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Autor: Betreff: Rezeptentwicklung Altbier ähnlich Uerige Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.2.2014 um 09:50   Ja das mit der WY1007 ist wohl korrekt. Horst Dornbusch hatte die Zum Uerige Hefe Mitte der 90er über Wyeast importieren und in deren Reinzucht aufnehmen lassen, um damit ein authentisches Alt in den Staaten brauen zu können. Man kann von ihm als Autor halten was man will, aber als Exil-Düsseldorfer und Urgstein der Branche kann man der Sache wohl Glauben schenken. Gruß, Andy Antwort 25 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.2.2014 um 14:02   Die Wyeast 1010 "American Wheat" ist die Hefe der Widmer Bros. Brewery. Den Altbierpionieren in Amerika. http://widmerbrothers.com/ Einer Geschichte nach haben sie in den 80-iger lange in Deutschland nach der richtigen Altbierhefe gesucht und sind in Düsseldorf in einer kleinen Brauerei namens "Zum Uerige" fündig geworden... ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 26 jeveryeti Member Beiträge: 86 Registriert: 22.11.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.2.2014 um 19:57   Nabend, was im ganzen Braufieber untergegangen ist die Anstell und Gärtemperatur. Es gibt ja nun für jede Hefe ein ganzes Spektrum, aber wie machen es die Schaffer des Uerigen? Ich werde wohl den Sud wieder aufteilen, um der Notti noch mal eine Chance geben und bei 21 Grad wegen der fruchtigen Noten vergären. Dann werde ich mir im Online Shop(brauche ich meine Bekanten nicht zu nerven) gleich das Naturtübe bestellen, strippen und hochpäppeln. Beste Grüße Arne Antwort 27 Alt-Phex Posting Freak Beiträge: 854 Registriert: 1.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.2.2014 um 23:50   Gärtemperatur, war zumindest früher, bei Raumtemperatur. OK, schwammige Angabe, aber gehen wir mal von rund 20 Grad aus. Woher iich die Info habe ? Grade mit meinem Braukollegen telefoniert, der hat mal beim Uerigen im Gärkeller gearbeitet. Es gab wohl keine gesonderte Kühlung. Der Raum war nur durch Türen, vom Rest, abgetrennt. ____________________ --- Brauer & Mälzer - Jahrgang 1994 Mediendesigner seit 2000 Antwort 28 jeveryeti Member Beiträge: 86 Registriert: 22.11.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.2.2014 um 21:41   20 Grad Vielen Dank Beste Grüße Arne Antwort 29 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.2.2014 um 10:19   Moin Arne, wenn du die Hefe Strippen solltest, wäre ich sehr an der Erntehefe interessiert. Der Uerige Klon mit Originalhefe steht bei mir für das Frühjahr auch ganz oben auf der OG-To-Do-Liste! Was ist eigentlich beim Wasser und seinen Werten zu beachten? Weiß da jemand näheres? [Editiert am 25.2.2014 um 10:21 von Hagen] ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 30 Trisman Senior Member Beiträge: 314 Registriert: 6.9.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.2.2014 um 10:27   Ich glaube gelesen zu habem, das einfaches Düsseldorfer Leitungswasser verwendet wird. Es kann aber auch sein, dass das beim Schumacher war. Das hier sind die Wasserwerte in Düsseldorf mit 13,8 DH recht hart: https://www.swd-ag.de/privatkunden/wasser/trinkwasseranalyse. php Antwort 31 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 25.2.2014 um 10:38   Moin, Hagen, da Alt ja ein dunkles Bier ist, ist die RA nicht von so entscheidender Bedeutung. Empfohlen wird eine RA von < 10° dH. Das Ionenprofil sollte so bei 50 ppm für Chlorid und bei ca. 100 ppm für Sulfat liegen. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 32 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.2.2014 um 10:47   Die Firma dankt! ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 33 Phillip Member Beiträge: 78 Registriert: 7.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.2.2014 um 10:54   Hallo zusammen, bin mir nicht sicher ob der Artikel in einem der älteren Threads schon einmal erwähnt wurde, aber 2007 gab es mal einen Artikel über Frank Hebmüller (damaliger Braumeister bei Uerige) der einige interessante Punkte zu ihrem Brauprozess verriet. Der Artikel wird hier (in Englisch) zusammengefasst - hilft vielleicht beim finalisieren des Rezepts: http://hbd.org/discus/messages/40327/42592.html Phillip Antwort 34 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.2.2014 um 11:33   Hi Phil, danke für den Link! ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 35 hanfkante Senior Member Beiträge: 115 Registriert: 10.12.