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Autor: Betreff: Bier & BBQ Smoker flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.8.2013 um 12:10   Update... so nach 3 Stunden dann die Rippchen dazu. Sieht doch schon ganz gut aus. Mal sehen was meine Chinabüchse noch so schafft m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 225 ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.8.2013 um 12:58   Das ist ja mal VIEL Fleisch Geil, lass es dir (euch) schmecken ____________________ Viele Grüße Dominic Antwort 226 WilliT Senior Member Beiträge: 180 Registriert: 15.9.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.8.2013 um 13:15   @ Hagen: ich fange, wie gesagt, immer mit etwas niedrigeren Temperaturen so um die 100°C an für die ersten 1-1,5 Std. Dann gehe ich ein wenig höher auf ca. 120-130°C. Ich finde es ist einfacher, zum Ende hochzupowern, um eine gute Farbe zu bekommen, als zu zittern, ob es bei erreichen der Kerntemperatur aussen noch dunkelbraun oder schon eher schwarz wird. Mopsauce ohne Pinsel aufbringen, geht auch mit der Rückseite eines Suppenlöffels (wie der Maurer mit der Kelle): drauf und verstreichen. Oder mit dem Teil, womit man Kuchenteig glatt streicht, wenn es aus Metall ist. Antwort 227 Hanseat Senior Member Beiträge: 322 Registriert: 26.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.8.2013 um 13:21   Zitat von WilliT, am 17.8.2013 um 13:15 Mopsauce ohne Pinsel aufbringen, geht auch mit ... Einer Sprühflasche, ist auch schneller und effektiver ____________________ Antwort 228 WilliT Senior Member Beiträge: 180 Registriert: 15.9.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.8.2013 um 13:24   Die Mopsauce ist ziemlich dickflüssig, das wird mit einer Sprühflasche nicht funktionieren. Für zwischendurch Apfelsaft, Essig, Whisky draufsprühen ist das kein Problem, mache ich auch so, aber die Mopsauce wirst du so nicht auf das Fleisch bringen. Antwort 229 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.8.2013 um 13:33   Willi, bei der BB kannst du ruhig mit 120-130° anfangen. Zum Schluss, beim Moppen 140-150°. Passt schon, ohne dass der der Bacon verbrennt oder das Karamel schwarz wird. Dann reichen 2h (+/- 30 Min). ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 230 brauknecht Posting Freak Beiträge: 580 Registriert: 20.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.8.2013 um 15:44   Zitat von vitivory, am 16.7.2013 um 23:38 Zum Thema Grillen Russian Shashlyk: So wirds gemacht da fehlen noch ein paar Liter Vodka dazu. Moin Vitivory, hast Du ein Rezept für die Marinade? Habe Russian Shashlyk in Russland lieben gerlernt, hab auch den richtigen Grill. Was fehlt sind die Gewürze! ____________________ Es Grüßt Famulus Praxatorius (der Brauknecht) In vino veritas - In beer we trust Antwort 231 WilliT Senior Member Beiträge: 180 Registriert: 15.9.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.8.2013 um 17:43   @ Hagen: 2 Std haut bei der Größe meiner Baconbombe nicht hin, die haben so durchschnittlich 3-4 Kg. Die Kalorien sollte man dabei wirklich nicht zählen. Der Faden ist reine Sicherheit, stimmt schon, dass es auch ohne gehalten hätte, weil ich den Bacon gut verklebt habe. Was übrigens auch interessant ist, ist normales Grillfleisch zu smoken, lediglich die Bratwürste sollte man längs einschneiden, da sie sonst schlechter zu schneiden sind. Oder Garnelen (ohne Schale) für ne Viertelstunde rein, entweder als Spiess oder auf einer Schale, wobei ich das immer in meinem Räucherturm seitlich am Smoker mache, da dort die Temperaturen geringer sind. Super zart wird auch Hühner- oder Putenbraten. Ach, eigentlich ist alles geil, was da raus kommt Antwort 232 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.8.2013 um 17:54   Moin Willi, habe die Erfahrung gemacht, dass BB am besten bis max. 1,5 - 2 kg gehen, sowohl vom handling als auch von der Verteilung des Raucharomas. ache dann lieber 2 und habe eine größeren Bacon- und Rauchfläche. Mache auch viel gesmokt. Un sei es bei kleineren Stück, dass ich sie erst zum Schluss scharf direkt angrille. ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 233 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.8.2013 um 00:16   Moin Rene, und, wie ist es geworden? ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 234 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.8.2013 um 12:33   Es hat geschmeckt... Allerdings war das Fleisch (wie erwartet) nach nur 9 Stunden von Pulled Pork meilenweit entfernt. Es war ein hocharomatischer und überaus saftiger Schweinebraten, der butterzart auf der Zunge zerging. Die rosé-Farbe kommt durch den Rauch. Das Fleisch war saftig aber durch. Von den Rippchen war ich etwas enttäuscht. Ich fand sie zu zäh. Sie haben aber ihre Freunde gefunden. Insgesamt ein gelungener erster Versuch würde ich sagen. 10 Stunden am Smoker und in einer halben Stunde war alles aufgefressen... [Editiert am 18.8.2013 um 12:39 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 235 Captain Brewley Posting Freak Beiträge: 512 Registriert: 6.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.8.2013 um 12:57   Schaut ja sehr gut aus! Wie viel Personen hast du damit satt gemacht? Antwort 236 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.8.2013 um 13:01   15 Personen aber es gab neben dem Braten und den Rippchen noch Backhähnchen.. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 237 Thomator Posting Freak Beiträge: 829 Registriert: 5.5.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.8.2013 um 13:29   Nicht schlecht, Herr Specht! Sieht sehr gut aus! Wie hast du denn die Rippchen jetzt gemacht? Nach dem Rezept das ich verlinkt habe werden die definitiv zart. Aber sowas von @Willi und Hagen: auf wieviel Grad KT geht ihr bei der bacon bomb? Hatte kürzlich zum ersten mal eine gemacht, fand sie aber etwas trocken. Bin auf 75 Grad gegangen. Beste Grüße Tom ____________________ Keine Produkte aus Massenbierhaltung! Antwort 238 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.8.2013 um 13:52   Hi Tom, die Rippchen lagen einfach 6 h mit im Smoker bei rund 120°..war sicher etwas zu lang? Temperatur ist bei der Chinabüchse recht schwer zu regeln und ob das kleine Thermometer korrekt ist, ist eine andere Frage. War alles ein wenig eine Gefühlsfrage und hat auch m.M. ganz gut funktioniert. Ein Renner war meine selbstgemachte Coca-Cola Sauce Am Tag vorher gemacht. Rote Zwiebel und Bacon-Würfel angebraten und mit 1 L Coca Cola abgelöscht. Zur Hälfte einreduziert und eine 500 ml Flasche Ketchup und zwei Teelöffel Rub dran. Am nächsten Tag die kalte Sauce mit Apfelsaft und frischen Zitronesaft schön sämig und glatt gerührt. Ein Traum zum Braten... ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 239 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.8.2013 um 13:54   Moin, Rene, ist doch schon mal ein guter Testlauf! Thomtor, die BB ziehe ich mit einer KT von ca. 68° raus. Da dann die äußere Wärme noch wieter nach innen weiter geleitet wird (vor allem wenn das Gargut zum Ruhen in Alufolie eingeschagen wir)kommst du bis zum Verzehr au KT ca. 70°. Dann ist das Hack durch, aber immer noch saftig. 65° sind zwar ausreichend und sorgen für noch größere Saftigkeit. Zum einen reicht mir die Saftigkeit bei o.g. Temperatur, zum anderen gehe ich bei (Mit-)Verwendung von Schweinefleisch lieber auf Nummer sicher. 74° sind aber eindeutig zu viel! Da hast du eine Restsaftigkeit nur bei Verwendung von relativ viel Gemüse und Käse in der Innenfüllung. ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 240 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.8.2013 um 14:00   Rene, an der PEmperatur kann es nciht gelegen haben, zumal die angezeigte Temp in Höhe des Garguts faktisch (abgesehen vom Grillgut in unmittelbarer Nähe zur SFB) deutlich niedriger gewesen sein dürte. Bei Rippchen sit entscheidend, dass sie im feuchten Medium zwischendurch abgedeckt weiter gegart werden. Hast du das wie besprochen gemacht oder die ganze Zeit offen liegen gelassen? Ansonsten hilft nur die Rippchen zwischendurch immer wieder kräftig einzusprühen (Apfelsaft, Bier, Limettenwasser evtl. mit Gewürzen und/ oder Essig) oder die Flüssigkeit zu injizieren, was nur bei dickeren Rippenstücken funktioniert. ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 241 Thomator Posting Freak Beiträge: 829 Registriert: 5.5.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.8.2013 um 20:26   Danke Hagen! Da war ich eindeutig zu hoch. War wohl etwas übervorsichtig wegen dem Hackfleisch. Beste Grüße Tom ____________________ Keine Produkte aus Massenbierhaltung! Antwort 242 WilliT Senior Member Beiträge: 180 Registriert: 15.9.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.8.2013 um 08:16   @Tom: Ich mache es genauso wie Hagen, max. 70°C Was die Ribs angeht, hast du vorher die Silberhaut abgemacht? Falls nicht kann dies auch den Eindruck erwecken, es sei zäh. Ausserdem gehen dann Gewürze und Raucharoma nicht gut durch. Antwort 243 Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.8.2013 um 19:42   Hi René, willkommen bei den 2 schönsten Hobby der Welt ;-) sieht super aus. Ich bereitet meine Ribs noch der 1, 5 - 1, 5 - 0, 5 Methode zu. Die sind dann so zart, dass man sie ohne Zähne verputzen kann. Man kann auch das Smoken wunderbar mit Bierbrauen verbinden. MfG Marco Antwort 244 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.9.2013 um 23:15   Moin, FrankH und ich sind gerade dabei, einen nachrüstbaren Umrüstsatz für BarrelSmoker, Kugelgrill, UDS, WSM und Räucherschränke auf einen Pellet Smoker zu entwickeln, der möglichst in Serie gehen soll. Könnt ihr euch darunter etwas vorstellen? Welche Möglichkeiten sollte eurer Meinung nach dieser Smoker besitzen? Die Diskussionen und der Entwicklungsstand werden hier diskutiert werden. [Editiert am 12.9.2013 um 23:31 von Hagen] ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 245 omitz Senior Member Beiträge: 293 Registriert: 3.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.9.2013 um 08:54   Hey ihr Smoker Experten Hat sich schon mal jemand an Pastrami versucht? Also gepökelte, gerubbte und dann heiss geräucherte Rinderbrust? Ein Sandwich damit soll der Hammer sein! ____________________ "Bier wird es immer!" --- Rezepte und Sudliste auf: http://braukommune.com Antwort 246 Captain Brewley Posting Freak Beiträge: 512 Registriert: 6.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.9.2013 um 10:42   Zitat von omitz, am 13.9.2013 um 08:54 Hey ihr Smoker Experten Hat sich schon mal jemand an Pastrami versucht? Also gepökelte, gerubbte und dann heiss geräucherte Rinderbrust? Ein Sandwich damit soll der Hammer sein! Ich würde mich zwar nicht zu den Experten zählen, aber ja, Pastrami hab ich schon mal gemacht. Ich glaub aber nicht, dass ich Rinderbrust genommen habe, sondern ein anderes Teil (Beiried oder Rinderbraten). Ist sehr gut geworden und war nicht sonderlich schwierig. Antwort 247 Badener Junior Member Beiträge: 30 Registriert: 30.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.9.2013 um 11:10   Pastrami ist eine ganz geniale Sache. Ich nehme dazu auch sehr gerne eine Putenbrust. Kann ich nur empfehlen. Ich mach das aber ganz einfach und es wird bei mir nicht gepökelt. Die Putenbrust wird mit einem Rub (Paprika, Knoblauch, Pfeffer, Wachholder, Koriander, brauner Zucker, Salz) behandelt und 1-2 Tage im Kühlschrank schön durchziehen gelassen. Danach heiß Räuchern bis ca. 75°C Kerntemperatur. Schmeckt kalt oder warm sehr lecker. Dazu ein gute Brot oder Baguette und ne gute Remoulade oder BBQ Sauce und ich schmelze dahin. Mist, jetzt hab ich Hunger. ____________________ Gruß Alexander, der Genuss-Fritze Antwort 248 omitz Senior Member Beiträge: 293 Registriert: 3.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.9.2013 um 12:45   @Badener Dh also mit den ganzen Gewürzen im Kühlschrank war das auch kein Einlegen in Lake sondern nur gerubbt? Wie lange brauch denn so ein fettes Stück, bis die Kerntemp erreicht ist? Nächsten Monat wollen wir das Projekt mit einer Weber Kugel angehen. Parallel kann man ja sicher gut ne Runde brauen, oder? :-) ____________________ "Bier wird es immer!" --- Rezepte und Sudliste auf: http://braukommune.com Antwort 249

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