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Autor: Betreff: Hopfenbar - wer hätte Interesse? Ollik Junior Member Beiträge: 20 Registriert: 27.12.2013 Status: Offline erstellt am: 10.9.2014 um 15:39   Hallo liebe Braugemeinde, eine Idee schwebt mir schon die ganze Zeit im Kopf herum: Für den Weingenießer werden Aroma-Bars (zu recht hohen Preisen) verkauft. Sie helfen dabei, bestimmte Aromen wie z.B. Orange wiederzukennen. Siehe z.B. http://www.aromabar.de/index.cfm/seite/3/aromabar/3/aromaba r_der_weissweinduefte.htm Ich hätte Lust, so etwas mit unseren Grundzutaten zu machen - angefangen mit einer Hopfenbar! Wenn ich mir Rezepte durchlese und meine nächsten Sude plane, so würde ich am liebsten schon an den verschiedenen Zutaten riechen, um mir so vorstellen zu können, welche Eigenschaften das Bier später haben wird. Klar kennt man bestimmte Hopfen nach der Zeit aus dem FF - wer einmal ein mit Citra gestopftes Bier getrunken hat, der wird es immer wieder erkennen. Andere Sorten kann ich definitiv nicht zuordnen. Die Beschreibung bei Hopfen und Mehr helfen mir zwar, dass ich einen Eindruck vom Geschmack / Geruch bekomme, z.B. Zitrus-, Zitronengras- und Stachelbeer-Noten mit fruchtigen Erdbeernuancen (schwelg). Aber ich bin jedes mal überrascht (mal positiv, mal negativ), wie die Hopfen dann doch später riechen und welchen Geschmack sie erzeugen. Und wie z.B. ein Cascade im Vergleich zu einem Centennial riecht, da kann ein direkter Vergleich sicher helfen. Kurzum: was haltet Ihr davon, wenn wir eine kleine erschwingliche Hopfen-Bar designen? Der Hopfen wird zwar mit der Zeit weniger intensiv riechen, aber wenn wir es mit 10-20 Euro im Preise erschwinglich halten, so wäre es doch durchaus eine gutes Hilfsmittel, was Einsteigern einen Weg durch den Hopfendschungel zeigt. Wie stelle ich mir das vor? a) Man nehme sich einen Aufbewahrungsbehälter mit wiederverschließbaren Fächern, z.B. http://www.ebay.de/itm/1x-Hotfix-Strass-Steine-Box-Perlenbo x-Sortierbox-Sortierkasten-130X50X15mm-/281430928434?pt=DE_Haus_Garten_Hobb y_Basteln_Perlen_Pailletten&hash=item4186972c32 b) Verschiedene Hopfensorten werden in die Box gefüllt. Ich denke, ca. 5g / Fach sollten ausreichend sein c) Beipackzettel erstellen - wo befindet sich was Nun die spannende Frage: 1) Wer hätte daran Interesse? 2) Welche Hopfen würdet ihr in so einer Bar nicht missen wollen? 3) Habt Ihr bessere Ideen für ein passendes Boxenset? Ich bin gespannt. Bei genügend Interesse freue ich mich auf die Realisierung des Projektes! VG, Oliver hutschpferd Posting Freak Beiträge: 776 Registriert: 8.11.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.9.2014 um 15:48   Ich denke dass das nicht länger als ein halbes Jahr repräsentativ riechen wird... Antwort 1 Krausinger13 Senior Member Beiträge: 192 Registriert: 7.2.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.9.2014 um 15:51   Servus Oliver, ich finde die Idee für Einsteiger ganz cool. Dieses Jahr gab es auf der Braukunst Live in München einen Stand (ich meine von der TU Weihenstephan, zumindest war ein Brauwesen Student an dem Stand) an dem sehr viele Hopfen ausgestellt waren, an denen man mal reinschnuppern konnte. Allerdings glaube ich, dass interessanter ist, wie sich der Hopfen am Ende im Bier ''entwickelt'' und viele lieber ein Single Hop Bier davon kaufen oder selber brauen. Aber als Anhaltspunkt für viele bestimmt eine gute Sache. Liebe Grüße, Robert Antwort 2 Igenheia Member Beiträge: 74 Registriert: 31.7.