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Autor: Betreff: Ein super Roggenbier - hiermit möchte ich auch Solod vorstellen Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 29.4.2014 um 20:28   Zitat von Solod, am 29.4.2014 um 19:58 Gibst du das Malz beim Einmaischen mit rein? Ja, alles auf ein mal,: 1,5 kg Pils Malz 0,75 kg Roter Roggen auf 10l maischwasser von 68°C, dann eine Stunde rast bei 67°C. Meine Erfahrung ist das sehr gossen Mengen Roggen (~70% bei 17 Plato) bei mir keine Probleme bei dem Lauetern geben, ich mache dann meistens auch keine Glucanase rast bei 43°C und extra Spelzen habe ich noch nie benützt. Muss aber sagen das ich meinen Roggen nicht so fein wie das Rote Schrotte Werde morgen berichten, auch was der pH macht. Ich werde mein Brauwasser nicht von vorne herein korrigieren, einfach das Leitungswasser wie es ist und dann nach etwa 15 Minuten die pH Messung. Wenn es zu sauer ist (was ich erwarte), Pech gehabt, sah eben das mein NaHCO3 alle ist. Hatte heute Abend wieder die Nase im Malz und denke jetzt ein dezentes Brettanomyces würde auch gut dazu passen. Vielleicht 5 Liter mit Brett.C in die nachgaerung schicken ... Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 150 Solod Senior Member Beiträge: 166 Registriert: 15.2.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.4.2014 um 20:54   Das wird echt interessant! Ich habe bis jetzt noch nie mein Wasser korrgiert. Habe aber auch die Erfahrung nicht bzw. mich damit noch nicht befasst. Das gute Kulmbacher Leitungswasser hatte mich bis jetzt noch nie in Stich gelassen. Viel Erfolg morgen!! Antwort 151 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 30.4.2014 um 07:55   So, die pH der Maische ist 5,01. Es konvertiert schlecht, werde 90 statt 60 minuten rasten. Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 152 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 30.4.2014 um 09:26   Irgendwie vorhin einen Messfehler gemacht, habe jetzt die Pfanne vor dem kochen voll, 11,4 Plato, hätte 10,1 Plato sein sollen Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 153 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 30.4.2014 um 10:42   Ab in den Gärschrank, 19 °C, habe mich dann doch für die T-58 entschieden. Abwarten wie es kommt, der zweite sued wird dan geteilt und die haelfte mit Brett gemacht, Ein RoggeBrett. Ziel war 11,9 Plato, ist 13,7 geworden. Ich hatte das ziel niedriger gesetzt da ich keine Ahnung der ausbeute vom diesem Malz hatte, ist aber auf dem Niveau von Pilsner Malz, aber halt ohne Enzyme. Lauetern war problemlos aber bei dieser feinen Schrottung ist viel mehr als die 33% denke ich nicht drin. Dick ist die Wuerze sicher nicht, so wie ich das von Roggen und normalen Roggenmalz kenne. pH ist Niedrich, Mann muss da auf vorbereitet sein den pH während dem Maischen nach oben bei zu stellen. Das Malz ist auch als ein dunkles Sauermalz ein zu setzen. Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 154 happyhibo Senior Member Beiträge: 371 Registriert: 7.10.2012 Status: Offline erstellt am: 30.4.2014 um 10:53   Zitat von Seed7, am 30.4.2014 um 07:55 So, die pH der Maische ist 5,01. Es konvertiert schlecht, werde 90 statt 60 minuten rasten. Ingo Bei welcher Temperatur misst Du da? Beim Einmaischen? Beim Rasten? Oder ist das Egal? Und noch ne Frage: Kühlst Du die Maische vor dem PH-Messen ab oder hältst Du das PH-Meter einfach rein? (Falls Du eins hast!) ____________________ Gruß HappyHibo ...im Club der Rotmalzhardcoreläuterer... HHHB - HappyHiboHeimBräu HHHB - HappyHiboHomeBrew Antwort 155 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 30.4.2014 um 11:49   Nur eine rast von 90 minuten bei 67°C. Ich habe nach etwa 20 Minuten maischen gemessen, Densitaet mit Refraktometer und pH mit pH Meter. pH braucht einige zeit um sich zu stabilisieren, ist daher erst etwa 10 minuten nach einmaischen messbar. Muster werden auf 20°C gekühlt bevor Messung. Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 156 Solod Senior Member Beiträge: 166 Registriert: 15.2.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.5.2014 um 16:27   Moin Ingo, wie lies es sich denn laeutern? Hat es den Treberkuchen zugesetzt? Antwort 157 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 3.5.2014 um 17:39   Zitat von Solod, am 3.5.2014 um 16:27 wie lies es sich denn laeutern? Hat es den Treberkuchen zugesetzt? Absolut problemlos, ich lautere aber immer sehr langsam weil ich nur 10l mache und mein treberbeet relativ duenn ist. Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 158 Solod Senior Member Beiträge: 166 Registriert: 15.2.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.5.2014 um 18:51   Super! Danke fuer die Info! Du bist jetzt der Zweite, wo es ohne Enzyme funktioniert hat. Will halt nicht 40 Liter in die Gosse kippen. Da werde ich meinen naechsten Roggensud mal ohne Xylanase versuchen! Waere nicht schlecht, wenn man sich diesen Kaltauszug sparen kann! Antwort 159

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