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Autor: Betreff: Ein super Roggenbier - hiermit möchte ich auch Solod vorstellen Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 17.4.2014 um 17:29   So eben Eingemaischt, nur zwei Esslöffel in meiner Kaffeepresse für zwei Tassen. Riecht wie unser Friesisches schwarze Roggenbrot Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 100 Solod Senior Member Beiträge: 166 Registriert: 15.2.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.4.2014 um 19:18   Moin Michael, die 5% MELANODINMALZ wuerde ich dem Wiener Malz zuschlagen. Das Rote Malz hat wirklich einen sehr ausgepraegten eigenen Geschmack. Ich haette damit ueberhaupt kein Problem es wegzulassen. Ausserdem wird es DEIN Bier !! Viel Spass beim Brauen!!!!!! Gruss Solod Antwort 101 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 17.4.2014 um 19:52   Zitat von Solod, am 17.4.2014 um 19:18 Das Rote Malz hat wirklich einen sehr ausgeprägten eigenen Geschmack. das kann man schon sagen ja, habe soeben den Test verkostet. Suesslich, ziemlich sauer, leicht schleimig, Roggen im Quadrat, nicht unbedingt angenehm. Die brühe 50/50 mit einem Pils gemischt, sehr deutlicher Roggen Geschmack aber nicht so überwältigend wie pur. Die Kaffeepresse hatte schon so ihre mühe mit dem Malz, ich werde es trotzdem einfach mit maischen, eine Herausforderung für mein filter Rezept Idee: 33% Pils Maltz 33% Roggen Malz 33% Roter Roggen Malz 11 - 12 Plato ~50 EBC 22 IBU, kein aromahopfen US-05 @18°C Ich verstehe jetzt auch warum Holger den T-58 als 'neutral' bewertete, die passt vom Hefeprofil her sehr gut zum roten Roggen Geschmack. Edit: Wasseraufbereitung wird auch spannend, Mann ist das zeug sauer. Muss Ca(OH)2 benuetzen da sonst mit NaHCO3 das Na ueber die 100mg/l geht Ingo [Editiert am 17.4.2014 um 20:07 von Seed7] ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 102 Solod Senior Member Beiträge: 166 Registriert: 15.2.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.4.2014 um 20:21   Der Auszug schmeckt wirklich sauer, ist dann aber im Bier nicht so dominan bzw. harmoniert mit dem roestigem Geschmack. Die Milchsaeure entsteht waehrend des Herstellungsprozesses des Malzes. So konnte ich mir die Zugabe von Sauermalz ersparen...... Bin echt gespannt, was dein Filter dazu sagt! Viel Erfolg! Antwort 103 marsabba Senior Member Beiträge: 335 Registriert: 8.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.4.2014 um 20:26   Hallo, Malz ist auch bei mir angekommen. Bevor ich mich auf das Roggenbier stürze, würde ich gerne mit dem roten malz ein Brot backen, allerdings weiss ich noch nicht so genau, wie... Ich habe das hier gefunden: http://www.agfdt.de/loads/bt07/hombach.pdf Es wird zwar das rote Malz erwähnt, in den Rezepten ist es aber nicht mehr drin. Hast du für mich evtl einen Tip parat ? Danke Martin Ach ja, eins noch: nachdem das Malz ja bereits gemahlen ist, lagert es sich wohl nicht so gut. Ich habs kurzerhand einfach in die Kühltruhe rein, in der Hoffnung, es im Herbst verbrauchen zu können... Antwort 104 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.4.2014 um 20:34   Ist ja auch Kwass-Malz. Das muss sauer sein.. Die Wörter Kwass und Käse haben den gleichen Ursprung ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 105 Solod Senior Member Beiträge: 166 Registriert: 15.2.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.4.2014 um 20:35   Der Auszug schmeckt wirklich sauer, ist dann aber im Bier nicht so dominan bzw. harmoniert mit dem roestigem Geschmack. Die Milchsaeure entsteht waehrend des Herstellungsprozesses des Malzes. So konnte ich mir die Zugabe von Sauermalz ersparen...... Bin echt gespannt, was dein Filter dazu sagt! Viel Erfolg! Antwort 106 Solod Senior Member Beiträge: 166 Registriert: 15.2.