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.9.2014 um 15:52   Die Idee ist grds nicht schlecht. Ich würds mal mit alkoholischem Auszug in Riechfläschchen versuchen. Den Auszug könnte man ja zB wie Likör ansetzen. Eventuell ist auch Fettmazeration möglich. (Enfleurage au Chaud, Warmmazeration). Dazu müsste man die Dolden in möglichst neutralem Fett (zB Palmin) vorsichtig erwärmen. Das flüssige Fett dann mit Weingeist auswaschen. .... [Editiert am 10.9.2014 um 16:04 von Igenheia] ____________________ Mahlzeit vom Franz !!!! Antwort 3 hutschpferd Posting Freak Beiträge: 776 Registriert: 8.11.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.9.2014 um 16:11   Vor allem da sich Warm- und Kaltextrakt stark unterscheiden können. Schwieriges Unterfangen Antwort 4 Igenheia Member Beiträge: 74 Registriert: 31.7.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.9.2014 um 16:16   Muss ich mal meiner Frau vorschlagen, die stellt nämlich seit Jahren Seifen selber her. Und was mit allerlei Blüten und Kräutern funktioniert, könnte ja auch mit Hopfen klappen. ____________________ Mahlzeit vom Franz !!!! Antwort 5 Ollik Junior Member Beiträge: 20 Registriert: 27.12.2013 Status: Offline erstellt am: 10.9.2014 um 16:35   Wäre spannend zu wissen, wie der Alterungsprozess auf einen Riechflschenextrakt wirkt. Den Charme, den natürlich einfach nur Dolden und Pallets haben ist, dass man sich bei Bedarf Warm-und Kaltauszug erstellen kann. Authentisch natürlich nur eine gewisse Zeit. Antwort 6 JanN Junior Member Beiträge: 42 Registriert: 8.7.2014 Status: Offline erstellt am: 10.9.2014 um 16:43   Moin. Als absoluter Einsteiger hätte ich gesteigertes Interesse an einer solchen Hopfenbar; oder anders formuliert: ich würde sie zu den avisierten Preisen definitiv kaufen! Aufgrund meines Einsteigerstatus kann ich zu den anderen Fragen leider nichts beitragen.... Gruß Jan Abo Antwort 7 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.9.2014 um 16:52   Hier steht auch was.. http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread &tid=22050 ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 8 afri Posting Freak Beiträge: 876 Registriert: 17.1.2013 Status: Offline erstellt am: 10.9.2014 um 20:41   Ich weiß nicht, ob es nur mir so geht, aber wenn ich frische Hopfenpellets oder -dolden rieche, hat sich bei mir noch nie das letztliche Aroma des fertigen Bieres ergeben. Insofern würde ein Hopfenauszug zur Geruchsprobe wenig Sinn ergeben. Ich wäre allerdings dankbar, wenn es eine Möglichkeit gäbe, das Aroma des späteren Bieres bereits vor der Hopfenverwendung kennen zu können. Ich möchte noch so viele Hopfen probieren, da wäre es schlicht hilfreich, im Vorhinein die Versuche streichen zu können, die das erhoffte Aroma definitiv nicht haben werden. Geht das nur mir so? Achim Antwort 9 Herbert52 Junior Member Beiträge: 12 Registriert: 9.3.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.9.2014 um 21:33   Zitat von afri, am 10.9.2014 um 20:41 Ich weiß nicht, ob es nur mir so geht, .... Ich wäre allerdings dankbar, wenn es eine Möglichkeit gäbe, das Aroma des späteren Bieres bereits vor der Hopfenverwendung kennen zu können. Hallo Achim, geht mir genau so, die einzige Möglichkeit die ich sehe und auch durchführe ist, nach dem Läutern einer größeren Menge Würze, diese in mehrere Positionen aufzuteilen und mit unterschiedlichen Hopfensorten zu kochen. Event. nochmals zum gären aufteilen und mit Hopfen stopfen. Das gleiche kann man nochmals mit verschiedenen Hefen machen. Die Mengen die man dann produziert müssen dann nur noch getrunken werden. Herbert Antwort 10 Hopfenzupfer Junior Member Beiträge: 47 Registriert: 19.3.2014 Status: Offline erstellt