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Autor: Betreff: Guinness Clone ohne Schaum Muki_Braeu Newbie Beiträge: 7 Registriert: 22.6.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.3.2011 um 22:23   Hallo, habe folgendes (fast wg. Verfügbarkeit ) nach Vorlage http://hobbybrauer.de/modules.php?name=News&file=article&sid= 196 gebraut: ca 3 faches Rezept: 55l Wasser 7,5 kg PiMa 3,5 kg WiMa 1,0 kg Carapils 1,0 kg Caramünch II 1,0 kg Röstgerste 0,5 kg Röstmalz 2,0 kg Gerstenflocken Bei 40°C eingemaischt, 13min gehalten (Gasflasche ) dann hoch auf 66°C ca 70 min gehalten, dann Iodnormal bei 76°C abgemaischt. Hopfenkochen 90min: Bitterhopfen nach 15min 60g (10%) Aromahopfen erst ca. 20min vor Kocheende 100g(4,5%) Ergebnis: (7 Wochen Lagerzeit) Kein Schaum. Null. Gar nix! Bei der Gegenverkostung mit dem Original: zu Hopfenbetont! (ist aber im Rahmen) Aber warum GAR KEIN SCHAUM Hab in Flaschen und Keg abgefüllt. Beides Mal gleiches Ergebnis. Was das nächste Mal anders machen? Grüße Mukibräu Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.3.2011 um 22:38   Hallo - mir fallen dazu folgende Sachen ein: Nummer 1: Mir fehlt hier eine Eiweißrast bei irgendwie rund um 50 Grad. Habe damals auch gelernt bekommen, dass diese Rast auch für die Schaumstabilität verantwortlich sein soll. Nummer 2: Rohfruchtmaische: Wenn ich mit Flocken arbeite, dann maische ich die separat ein und gebe diese dann zu einem späteren Zeitpunkt erst zu. Kann sein, dass durch diese Flocken der Schaum sich nicht bildet Nummer 3: Kohlensäuregehalt; Nach sieben Wochen kann es gut sein, dass ein Großteil der Kohlensäure sich aus undichten Flaschen etc. vielleicht verabschiedet hat. Wenn dann noch mal kräftig eingeschenkt wird, ist der Rest gar weg. Gibt es denn beim Einschenken Schaum? Wenn ja, wie lange hält er denn? Kohlensäuregehalt? Nummer 4: Der "Klassiker": Gläser: Viele Spülmaschinen - meine auch - legen über die Biergläser einen Glanzfilm, damit die Gläser so schön funkeln wie in der Werbung. Haut auch hin, aber dieser Glanzfilm ist tötlich für jeden Bierschaum. Entweder es gibt gar keinen Schaum oder es schäumt über wie blöd und dann hat man null resenz mehr im Bier. Vielleicht können dir diese Punkte ein bischen weiterhelfen. Viele Grüße Holger ____________________ Antwort 1 Muki_Braeu Newbie Beiträge: 7 Registriert: 22.6.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.3.2011 um 22:48   Hallo Holger, vielen Dank für Deine rasche Antwort. zu 1) Habe mich an das Rezept gehalten. Dachte bisher immer: je länger die Eiweißrast, desto schlechter der Schaum zu 2) Kann ich nichts sagen. zu 3) Selbst beim Einschenken Null Schaum. Kohlensäure: fast keine. Habe nach der Hauptgärung (8 Tage) 2,5% Würze (aufgetaut) dazugegeben. zu 4) Gläser: Werde morgen mal ein Glas testen, das vorher ausführlich von Hand geschrubbt und mit VIEL Wasser nachgespült wurde. Grüße mukitux ### Stolzer Spender für den Fortbestand des Forums [Editiert am 1.3.2011 um 22:49 von Muki_Braeu] Antwort 2 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.3.2011 um 22:48   zu Nr 1: Eiweißrast würde ich auch machen zu Nr 2: Ich gebe die Gerstenflocken gleich mit durch die Mühle mit dem Malz. zu Nr 3: Sehe ich auch so, warum aber im KEG auch kein Schaum? zu Nr 4: Da kann es schon Probleme mit Tensiden geben. Habe mal Biertulpen gekauft, in denen geht gar nichts, null Schaum, fällt innerhalb von 10 sec zusammen. Andere Gläser gehen bei mir auch durch die Spüli, null Problemo, Weizen-, Saft- oder Milchgläser - Bier rein - Schaum da.??? Gruß Volco Antwort 3 Tiroler Hobbybrauer Senior Member Beiträge: 332 Registriert: 21.