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.2.2014 um 17:09   Hallo zusammen, es wir reines Düsseldorfer Leitungswasser verwendet. (siehe auch Antwort 10 ) ((edit)) so steht es zumindest im Buch ( Jubiläumsbuch zum 150 Geburtstag vom Uerige ) wobei 13,5 würde ich nicht als recht hart bezeichnen. wir haben hier so um die 19 und Altbiere werden ausgezeichnet mfg schorsch Zitat von Trisman, am 25.2.2014 um 10:27 Ich glaube gelesen zu habem, das einfaches Düsseldorfer Leitungswasser verwendet wird. Es kann aber auch sein, dass das beim Schumacher war. Das hier sind die Wasserwerte in Düsseldorf mit 13,8 DH recht hart: https://www.swd-ag.de/privatkunden/wasser/trinkwasseranalyse. php [Editiert am 25.2.2014 um 20:48 von hanfkante] Antwort 36 jeveryeti Member Beiträge: 86 Registriert: 22.11.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.3.2014 um 01:45   Moin zusammen, @ Hagen wenn ich die Buddeln habe sehe ich mal weiter. Wie verschicken? Die Temperaturen sind ja momentan günstig Sedimentiert die Hefe kalt gestellt gut? Beste Grüße Arne Antwort 37 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.3.2014 um 02:01   Moin Arne, mach ers ma Aber super, wenn es klappen würde - danke! ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 38 jeveryeti Member Beiträge: 86 Registriert: 22.11.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.3.2014 um 18:54   Da bin ich wieder, die Temperaturen für die Rasten wurden von dem Braumeister ja verraten, nur nicht die konkreten Zeiten. Was meint Ihr, die Zeiten aus dem Starterpost nehmen oder passen meine Zeiten der Antwort 19 besser? @Hagen, benötige bald Deine Adresse Beste Grüße Arne Antwort 39 MF Senior Member Beiträge: 116 Registriert: 30.1.2013 Status: Offline erstellt am: 13.3.2014 um 19:27   Hallo, ich habe das Bier mit den Rasten so wie im Startpost letzte Woche gebraut. Die Gärung ist durch. Ich kann aber leider noch nichts sagen. Am Wochenende wird abgefüllt. Ich werde berichten. Gruß Mark Antwort 40 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.3.2014 um 19:40   Moin Arne, hast PM. Hat das mit dem Strippen gut geklappt? Bräuchte mindestens einen halben Liter Dickhefe, wenn es reicht. Son Grünkohlglas voll ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 41 jeveryeti Member Beiträge: 86 Registriert: 22.11.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.3.2014 um 22:48   Moin Mark, bin sehr gespannt auf Dein Egebniss Das Strippen hat sehr gut geklappt und wenn es in diesem Stadium,noch in die Hose gehen sollte, habe ich ja noch 6 weitere Anläufe zur Verfügung. @ Gurkenglas Hagen bis ich ein Gurkenglas voll bejomme vergeht aber noch ein wenig Zeit, also wenn der erste Sud durch ist Ich muss händisch schütteln/belüften und bewege mich daher noch im ml Bereich. Ich dachte eher an ein Cryoröhrchen - das platzt wenigstens nicht so leicht Beste Grüße Arne Antwort 42 prometheus Senior Member Beiträge: 217 Registriert: 10.2.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.3.2014 um 23:43   @Jeverjeti: Hast du aus Urrige unfiltriert gestrippt? Gibt es eigentlich eine verlässliche Aussage, ob beim Weizen und beim Alt die selbe Hefe verwendet wird? [Editiert am 13.3.2014 um 23:44 von prometheus] Antwort 43 MF Senior Member Beiträge: 116 Registriert: 30.1.2013 Status: Offline erstellt am: 14.3.2014 um 08:04   Moin, korrigiert mich bitte wenn ich flasch liege aber ich habe das so verstanden, dass es zwei verschiedene sind. Mr Maty sagt: 1007 German Ale Düsseldorf (Zum Uerige) 1010 American Wheat Widmer vis Zum Uerige Gruß Mark Antwort 44 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 14.3.2014 um 08:17   @prometheus: Laut Uerige Webseite verwenden die nur einen Hefestamm. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 45 rattenfurz Posting Freak Beiträge: 2512 Registriert: 11.7.2012 Status: Offline erstellt am: 14.3.2014 um 08:37   Beim Füchschen verwenden die meiner Erfahrung nach nur einen Stamm - ich habe ein bisschen mit der Silberfüchschen-Hefe experimentiert. Die macht so gut wie keine Banane ;-P (Siehe Blinder Weizen-Austausch hier im Forum) ____________________ Der Porter, den man in London gemeiniglich Bier zu nennen pflegt, ist unter den Malz-Getränken das vollkommenste. http://sammlungen.ulb.uni-muenster.de/hd/content/pageview/181 7246 Im neuen Forum als 'philipp' bekannt. Antwort 46 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.3.2014 um 09:38   Moin Arne, mir reicht Erntehefe ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 47 jeveryeti Member Beiträge: 86 Registriert: 22.11.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2014 um 13:16   @prometheus hatte Deinen Beitrag fast versemmelt. Ja ich habe vom unfiltriertem Uerigen die Hefe gestrippt. Beste Grüsse Arne Antwort 48 jeveryeti Member Beiträge: 86 Registriert: 22.11.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.3.2014 um 21:38   Hallo Mark, hast Du abgeschlaucht? Zwischeneindruck ? Beste Grüße Arne Antwort 49

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