ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Welche Hefe für welches Bier? Turbobrauer Member Beiträge: 95 Registriert: 29.8.2005 Status: Offline erstellt am: 11.10.2005 um 18:57   Hallo, zur Zeit mache ich nur Pilsner und verwende "WYEAST 2007 Pilsen Lager" - Hefe, die immer abschöpfe, füttere und wieder verwende. Den Hefetyp hat mir mal einer empfohlen und so verwende ich diese. Das funktioniert auch recht gut. Da ich in Kürze mein "Frauenbier"(höhere Stammwürze etwas weniger herb etc.) bzw. ein Bockbier machen will, stellt sich die Frage, ob das auch mit der bewährten Pilsner Hefe optimal umgesetzt wird? Da ich eh in Kürze noch ne Bestellung für diverse Zusatzstoffe loslassen werde, könnte ich gleich eine andere Hefe mitbestellen. Welche Hefen sind bei euch so "gängig" oder welche zählt ihr zu euren Spitzenreitern? Grüsse aus Sachsen Malte Posting Freak Beiträge: 1542 Registriert: 16.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.10.2005 um 19:38   Hallo Turbo! Für ein Bockbier kannst du ohne weiteres die Pilsener Hefe verwenden! Natürlich kannst du auch eine andere untergärige Hefe verwenden. Z.B. eine, die etwas vollmundig und malzige Biere erzeugt. Ich habe letztes Mal eine normale Hefe für Pilsener verwendet, ähnlich der Beck's Hefe. Der Bock war absolute Spitzenklasse! Wenn du dich nicht unbedingt mit verschiedenen Hefestämmen rumschlagen willst, dann einfach die Hefe nehmen, die du schon hast! Gruß Malte ____________________ "Zeige mir eine Frau, die wirklich Gefallen am Bier findet, und ich erobere die Welt." Kaiser Wilhelm II (1859-1941) Antwort 1 gnadle Posting Freak Beiträge: 1090 Registriert: 14.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.10.2005 um 09:01   Hier hat's noch ein paar Threads über dieses Thema: http://www.hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewth read&tid=1676#pid http://www.hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewth read&tid=1232#pid http://www.hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewth read&tid=1121#pid ____________________ Gnadle "Beer is living proof that God loves us and wants us to be happy." (Benjamin Franklin) Antwort 2 Birra Junior Member Beiträge: 22 Registriert: 30.7.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.10.2005 um 20:03   Hallo zusammen, ich weiss, dass Bockbier traditionell untergärig gebraut wird. Weil es jedoch auch Bockbiere gibt, die sich "Urbock" nennen und ich es einfach authentischer finde, wenn man ein "Urbock" (Starkbiere sind auch schon gebraut worden, als die untergärige Hefe noch nicht bekannt war) obergärig braut, habe ich einmal ein Doppelbock mit 18% StW mit der Wyeast 1007 (German Ale) vergoren. Das Bier ist auf 3,5% Restextrakt heruntergegoren und war sehr sehr lecker. Ich finde, dass das fruchtige Aroma, das eine obergärige Hefe produziert viel besser zu der relativ hohen Restsüße bei einem Bock oder Doppelbock passt. Einfack genial und einen Versuch wert. Schöne Grüße Frank Antwort 3 Malte Posting Freak Beiträge: 1542 Registriert: 16.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.10.2005 um 21:32   Hallo Frank! Sicher geht das. Obwohl ich es umdrehen würde: Wegen der hohen Restsüße besser eine Hefe benutzen, die trockene Biere fördert! Aber die "German Ale" ist auch gut. Produziert ein nicht zu starkes Fruchtaroma - ist ja auch für Altbier gedacht! Es gibt übrigens auch Weizenbockbiere, die dann natürlich obergärig sind! Im Prinzip kann man auch ein untergäriges Kölsch oder so machen, alles halb so wild! Gruß Malte ____________________ "Zeige mir eine Frau, die wirklich Gefallen am Bier findet, und ich erobere die Welt." Kaiser Wilhelm II (1859-1941) Antwort 4 Samba und Bier Posting Freak Beiträge: 1736 Registriert: 19.4.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.12.2007 um 23:25   Hallo Leute, ich weiss der Thread ist schon etwas älter. Wir möchten zukünftig von Trocke-Hefe auf Flüssig-Hefe umsteigen. Da wir in Brasilien leben, werden obergärige Biere gebraut. Von Flüssig-Hefen haben wir überhaupt keine Ahnung und in den meisten Rezepten sind auch keine Hefe-Empfehlungen vorhanden. Vielleicht kann jemand helfen und seine Erfahrungen mitteilen (OG Biersorte und empfohlene Hefe). Die Hefe sollte kein aufdringliches Aroma ins Bier bringen. Zusatz-Frage: Hier in Brasilien haben die gezapften Biere einen leicht vanilleartigen Nachgeschmack. Ich könnte mir vorstellen, dass dies von der Hefe kommt. Oder werden gar Zusatz-Aromen zugefügt? Passt jedenfalls sehr gut zu dem schwach gehopften Bier. Grüsse Thomas ____________________ Link mit Fotos unserer Klein-Brauanlagen mit Automatisierung sind auf folgender website zu finden: http://cervejakarpens.oyla.de Antwort 5 gubben petterson Junior Member Beiträge: 21 Registriert: 5.