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Autor: Betreff: Grätzer Bier- Rekonstruktion JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.7.2012 um 16:59   Steht aber nix zur Laeutermethode drin Hopfen wird erst zur Wuerzekochung gegeben.... Jan Antwort 25 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.7.2012 um 17:01   Hi Jan, und wie sieht man sich den Inhalt an? Besten Gruß Hagen Antwort 26 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.7.2012 um 17:12   Entweder mit der "Bildlaufleiste" seitenweise nach unten 'scrollen' oder auf der rechten Seite, ziemlich weit oben gibt es einen Button mit < und > damit kann man blaettern oder es gibt daneben (neben < und > ein drop down menue, wenn man da drauf klickt, dann kommt man zu einer Art Inhaltsverzeichnis, hier auf Seite 59 klicken und dann weiter blaettern bis Seite 61, hier geht's los. Jan Antwort 27 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 6.7.2012 um 17:17   Aus J.C.Leuchs Braulexikon, 1867, S. 65f: Zitat: Grätzer Bier (vom Städtchen Grätz im Posenschen) Dieses helle leichte feine stark schäumende Weißbier wird weit versandt Es soll seine Eigenheiten der Anwendung von Weidenrinde verdanken. Ein leichter Rauchgeschmack den es hat rührt vom Darren des Malzes mit Rauch. Das Einmaischen geschieht durch Aufguß, auf die Kühle aber wird Weidenrinde (Lohe) gestreut und diese am nächsten Tag anch in den Gärbottich gebracht. Auf diese Weise macht man sich von Gebräu zu Gebräu Ferment. Das Bier wird gut durcheinander gearbeitet und sofort auf Fässer gefüllt, die ein weites Spundloch haben, welches mit Stroh gespundet wird. So wird das Bier den Kunden zugefahren. Während des Fahrens dringt Schaum durch das Stroh im Spundloch. Die Wirthe bringen das Bier in die Keller, lassen es bei offenem Spunde noch acht Tage liegen, wonach sich eine schaumige Kappe bildet. Nach dieser Zeit hat das Bier ausgegoren, ist aber noch dick getrübt. Die Fuhrleute bringen den Wirthen Hausenblase-Klärsel mit, und damit wird das Bier geschönt. Nachdem es fein blank, ist füllt man es auf halbe Flaschen und läßt es liegen bis es moussirend wird, was oft einen Zeitraum von mehreren Wochen erfordert. Leute die sich an das Bier gewöhnt haben, mögen kein anderes trinken. Daher kommt es, daß z.B. ein Wirth in Breslau stets 15 - 20,000 Flaschen solchen Biers auf Lager hat. Die Weidenrinde enthält bekanntlich Gerbsäure und einen bitterschmeckenden Stoff, den man als Ersatzmittel der China empfohlen und Salicin genannt hat. Habich macht hiezu (Bierbrauer 1864 S. 119) die Bemerkung: Wenn die Weidenrinde als Anstifter der Gärung angesehen wird, so ist das eine Verdächtigung, die sich auch das Kühlgeläger nicht gefallen zu lassen braucht. Die wahren Sturmvögel stecken vielmehr in den Wanderungen der Transportfässer, an denen immer noch Hefe genug von der vorigen Gärung haften blieb. Habich ist indessen auch hier wie gar oft sehr rasch mit seinen Behauptungen. * Weidenrinde zu Traubenzuckerlösung gegeben erregt Weingärung [Editiert am 6.7.2012 um 17:20 von Berliner] ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 28 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 6.7.2012 um 17:19   Kann es sein, dass man das Schönfeld-Buch von Deutschland aus nicht lesen kann? Ich kriege bloß die Snippet-Ansicht. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 29 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.7.2012 um 17:19   hmmhh...bei mir wird da wirklich nichts angezeigt...keine Pfeile...kein DD-Menu Antwort 30 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.7.2012 um 17:30   Hmmmm, komisch. ihr habt aber schon die 1902 Auusgabe, oder? Die 1938 kann ich auch nicht lesen. Ich kann euch natuerlich die drei Seiten zuschicken (hier einstellen gibt bestimmt Copyright aerger, oder?) Jan Antwort 31 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.7.2012 um 17:32   Das nenn ich mal ne echte Innovation ! Zitat: Es soll seine Eigenheiten der Anwendung von Weidenrinde verdanken. Das erste Bier mit eingebauter Kopfschmerztablette. Sicherlich einfach zu handhaben. Pro 10 Liter Jungbier eine Aspirin plus C zugeben. ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 32 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.7.2012 um 17:33   Ich kann auch nichts lesen..kein e-book sagt google? Auch hier soll laut Pattinson was über das Grätzer drinstehen. Geschrieben 1953 in Leipzig... http://www.zvab.com/Leitfaden-Brauer-M%C3%A4lzer-Dickscheit-B ildern-Auflage/184226516/buch 1867 wurde also über Weidenrinde geläutert..Das könnte funktionieren. Es erklärt auch warum das Bier "ärztlich empfohlen" wird...? ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 33 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.7.2012 um 17:36   @Jan, http://www.scribd.com/ ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 34 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.7.2012 um 17:37   @ Flying schick mir mal deine email adresse per PM Jan Antwort 35 Westvleteren12 Gast erstellt am: 6.7.2012 um 17:37   Hi, a) der Randy Mosher hat sich auch mit Grätzer beschäftigt ( S 191-193) b) das Läuterproblem lässt sich wahrscheinlich mit BIAB plus Sputnikfilter lösen , einen Versuch wärs wert Gruß Jürgen PS : An sich hatte ich mir vorgenommen, den Namen Mosher hier nicht mehr zu benutzen, weil sein geniales Buch es nicht einmal auf die Bücherliste schafft Antwort 36 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 6.7.2012 um 17:55   Zitat: An sich hatte ich mir vorgenommen, den Namen Mosher hier nicht mehr zu benutzen, weil sein geniales Buch es nicht einmal auf die Bücherliste schafft Was meinst Du, wer die Bücherliste pflegt? Leg dir einen Account an und trag's selbst in's Wiki ein! ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 37 Westvleteren12 Gast erstellt am: 6.7.2012 um 18:31   500 Pfadfinder hier, aber keiner hilft einer alten Oma über die Strasse .... Antwort 38 BraumeisterAndy Senior Member Beiträge: 103 Registriert: 5.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.7.2012 um 18:50   Servus zusammen, eins vorweg: ich hasse Präsenzbüchereien!! Nach nur 1,5 stündigem Warten durfte ich das Buch nicht mitnehmen, sondern nur die Seiten kopieren :-( Es sind auch nur 3 Seiten zum Grätzer Bier und wirklich wichtige Informationen scheinen mir auch nicht drin zu sein, aber immerhin :-) Ich würde die Kopien trotzdem gerne zur Verfügugn stellen, aber ich weiß nicht wie ich das anstellen soll? Ich könnte nur als pdf scannen, aber wir krieg ich das dann hier rein und gibt das wieder Ärger wegen Urheberrechtsverletzungen? Bitte um Hilfe.... Ich könnte das auch als mail verschicken, fallls jemane ne Möglichkeit hat, es hier zu posten... Gruß Andy Antwort 39 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.7.2012 um 19:30   Wenn die letzte Auflage von 1938 ist dürften Urhevberrechtsverletzungen keine Rolle mehr spielen (faktisch). Im übrigen reicht es den Text einzustellen (Konvertieren in Text) und entsprechend als Zitat von Schönfeld mit weiterer Quellenagabe zum Grätzer zu kennzeichnen. Beste Grüße Hagen Antwort 40 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 6.7.2012 um 20:18   Mann, Mann, Jürgen, sach doch watt! Ich werde es schnellstmöglich in die Liste eintragen. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 41 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.7.2012 um 20:30   Zitat: Was meinst Du, wer die Bücherliste pflegt? Leg dir einen Account an und trag's selbst in's Wiki ein! Kann man selber, interessant, wie geht das? Das eine oder andere Buch würde mir schon noch einfallen das da reinpasst. Und Jürgen hat das ja schon ein paar mal vorgeschlagen, Radical Brewing einzupflegen! Gruß Peter Antwort 42 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 6.7.2012 um 20:30   Sodele, drin isses, das gute Stück. Jürgen, da kannst Du dann gleich eine Rezension zu schreiben, damit sich das auch füllt. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 43 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 6.7.2012 um 20:48   Im Wiki kann jeder schreiben, einfach anmelden (ist unabhängig vom Forum) und im Artikel auf Bearbeite klicken. Michael spricht aber von der Liste im Forum - keine Ahnung, warum wir das mehrfach pflegen ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 44 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 6.7.2012 um 20:51   Jörg, ich habe im Wiki trotz Suche keine Bücherliste gefunden. Gibt's da was? Die Liste hier ist auch so schön mit Bildchen und das Einpflegen ist ja kein Problem....wenn man mir nur sagt, dass ich was einpflegen soll. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 45 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 6.7.2012 um 21:40   Michael, vom Portal aus unter Literatur. Das Portal sollten wir übrigens mal zur homepage machen - ist übersichtlicher. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 46 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.7.2012 um 21:49   Meinst du mit Portal das hier:. Na jedenfalls ist da auch eine Bücherliste unter Literatur. Müßte man halt irgendwie zusammenführen, das Ganze. Gruß Peter Antwort 47 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 6.7.2012 um 22:11   Ts, ts, ts, Jörg, da kann man mal sehen. DAS war mir bisher entgangen, ich habe immer nach Bierbuch, Braubuch, Bierbraubuch usw. gesucht. Die Liste ist doch toll, müsste/könnte dann noch um die Rubrik "Rezensionen"erweitert werden. Am besten ich verlinke mal die Wikiseite da links im Hauptmenü. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 48 Brunnenbraeu Senior Member Beiträge: 267 Registriert: 2.9.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.7.2012 um 06:56   Zitat von Hagen, am 6.7.2012 um 19:30 Im übrigen reicht es den Text einzustellen (Konvertieren in Text) und entsprechend als Zitat (...) Trotz Umzugsstress: Ich habe ein paar deutschsprachige Scans (pdf) über Grätzer Bier, aber im Moment keine Zeit und keine Nerven, es in Text zu konvertieren und hier einzustellen. Wen irgendjemand Lust hat, das zu übernehmen, gerne! Schickt mir 'ne eMail an cbo@brunnenbraeu.de, und ich werde die Scans zuschicken. Soviel Zeit finde ich dann doch noch, mit Laptop auf den Knien zwischen den Umzugskartons... Volker [Editiert am 7.7.2012 um 12:29 von Brunnenbraeu] Antwort 49

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