am: 10.9.2014 um 21:52   Das Hopfenaroma von Bitterhopfengaben kann man näherungsweise auch planen http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread &tid=24453 Noch fehlende Komponenten werden dann durch Stopfhopfen ergänzt ____________________ wish you were beer Antwort 11 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.9.2014 um 12:22   Sowas hat Daniel (Birk) vorletztes Jahr hier angeboten. Das Tasting Set mit 20-25 (?) Hopfenproben erwies sich hier von den Abnahmemengen her aber wohl nicht als Burner. Zum Schluss musste Daniel sie wohl mehr oder weniger verschleudern, damit sie weg gingen. Hatte auch eines. Für den Geruchstest nur ganz frisch und bedingt geeignet. Interessant war es, mit den Proben Hopfentees zu machen und diese zu verkosten. So bekam man zumindest einen sensorischen kurzen Überblick über die Eigenarten der jeweiligen Hopfen. ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 12 Braukontrolle Junior Member Beiträge: 43 Registriert: 2.7.2013 Status: Offline erstellt am: 11.9.2014 um 13:10   mal die Frage eines Unwissenden zwischendurch: Ist nicht möglich, einfach etwas (abgekochtes) Wasser zu stopfen? Dass das Aroma im Bier hinterher ganz anders zur Wirkung kommt ist mir schon klar, das ergibt sich ja alleine schon aus den restlichen Zutaten, aber es geht hier ja darum, die grundsätzlichen Geschmackseigenschaften eines Hopfens kennen zu lernen. Antwort 13 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.9.2014 um 14:12   Nun, das ist in schnellerer Form die Erstellung eines Hopfentees. Möchte man möglichst viel Aroma und wenig Bittere schmecken, übergießt man den Hopfen mit Wasser <80°. 5-10 Minuten ziehen lassen und derweil schon mal das Aroma im heißen Wasserdampf auf die Nase wirken lassen. Danach pur verkosten oder den Tee mit einem Bier ohne ausgeprägtem eigenen Hopfenaroma, wie zB einer Oettinger Weißen alkoholfrei mischen. Dann kommt die Aromenkombination mit der Malzígkeit klarer raus. Hat man mehrere Tees angesetzt und stellt sich verschiedene Mischungen her, kann man sich zugleich eine guten Eindruck von kombinerten Hopfengaben machen. ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 14 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.9.2014 um 14:18   Wer über eine Espressomaschine verfügt kann den Siebträger auch mit ein paar Pellets füllen und dann mit 15 bar Pumpendruck in ein Glas mit ein paar Eiswürfeln. Geht sicher auch mit einer Senseomaschine..Mit einem milden Bier kann man aufgiessen. ich empfehle Erdinger Kristallweizen. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 15 Ollik Junior Member Beiträge: 20 Registriert: 27.12.2013 Status: Offline erstellt am: 11.9.2014 um 16:56   Zitat von Hagen, am 11.9.2014 um 12:22 Sowas hat Daniel (Birk) vorletztes Jahr hier angeboten. Das Tasting Set mit 20-25 (?) Hopfenproben erwies sich hier von den Abnahmemengen her aber wohl nicht als Burner. Zum Schluss musste Daniel sie wohl mehr oder weniger verschleudern, damit sie weg gingen. Hatte auch eines. Für den Geruchstest nur ganz frisch und bedingt geeignet. Interessant war es, mit den Proben Hopfentees zu machen und diese zu verkosten. So bekam man zumindest einen sensorischen kurzen Überblick über die Eigenarten der jeweiligen Hopfen. Schon wieder eine Menge gelernt aus dem Faden Selbstständig machen wollte ich mich damit noch nicht. Aber auch nicht 1,5 kg verschiedene Hopfensorten für meinen 20L-Einkochautomat zu Hause haben Also, wenn wir 10 Leute für so etwas zusammenbekommen sollten, dann realisiere ich das gerne. Ich hätte ja auch nur gern selbst eines von