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.4.2014 um 20:42   Moin Martin, der Download ist von meinem Chef...... Er hatte dazu vor Jahren einen Artikel dazu verfasst. Was fuer ein Brot willst du denn damit backen? Kastenbrot? 75% Weizenmehl? 25% Roggenmehl? Antwort 107 Solod Senior Member Beiträge: 166 Registriert: 15.2.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.4.2014 um 20:59   Das Rote Malz hat eine Haltbarkeit von einem litauischem Jahr... Steht auch mit einem kleinem Stempel auf dem Originalsack drauf. Einfrieren schadet bestimmt nicht. Antwort 108 marsabba Senior Member Beiträge: 335 Registriert: 8.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.4.2014 um 21:27   Danke für die Info. Ich dachte mir schon, dass du die Veröffentlichung kennst. Kulmbach ist ja jetzt nicht sooo gross. Ja, ein Kastenbrot sollte es werden, Sauerteig, Roggen/Weizenmehl, kann durchaus etwas dunkler und süsslicher werden als so das klassiche deutsche Sauerteigbrot. Wenns sein muss, kann ich auch diesen Kochteig ausprobieren, obwohl - wenns ohne geht - wär mir fast lieber. Grüße Martin Antwort 109 Solod Senior Member Beiträge: 166 Registriert: 15.2.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.4.2014 um 21:37   Kann dir eine Rezeptur schreiben. Willst du 1kg fertiges Brot haben? Antwort 110 marsabba Senior Member Beiträge: 335 Registriert: 8.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.4.2014 um 21:58   das wäre super. 1kg ist OK. Antwort 111 Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.4.2014 um 22:11   Na, dann haut mal rein, ich kann leider aus Kapazitätsgründen erst im August mitmischen, dann werde ich aber wieder mal eine ug Version starten. Gemeinsam mit Solod wird dann das auch gepostet. Wer vorher schon mal ug probiert, bitte Erfahrungen posten. Grüßele Holger ____________________ Antwort 112 Solod Senior Member Beiträge: 166 Registriert: 15.2.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.4.2014 um 15:27   Moin Martin, Weizenmehl 700g Roggenmehl 100g Rotes Malz 200g Salz 20 g FRISCHHEFE 20 g Zucker 10 g Wasser Mach ruhig ein Kochstueck! Ist echt nicht schwer. Nimm das Malz und 500g kochendes Wasser und mit dem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit glattruehren. Das Ganze dann auf Zimmertemperatur abkuehlen lassen. Dauert wohl 2 bis 3 Stunden. In dieser Zeit nimmt das Malz das Wasser auf. Wenns auf ca.20 Grad abgekuehlt ist, die restlichen Zutaten zugeben und mit dem Mixer zu einem Teig glattruehren. In dem Grundrezept steht kein Wasser, da ich nicht weiss, wieviel Wasser dein Mehl aufnehmen wird. Gib waehrend des Mixens dann soviel warmes Wasser 24 Grad hinzu, das es von der Konsistenz wie ein weicher Pizzateig wird. Dazu die Knethacken nehmen!!!! Ist der Teig schoen glatt geknetet, lass ihn 20 Minuten abgedeckt ruhen. Dann kurz durchkneten, langformen und in deine gefette Form legen. Diese sollte max. Zu 60 Prozent gefuellt sein. An einem warmen Ort garen lassen, ca 1Stunde.....Wenn du mit dem Finger die Oberflaeche leicht eindrueckst, sollte der Teig nicht mehr zurueckfedern... Dann ab in den Ofen. Vorher der Laenge nach etwas einschneiden.Da platzt dann das Brot schoen auf. Backtemperatur ca. 190 Grad fuer 50 Minuten.Mess die Kerntemperatur nach 45 Minuten. Sie muss 96 Grad haben. Nach dem Backen mit etwas Wasser abstreichen, glaenzt ein bischen mehr. So muesste passen! Gut Back!!! Antwort 113 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.4.2014 um 16:21   Wie fein sollte das Malz denn geschrotet sein? Wie "zum Brauen" oder als Mehl? Gruß Hotte Antwort 114 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.4.2014 um 16:37   Zitat von Holger-Pohl, am 17.4.2014 um 22:11 Na, dann haut mal rein, ich kann leider aus Kapazitätsgründen erst im August mitmischen, dann werde ich aber wieder mal eine ug Version starten. Gemeinsam mit Solod wird dann das auch gepostet. Wer vorher schon mal ug probiert, bitte Erfahrungen posten. Grüßele Holger Bitte berichten ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 115 Solod Senior Member Beiträge: 166 Registriert: 15.2.