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.12.2007 um 10:53   Hej Thomas, gucks du hier... http://www.kgbier.de/hefe.html hälsn J Antwort 6 gubben petterson Junior Member Beiträge: 21 Registriert: 5.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.12.2007 um 10:56   sorry, der hier! http://www.kgbier.de/ hälsn J Antwort 7 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 31.12.2007 um 11:58   Hi, sorry, Gubben, will nicht klugscheißerisch daher kommen, dieser link hier funktioniert: http://www.kgbier.de/Hefe.html Warum Dein link nicht funktioniert kann ich mir nur dadurch erklären, daß Du das "h" von Hefe klein geschrieben hast... Da scheint der html code ganz schön zickig zu sein... Ich habe das nur noch mal korrigiert, da ich seinerzeit ganz schön suchen mußte, bis ich den link mit den Hefesorten von Wyeast wiedergefunden habe. Es gibt auch noch eine informative Seite zu Malz: http://www.kgbier.de/Malz.html und, na, klar, zu Hopfen: http://www.kgbier.de/Hopfen.html. Für diejenigen, die es interessiert. Ciao und guten Rutsch Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 8 Samba und Bier Posting Freak Beiträge: 1736 Registriert: 19.4.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.12.2007 um 12:53   Hallole, vielen Dank schonmal für den Link, das hilft ja schonmal enorm weiter. Ich könnte mir vorstellen, dass evtl die Wyeast 1056 American Ale für uns in Frage kommen würde, da die gewünschte Hefe zum einen keine fruchtigen oder säuerlichen Aromen hineinbringen sollte und da eine zu gute Flockung von uns gar nicht gewünscht ist. Was ich bei den OG Hefen ein wenig vermisse ist das von mir beschriebene vanilleartige Aroma, welches eher bei den Weizenbier-Hefen zu finden ist. Wie kriegen die hier unten dieses Aroma ins Bier? Weiss da jemand etwas drüber? Grüsse Thomas ____________________ Link mit Fotos unserer Klein-Brauanlagen mit Automatisierung sind auf folgender website zu finden: http://cervejakarpens.oyla.de Antwort 9 gubben petterson Junior Member Beiträge: 21 Registriert: 5.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.12.2007 um 13:15   Gucks du hier, Thomas http://www.wyeastlab.com/hb_styleguidelines.cfm hälsn J Antwort 10 marvin Posting Freak Beiträge: 881 Registriert: 2.9.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.12.2007 um 13:27   Hallo Thomas, Zitat: Wie kriegen die hier unten dieses Aroma ins Bier? Weiss da jemand etwas drüber? ich weiß es nicht, aber ich spinn mal ein bischen rum.. Einige Rotweine erhalten durch den Ausbau im Barrique-Fass ein vanilleartiges Aroma, welches durch das im Holz enthaltene Vanillin entsteht. Vielleicht wäre ein Experiment in diese Richtung ganz interessant. Du musst dir nicht mal ein Barrique-Fass besorgen, viele sog. Barrique-Weine waren nie im Fass sondern werden durch Holzchips "veredelt". Gruß Marvin ____________________ Dringe ma oiner?? Alla guuud! Antwort 11 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 31.12.2007 um 13:34   Moin, Thomas, zu der 1056 noch ganz kurz: das ist eine Super Hefe! Allerdings mußt Du beachten, daß die den Bittereindruck nicht unerheblich intensiviert. Nach meiner subjektiven Erfahrung macht das locker mal 5 IBU Einheiten aus. Ich habe das als Vergleich gehabt, bei fast identischen Bieren (SWG, Schüttung), lediglich die Hopfung wollte ich eigentlich etwas milder auf ca. 25 IBU einstellen. Das Bier schmeckte aber exakt so bitter wie das davor mit ca. 30 IBU. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 12 Samba und Bier Posting Freak Beiträge: 1736 Registriert: 19.4.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.12.2007 um 13:55   Michael, vielen dank für diesen Tip. Ich denke die Trocken-Hefen verbittern auch etwas das Bier. Kann jemand auch etwas zu der 1007 German Ale sagen? Grüsse Thomas ____________________ Link mit Fotos unserer Klein-Brauanlagen mit Automatisierung sind auf folgender website zu finden: http://cervejakarpens.oyla.de Antwort 13 gubben petterson Junior Member Beiträge: 21 Registriert: 5.