3.2014 um 16:39 Wer mal eine Weile in China war und mit Einheimischen gegessen hat ist da abgehaertet Ums Essen gehts ja nicht. Das kann ja jeder halten wie er mag - aber im Bier?? ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 14 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2014 um 16:46   Zum Thema Gehirn fällt mir die Story von einem Kollegen ein. Der hat mal nach ziemlich viel Schnaps in Serbien ein Spanferkel gegessen und da kam irgend wann auch mal das Gehirn dran und er war voll dabei. In einer Gehirnhälfte hat er dann einen seltsamen Knubbel gefunden, den es auf der anderen Hälfte nicht gab. Er hat ihn natürlich trotzdem mitgegessen. Da so ein Hirn eigentlich symmetrisch aufgebaut ist, will ich gar nicht wissen, was er da gegessen hat... Stefan Antwort 15 knutole Posting Freak Beiträge: 554 Registriert: 3.3.2013 Status: Offline erstellt am: 24.3.2014 um 17:02   Zitat von Boludo, am 24.3.2014 um 16:46 Zum Thema Gehirn fällt mir die Story von einem Kollegen ein. Der hat mal nach ziemlich viel Schnaps in Serbien ein Spanferkel gegessen und da kam irgend wann auch mal das Gehirn dran und er war voll dabei. In einer Gehirnhälfte hat er dann einen seltsamen Knubbel gefunden, den es auf der anderen Hälfte nicht gab. Er hat ihn natürlich trotzdem mitgegessen. Da so ein Hirn eigentlich symmetrisch aufgebaut ist, will ich gar nicht wissen, was er da gegessen hat... Stefan Naja, so groß ist die Bandbreite der Möglichkeiten ja nicht. Eventuell einen Tumor? Wer Gehirn isst, sollte aber vor mutierten Körperzellen auch keinen Ekel besitzen. Antwort 16 Trisman Senior Member Beiträge: 314 Registriert: 6.9.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2014 um 17:55   Meiner Meinung nach, sollte wer Fleisch ist keinen Ekel besitzen auch Innereien zu essen. Ein Tier besteht halt nicht nur aus Filet Stücken... Aber das sind nur meine paar Cents zum Thema... Antwort 17 emjay2812 Posting Freak Beiträge: 1784 Registriert: 27.3.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2014 um 19:05   In meiner Kindheit gab es regelmäßig "Geling". Das waren schlicht und ergreifend Innereien. Man konnte beim Metzger so ziemlich alles kaufen, von Niere über Lunge bis zum Herz. Ich mochte Herz und Leber am liebsten. Die Lunge war mir zu knorpelig (die liebte meine Mutter), mein Bruder mochte glaube ich die Nieren und auch die Leber ganz gerne. Hin und wieder gab es auch Hirn (ich weiß nicht mehr ob Schwein oder Rind). Das war extrem lecker!!!! Ich hatte auch keinen Ekel das zu essen, das Ganze ist jetzt gerade mal gut 20 Jahre her. ____________________ Immer wenn man denkt das Niveau ist schon im Keller, kommt ein Bagger und hebt noch 4 Etagen aus. (Oliver Kalkofe) Antwort 18 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2014 um 19:09   Hier gibt es nach Schlachtefesten immer kleine Blutwürste mit Hirn. Eine frische Spezialität, weil nicht sehr lange haltbar. Traumhaft nussig-cremig und würzig. Hirn ergibt gebraten eine cremig -leckere Masse. In anderen Kulturen zu recht eine begehrte Delikatesse. Hirn besteht je zur Hälfte aus Fett und Eiweiß. Der Cholesteringehalt ist sehr, sehr hoch. Höher geht wohl nicht in der freien Natur. Tierisches Eiweiß wird im Bier meist zur Klärung eingesetzt (Hühnerei, Gelantine). Auch Fischproteine wie Hausenblase kann man einsetzen. Fett wird bis zu einem gewissen Grad verstoffwechselt. Ich halte es jetzt nicht für ungewöhnlicher als z. B. Oyster-Stout oder mit haufenweise Eiweiß geklärter Wein aber der besondere kulinarische Kick erschließt sich mir (noch) nicht. Was nicht bedeutet, dass es keinen Sinn gibt...? ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 19 Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 24.3.2014 um 19:14   Zitat von emjay2812, am 24.3.2014 um 19:05 In meiner Kindheit gab es regelmäßig "Geling". Das waren schlicht und ergreifend Innereien. Man konnte beim Metzger so ziemlich alles kaufen, von Niere über Lunge bis zum Herz. Warum "konnte"? Und im Weißen Brauhaus (=Schneider) in München im Tal kann man das alles auch noch sehr schmackhaft zubereitet essen. Ich zitiere aus der Karte: Zitat: Kalbskron gesotten mit frisch geriebenen Kren und Salzkartoffeln Münchner Voressen aus Kalbs- und Schweinslunge, Kutteln und Kalbsbries, süß-sauer zubereitet, dazu