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.3.2011 um 07:30   Morgen, Kann mich meinen Vorrednern nur anschließen, ich glaube aber wenn du genügend Kohlesäure im Bier hast, wird es auch schäumen. (Rast nahe <55 ° C bringt gute Schaumstabilität) Gruß Christian ____________________ ältestes Bierlager: Bieramiden in Ägypten . . .. Antwort 4 KliTscH Senior Member Beiträge: 318 Registriert: 22.1.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.3.2011 um 08:26   Guten Morgen! Ich glaube da liegt bei einigen hier ein Mißverständnis vor. Bei einer Eiweißrast um die 50°C werden langkettige Proteine zu kürzeren bzw mittelkettigen Proteinen und Aminosäuren gespalten. Eine Eiweißrast ist bei gut vorgelösten Malzen meist heutzutage nicht mehr nötig. Eine zu ausgeprägte Rast bei diesen Temperaturen kann schaumvernichtend sein weil es gerade die langekettigen Proteine sind, die für einen guten Schaum sorgen. Die mittelkettigen Proteine und Aminosäuren sind auch wichtig für Vollmundigkeit und Hefenahrung. Ich denke auch, dass dein Problem das CO2 ist. wenn es möglich ist dann versuch doch die Fässer ein wenig aufzucarbonisieren...dann wird sicher auch mehr Schaum zu erwarten sein. Grüße, KliTscH Antwort 5 hb9cjs Senior Member Beiträge: 267 Registriert: 29.6.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.3.2011 um 09:10   Tschau Mukibreu Ich braue viele Stouts oder andere Ales mit nur einer Rasttemperatur von 66° also keine Eiweissrast. Damit ich sicher keine Problem mit Schaum habe gebe ich immer so um die 5 -10% Weizenmalz zu. Aber auch mit Deinen Rezept müsstest Du Schaum haben, ich denke auch dass Das Problem ausserhalb des maischeprozesses zu suchen ist (Gläser, CO2, etc) Gruss Üelu Antwort 6 nfaa Posting Freak Beiträge: 576 Registriert: 8.5.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.3.2011 um 09:47   Zitat: Habe nach der Hauptgärung (8 Tage) 2,5% Würze (aufgetaut) dazugegeben. Ich denke das Problem liegt hier. Mit dieser Menge hast du wohl eher keine Kohlensäure. Bei 2,5% Speise bekommst du mit angenommener Stammwürze von 15° überschlagsmäßig 2,8g/l CO2. Du könntest noch etwas Zucker in die Flaschen geben und noch einmal nachgären und reifen und die Fässer kannst du mit CO2 aufkarbonisieren. Gruß, Gerald Antwort 7 Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.3.2011 um 12:12   Zitat von hb9cjs, am 2.3.2011 um 09:10 Tschau Mukibreu ... Ich braue viele Stouts oder andere Ales ... Gruss Üelu Wie sehen denn deine Stout Rezepte denn aus. Bin immer für neue Ideen bzw. Rezepte zu haben mfg marco Antwort 8 vade Posting Freak Beiträge: 1163 Registriert: 25.6.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.3.2011 um 14:01   @biertrinker geh auf die seite von ueles homebrew links im menue findest du rezepte für den braumeister und auch normale rezepte. ich habe schon stouts von ueles probiert, lecker ____________________ Gruss aus der Schweiz, Dave aka Vade meine 50l Anlage Biersektenmitglied 697 Schweizer Brauereien Antwort 9 Muki_Braeu Newbie Beiträge: 7 Registriert: 22.6.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.3.2011 um 10:02   Hallo, vielen Dank an alle für die Tipps! Klasse Forum! Ihr hattet Recht: das CO2 war das Problem. Nachdem ich die Kegs aufcarbonisiert hatte, bekam ich einen wunderbaren Schaum: Danke für Eure Antworten! Muki_Bräu Uploaded with ImageShack.us Antwort 10 Hechtlein Senior Member Beiträge: 278 Registriert: 1.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.3.2011 um 03:57   Nice Antwort 11