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.12.2007 um 13:58   Hier ein rezept für ein american ale mit Wyeast #1056 gebraut. ist aus der rezeptsammlung des schwedischen Heimbrauer vereins. hat den 2. platz gemacht und schmeckt vorzüglich, habs probiert. http://shbf.eu/recept/Utskrift_av_recept.php?recept=51&if_t avling=ja das bisschen Schwedisch verstehst du wohl, wenn nicht helf ich gern. hälsningar J Antwort 14 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 31.12.2007 um 14:00   Die 1007 ist meine OG Lieblingshefe. Die vergärt auch noch bei gut 20°C sehr sauber und reintönig. Für mich ist das die "untergärigste" obergärige Hefe, die ich kenne. Die eignet sich hervorragend, um mal die unterschiedlichen Geschmackskomponenten zu erschmecken, die die diversen Malze so hervorbringen. Ciao Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 15 Samba und Bier Posting Freak Beiträge: 1736 Registriert: 19.4.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.12.2007 um 15:04   Hallo nochmal, @gubben ja mit diesem Rezept konnte ich durchaus etwas anfangen. Dieses Bier wird mit dem einstufigen Infusionsverfahren gebraut , möchte ich auch einmal ausprobieren. @Michael Vielen Dank für diesen Tip, die 1007 ist mir auch bereits von AlexBrand empfohlen worden. Ich denke ich werde mir beide einfliegen lassen, 2 von jeder Sorte. Unser Brauraum wird eine Klimaanlage bekommen, sodass er sich auch gut zur Gärung eignet. Dazu ne Frage: Zitat: Die 1007 ist meine OG Lieblingshefe. Die vergärt auch noch bei gut 20°C sehr sauber und reintönig Sind diese 20°C Aussentemperatur oder die Temperatur des gärenden Sudes? Grüsse Thomas ____________________ Link mit Fotos unserer Klein-Brauanlagen mit Automatisierung sind auf folgender website zu finden: http://cervejakarpens.oyla.de Antwort 16 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 31.12.2007 um 15:55   Hallo, Thomas, das war Außentemperatur, aber ich habe auch schon mal bei 16°C Außentemperatur vergoren und die Temp. des Sudes in der Mitte des Bottichs gemessen. Die war am 2.-4. Hauptgärtag um etwa 1,5°C höher. Danach etwa gleich der Außentemp. Vertretbar finde ich, zumal die 1007 sowieso sehr wenig "Nebengeräusche" erzeugt. Gruß Michael [Editiert am 31.12.2007 um 15:56 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 17 iXware Senior Member Beiträge: 242 Registriert: 12.10.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.12.2007 um 16:54   Hi Michael, Zitat von tauroplu, am 31.12.2007 um 11:58 sorry, Gubben, will nicht klugscheißerisch daher kommen, dieser link hier funktioniert: http://www.kgbier.de/Hefe.html Warum Dein link nicht funktioniert kann ich mir nur dadurch erklären, daß Du das "h" von Hefe klein geschrieben hast... Da scheint der html code ganz schön zickig zu sein... jetzt will ich aber auch mal Klugschei**en , weil ich es kann (und weil ich jetzt noch arbeiten darf erlaube ich mir das mal): nicht der HTML-Code ist zickig, sondern die Webserver sind das.... Domain-Namen werden zB. immer klein geschrieben, aber bei den Pfaden hinter der Top-Level-Domain (zB .de) wird immer zwischen Groß- und Kleinschreibung unterschieden, im Gegensatz zu eMail-Adressen - da gib es nur Kleinbuchstaben. PS: allen einen guten Rutsch [Editiert am 31.12.2007 um 16:55 von iXware] ____________________ MfG, Frank. Antwort 18 Samba und Bier Posting Freak Beiträge: 1736 Registriert: 19.4.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.12.2007 um 19:05   Hallo, nochmal ne kurze Frage zum Abschluss des Jahres Beziehen sich die Hersteller-Angaben für die Gärtemperatur-Bereiche auf die Umgebungstemperatur oder auf den gärenden Sud? Grüsse Thomas ____________________ Link mit Fotos unserer Klein-Brauanlagen mit Automatisierung sind auf folgender website zu finden: http://cervejakarpens.oyla.de Antwort 19 meistermelber Senior Member Beiträge: 450 Registriert: 5.12.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.1.2008 um 02:13   Die Temperatur des Sudes ist gemeint. Prost Neujahr Mel ____________________ I'm very serious about having fun. (Bobby McFerrin) Antwort 20