Semmelknödel Kalbslüngerl süß-sauer mit Semmelknödel Kälberne Milzwurst gebacken oder in Butter gebraten, mit Kartoffelsalat Geschnetzelte Schweinsleber mit gerösteten Zwiebeln und Champignons, dazu Dampfkartoffeln und gemischter Salat Schweinsleber „sauer“ mit Salzkartoffeln Schweinsnieren „sauer“ Kälberfüße abgebräunt mit Kartoffelsalat Kesselfleisch gesotten mit Salzkartoffeln und Kren Kalbsherz vom Grill mit Tagesgemüse und Bratkartoffeln Kalbskopf gebacken mit Remouladensoße und Kartoffelsalat Gekochtes Kalbszüngerl mit Rahmschwammerl, Eierspatzn und Blattsalaten Stierhoden gegrillt auf Weißbierschaumsoße mit Buttergemüse und Kräuterkartoffeln Wie gesagt, zum zum Bier ist das alles sehr lecker. Im Bier muss ich es aber nicht zwingend haben. Moritz (jetzt hungrig) ____________________ Glaubte ich an die Reinkarnation, so wollte ich als Hefepilz wiedergeboren werden. Antwort 20 Hiasl2 Senior Member Beiträge: 102 Registriert: 27.11.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2014 um 19:24   Ich verstehe auch nicht so recht, warum viele Menschen mit Innereien Probleme haben. Kalbsbries z.B. ist super lecker. Oder noch besser Lammbries. Im sauren Wurzelsud 30 Minuten garziehen... ein Traum. Oder Leber vom jungen Reh. Da muss man allerdings einen Jäger kennen...... Und der Klassiker natürlich in Bayern: Saures Bäuscherl (Lunge) mit Semmelnknödeln. Aber im Bier ist das natürlich ein Schmarrn. Wer macht den sowas Grüße vom Hiasl ____________________ "Eigentlich ist ja schon alles gesagt worden, nur noch nicht von jedem!" (Karl Valentin) Antwort 21 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2014 um 19:32   Gebratene Leber mit Knoblauch der Hit! Muss auch nicht unbedingt Kalbsleber sein, mir schmeckt auch Rinderleber. Und die bekommt man für ein paar Cent hinterher geworfen. Geflügelleber ist natürlich auch sehr fein, gab´s heut in der Kantine. Zur Leber find ich ein schönes trockenes Saison sehr lecker. Auch ich find, dass man die Innereien nicht wegwerfen sollte. Mit sauren Kuddeln und Hirn tu ich mir aber schon auch schwer. Aber für so was gibt´s auch Leberkäs. Wenn mit so was gebraut wird, ist das natürlich Effekthascherei. Aber das ist das Austern Stout auch, genau so wie Vollmond Biere oder dieses Liebes-Bier, bei dem der Brauer nackt um den Kessel springt. Wenn da jemand drauf reinfällt, selber schuld bzw wenn sich so was nicht verkaufen würde, würde es auch niemand machen. Stefan Antwort 22 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2014 um 19:38   Also ich esse alles was mir schmeckt, dazu zählt auch Hirn und Innerreien. Als Soße kann da auch Schweine oder Rinderblut mit Pfeffer herhalten. Rohes Rindfleisch und wie mein Vorname schon vermuten lässt esse ich auch Frösche. Zumindest Die Beine, genießen kann ich das ganze dann sogar auch noch. Gefüllter Schweinemagen ist hier zu Lande eine Spezialität und muss man mal probiert haben. Nein, das Foto mit den gebratenen Ziegenhirnen lässt mir sogar etwas das Wasser im Mund zusammenlaufen. Was ich aber sehr makarber finde ist, was das mit Bier zu tun hat. Hier wird ein promotions Gag betrieben der einfach nur widerlich ist. Hier geht es keinesfalls um Geschmack. Hier will man gezielt Kundschaft werben die dann daraus eine Mutprobe oder ähnliches machen. man versucht hier von sich reden zu machen. Offensichtlich ist da jedes Mittel recht. Das alles auf kosten der Tiere, so was kotzt mich an. Mit essen spielt man nicht, so bin ich als Christe erzogen worden. Es soll auch Menschen geben, die ein Wild schießen und es dann im Wald verrotten lassen. Das sehe ich so ähnlich. Das Tier musste für einen Spaß sterben. Sterben ist leider kein Spaß.... [Editiert am 24.3.2014 um 19:39 von Gambrinus zu Borbetomagus] ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 23 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2014 um 19:53   Warum denn gleich so eine heftige Kritik? Ob sich ein geschmacklicher Gewinn für das Bier ergibt, kann man erst nach dem Probieren mit Sicherheit sagen..? So ist meine Devise. Erst probieren, dann (wenn nötig) meckern! P.S Ob Ziegenhirn im Bier oder im Hundefutter. Wo ist der Unterschied? [Editiert am 24.3.2014 um 19:55 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 24

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