dem in der Küche. Viele Grüße, Oliver Antwort 16 Braukontrolle Junior Member Beiträge: 43 Registriert: 2.7.2013 Status: Offline erstellt am: 12.9.2014 um 09:07   Zitat von Ollik, am 11.9.2014 um 16:56 Zitat von Hagen, am 11.9.2014 um 12:22 Sowas hat Daniel (Birk) vorletztes Jahr hier angeboten. Das Tasting Set mit 20-25 (?) Hopfenproben erwies sich hier von den Abnahmemengen her aber wohl nicht als Burner. Zum Schluss musste Daniel sie wohl mehr oder weniger verschleudern, damit sie weg gingen. Hatte auch eines. Für den Geruchstest nur ganz frisch und bedingt geeignet. Interessant war es, mit den Proben Hopfentees zu machen und diese zu verkosten. So bekam man zumindest einen sensorischen kurzen Überblick über die Eigenarten der jeweiligen Hopfen. Schon wieder eine Menge gelernt aus dem Faden Selbstständig machen wollte ich mich damit noch nicht. Aber auch nicht 1,5 kg verschiedene Hopfensorten für meinen 20L-Einkochautomat zu Hause haben Also, wenn wir 10 Leute für so etwas zusammenbekommen sollten, dann realisiere ich das gerne. Ich hätte ja auch nur gern selbst eines von dem in der Küche. Viele Grüße, Oliver Hallo Ollik, ich hätte Interesse daran und fange einfach mal eine Liste an Und um auf deine Frage aus dem Eröffnungströt zurück zu kommen ( "Welche Hopfen würdet ihr in so einer Bar nicht missen wollen?" ): Ich schlage vor, dass jeder der 10 Teilnehmer einen Hopfen seiner Wahl angeben darf und du packst noch zwei Sorten dazu, denn die Box, auf die du verlinkt hast hat 12 Fächer und wir wollen den kostbaren Stauraum doch nicht vergeuden! 1.) Braukontrolle, Nelson Sauvin Antwort 17 JanN Junior Member Beiträge: 42 Registriert: 8.7.2014 Status: Offline erstellt am: 12.9.2014 um 09:38   Moin! Zitat von Braukontrolle, am 12.9.2014 um 09:07 und fange einfach mal eine Liste an Sehr gute Idee, da bin ich dabei: 1.) Braukontrolle, Nelson Sauvin 2.) JanN, Amarillo Gruß, Jan [Editiert am 12.9.2014 um 09:49 von JanN] Antwort 18 Maex Senior Member Beiträge: 188 Registriert: 30.3.2013 Status: Offline erstellt am: 12.9.2014 um 11:21   1.) Braukontrolle, Nelson Sauvin 2.) JanN, Amarillo 3.) Maex, Northern Brewer Antwort 19 Ollik Junior Member Beiträge: 20 Registriert: 27.12.2013 Status: Offline erstellt am: 13.9.2014 um 08:44   1.) Braukontrolle, Nelson Sauvin 2.) JanN, Amarillo 3.) Maex, Northern Brewer 4.) Ollik Bin natürlich auch dabei Antwort 20 Ollik Junior Member Beiträge: 20 Registriert: 27.12.2013 Status: Offline erstellt am: 15.9.2014 um 18:50   Sonst noch jemand? 10 Interessenten brauchen wir schon, damit es nicht zu teuer wird! Antwort 21 JanN Junior Member Beiträge: 42 Registriert: 8.7.2014 Status: Offline erstellt am: 17.9.2014 um 10:50   Zitat von Ollik, am 15.9.2014 um 18:50 [...]damit es nicht zu teuer wird! Es stellt sich doch die Frage, wie teuer es wird, um beurteilen zu können, ob's zu teuer wird; verständlich, was ich meine? Gruß, Jan Antwort 22 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.9.2014 um 11:44   Hätte ich damals bei Birks Aktion auch nicht im Traum gedacht, dass das Interesse an so einem Tasting-Set hier so gering ist. Scheint sich nicht geändet zu haben [Editiert am 17.9.2014 um 11:45 von Hagen] ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 23 litschauer Senior Member Beiträge: 310 Registriert: 30.7.2013 Status: Offline erstellt am: 17.9.2014 um 15:14   Zitat von Ollik, am 13.9.2014 um 08:44 1.) Braukontrolle, Nelson Sauvin 2.) JanN, Amarillo 3.) Maex, Northern Brewer 4.) Ollik Bin natürlich auch dabei 5) litschauer, magnum Antwort 24

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