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Autor: Betreff: Ödes Kaufbier aufgepeppt- Update prueegg Senior Member Beiträge: 326 Registriert: 25.8.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.2.2011 um 12:41   ok, dann merke ich mir die sache mit pellets und bügelflasche höchstens für einen party-gag Antwort 25 Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.2.2011 um 13:35   Man sollte den Anfang des Themas nicht unbeachtet lassen, der ist meiner Meinung nach, eigentlich der wichtigere Aspekt bei diesem Experiment gewesen. Bisher ist es doch meistens so, dass man Hopfen nur über die Beschreibung im Katalog irgendwie geschmacklich erklären konnte. Wenn es mit diesem Verfahren jetzt möglich wäre, vorab seinen Hopfen zu testen, wäre dies eine wirkliche Sensation. Daher die Bitte an flying: Schreib doch mal hier, noch einen Satz mehr dazu. Schon weitere Erfahrungen? ____________________ Antwort 26 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.2.2011 um 15:01   Hi Holger, momentan überlege ich mir tatsächlich mal solche Aromahopfen-Sirupe herzustellen. Methode 1 In einer 10% Brewbody-Lösung den Aromahopfen 5-10 min kochen lassen und dann abfiltrieren. Durch weitere Zugabe von Brewbody einen haltbaren Sirup erzeugen. Methode 2 Den Aromahopfen in reinem Ehtanol (oder verdünntem) für ein paar Tage mazerieren lassen. Immer mal umrühren. Wenn es sich abgesetzt hat abdekantieren. Mit Wasser und Brewbody einen ca. 20%-igen nicht-süßen Hopfenlikör-Sirup herstellen. Hab ich aber alles noch nicht ausprobiert. Die einfache Aufbrühmethode aus dem Anfangsthread funktioniert aber. Damit lässt sich das Aroma eines neuen und vielleicht unbekannten Hopfens sehr gut austesten. m.f.g René [Editiert am 9.2.2011 um 18:49 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 27 Grima Posting Freak Beiträge: 1232 Registriert: 16.10.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.2.2011 um 16:17   Heute abend mache ich den "Hopfentee" mal mit nem Karlsberg-Urpils. Hab noch ein paar Fuggles-Pellets und "Bitburger Siegelhopfen" Pellets. Beide Varianten werde ich mal testen :-) Bin schon gespannt, obs was wird. Karlsberg ist ohnehin recht herb, weil es mit Magnum gehopft wurde. Morgen besorg ich mir mal nen 6er Kristallweizen, dann mach ich den zweiten Versuch... Das wär doch ne geile Idee, wenn man die richtige Dosierung des Hopfentees raus hat, ein 5L Partyfass mit Cascade Hopfen aufzupeppen!!! Boah wär das geil!! Antwort 28 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.2.2011 um 18:48   oder aufspeisen zur Nachgärung mit Cascade, Amarillo oder Saphir-Sirup (dann aber ohne Brewbody). was machts denn der Test? ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 29 Grima Posting Freak Beiträge: 1232 Registriert: 16.10.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.2.2011 um 12:26   So, habe gestern abend mal das erste Experiment gewagt: Der Fuggles Hopfentee blieb erstaunlich flüssig und hatte ne ockergelbe Farbe. Der Tee mit dem Bitburger Siegelhopfen wurde direkt sehr schlammig und fest, und bedurfte ständigem Umrührens! Der Tee hatte eine gesunde Moosgrüne Farbe. 