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.4.2014 um 17:08   Das Malz kann so bleiben wie es ist. So wird es auch in der Baeckerei verwendet. Durch das Kochstueck wird das Malz ganz weich und verteilt sich gut im Teig. ABER: Ist das nicht hier ein Biertroet? Grins...... Seid ihr alle fleissig am Backen hier? Antwort 116 marsabba Senior Member Beiträge: 335 Registriert: 8.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.4.2014 um 19:32   Heute back ich, morgen brau ich, übermorgen... Das Brot nach deinem Rezept ist gerade in den Backofen gewandert... mal sehen, wie es wird... Viele Grüße Martin Antwort 117 marsabba Senior Member Beiträge: 335 Registriert: 8.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.4.2014 um 21:04   Ein letztes mal muss ich den Bierthread als Brotthread missbrauchen. Hier das Ergebniss des oben von Solod genannten rezeptes: Wie man sieht, ist das Brot durch die 20 % rotes Malz recht dunkel geworden. Das Brot ist tatsächlich innen noch dunkler wie auf dem Bild (Blitz !) und sieht seh schön braun-schokoladig aus. Im gruch und Geschmack ist das rote Malz sehr gut zu erkennen. Brotig, schokoladig, ein bisschen bitter. Das werd ich bestimmt noch öfter backen. Schönen Grüß Martin Antwort 118 Solod Senior Member Beiträge: 166 Registriert: 15.2.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.4.2014 um 21:37   Ouhh! Du bist aber fix mit dem Brot! Sieht gut aus!! Jetzt noch ein Scheibsche Salami drauf und einRoggenbier dazu....Ist an dir vielleicht ein Baeckermeister verloren gegangen? Morgen wird es bestimmt noch besser schmecken.Lass es mal schoen durchziehen. Irgendwo gab es doch auch noch ein Troet mit Malzmarmelade.... Gruss und gut Schmeck! Solod Antwort 119 happyhibo Senior Member Beiträge: 371 Registriert: 7.10.2012 Status: Offline erstellt am: 19.4.2014 um 14:07   Zitat von marsabba, am 18.4.2014 um 21:04 Ein letztes mal muss ich den Bierthread als Brotthread missbrauchen. Hier das Ergebniss des oben von Solod genannten rezeptes: Schönen Grüß Martin Schaut ja guad aus Wird am demnächst aus(brot)(bier)t ____________________ Gruß HappyHibo ...im Club der Rotmalzhardcoreläuterer... HHHB - HappyHiboHeimBräu HHHB - HappyHiboHomeBrew Antwort 120 happyhibo Senior Member Beiträge: 371 Registriert: 7.10.2012 Status: Offline erstellt am: 19.4.2014 um 14:19   Welche EBC-Wert kann man bei dem Malz veranschlagen? 400 600? ____________________ Gruß HappyHibo ...im Club der Rotmalzhardcoreläuterer... HHHB - HappyHiboHeimBräu HHHB - HappyHiboHomeBrew Antwort 121 Solod Senior Member Beiträge: 166 Registriert: 15.2.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.4.2014 um 16:28   Ohne es genau zu wissen, wuerde ich Richtung 600 tendieren. Mein Roggenbier ist schon ziemlich dunkel. Antwort 122 happyhibo Senior Member Beiträge: 371 Registriert: 7.10.2012 Status: Offline erstellt am: 20.4.2014 um 18:45   So! Es ist vollbracht: Meine rustikale Version den Roggenmalzbrots: Hmmmm Lecker Danke Solod fürs Rezept und das Malz... Jetzt kanns ans Roggenbier gehen [Editiert am 20.4.2014 um 18:46 von happyhibo] ____________________ Gruß HappyHibo ...im Club der Rotmalzhardcoreläuterer... HHHB - HappyHiboHeimBräu HHHB - HappyHiboHomeBrew Antwort 123 Solod Senior Member Beiträge: 166 Registriert: 15.2.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.4.2014 um 21:03   Hier sind ja richtige Brotkuenstler am Werke! Gratulation!!! Die Krume hat eine schoene gleichmaessige feine Porung und auch die Farbe des Malzes kommt schoen rueber.Schmeckt bestimmt lecker! Bei der Kruste hat bestimmt Gazprom die Leitung etwas aufgedreht.... Aber: Kruste ist Geschmack... Feingehopfte Brotgruesse Solod Antwort 124

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