3 Gläser hatte ich vorbereitet: Einmal das Karlsberg Urpils pur, und je 2 Gläser für die beiden Hopfentees Dann kamen die beiden "Sude" ins Bier. Bei den beiden Varianten gabs farblich komischerweise kaum einen Unterschied. Die Variante mit Bitburger Siegelhopfen war lediglich etwas mehr getrübt als die Fuggles Variante Geruchstest: Bitburger Hopfen: Wesentlich milder als das pure Urpils, zudem etwas fruchtiger und leicht würziger. Fuggles Hopfen: viel hopfiger, wesentlich würziger, ebenfalls mit leicht fruchtiger Note. Nun zum Geschmacklichen: Urpils pur schmeckt ja sehr bitter hopfig, fast schon vergleichbar mit einem Jever oder Flensburger. Die Variante mit dem Bitburger Hopfen schmeckt sehr hopfig und wesentlich bitterer als das Urpils. Evtl war die Dosierung etwas zu hoch, aber es ist noch im Rahmen des Genießbaren. Die Variante mit dem Fuggles Hopfen ist komischerweise viel rezenter, obwohl die Dosierung (sowohl vom Urpils als auch vom Hopfentee) exakt gleich war. Das Aroma ist überraschenderweise nicht so ausgeprägt hopfig-bitter wie beim Bitburger Hopfen. Aber auch hier war die Dosierung fast schon zu hoch, obwohl ich relativ wenig reingetan habe. Fazit: Das Experiment kann durchaus klappen, aber das Karlsberg Urpils war hierfür von Natur aus wohl viel zu hopfenbetont. Ich freu mich schon auf die Mischung Kristallweizen + Fuggles! Antwort 30 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.2.2011 um 20:18   Hi Leute, heute nun hab ich einen nächsten Versuch gemacht. Diesmal mit Citra-Hopfen 13,5%. 150 ml Wasser, 2 Teelöffel Traubenzucker, 2 Teelöffel Milchzucker und 1 Teelöffel Citra-Peletts aufgekocht und durch den Kaffeefilter gegossen. Als Bier habe ich mir neutrales untergäriges Helles besorgt (Colbitzer Hell 5,3 Alk). Ein Schlückchen Hopfensud in Glas und mit dem Hellem aufgegossen. Seltsamerweise schmeckt der Citra viel milder und ...mmhh "edler" als der Amarillo. Sehr schwer zu beschreiben. Feine Citrus-Aromen, die etwas in Richtung Grapefruit gehen. Über diesen Geschmack muss ich mir noch mal Gedanken machen...exellent Die Trauben/Milchzuckermischung ist kein Ersatz für Brewbody und wahrscheinlich ist überhaupt kein Zucker nötig! Das Bier schmeckte leicht süß, obwohl es nur ein ganz kleiner Schluck vom Hopfensud war. Beim ersten Glas hat das mir noch geschmeckt, beim zweiten gings mir aber schon auf den Docht! m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 31 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.2.2011 um 00:46   so, noch mal edit: Aufkochen bringt nur suboptimale Ergebnisse. Es geht ja hier ums Aroma! Also, nochmal ein Teelöffel Citra-Hopfen mit einem Teelöffel Milchzucker (diesmal ohne Traubenzucker) aufgebrüht. Das ganze in einer normalen Kaffeetasse Test: weniger süß, super Hopfenaroma, die Aromen sind bissiger, frischer, halt einfach besser! Die Aufbrühmethode vom Eingangsthread ist bisher die Beste! m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 32 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 14.5.2011 um 17:00   Hi, Rene, so, nachdem mir Bodo netterweise etwas Citra Hopfen geschenkt hat, wollte ich den mal nach Deinem Verfahren ausprbieren (mit dem Eiskristallweizen). Nun, ich war etwas enttäuscht, zwar gebe ich Dir absolut Recht, Rene, dass für mich dieser Hopfen auch absolut grapefruitherb schmeckt, aber er war begleitet von einer deutlichen DMS bzw. Schwefelnote, das hat mich sehr gestört. Ich weiß natürlich, dass sich das DMS bei üblichem Einsatz unter Kochbedinungen verflüchtigt, aber mich hat dieses Begleitaroma ziemlich gestört, da ich dem Citra Hopfen damit vermutlich Unrecht tue...zudem hat er etwas "spitze" bzw. stechende Aromen, die ich vom Saphir Hopfen kenne. Diesen mag ich daher auch nicht sehr (den hatte ich damals allerdings in einem richtigen Bier getestet). Leider habe ich keinen Cascade zum Vergleich, somit bin ich etwas unschlüssig, ob ich den Citra in meinem Sommerbier mal testen soll (single hop). EDIT: So, das Ganze hat mir doch keine Ruhe gelassen, mein anfängliche leichter Verdacht, es könnten auch die Hefearomen der Weizenbierhefe sein, hat sich bestätigt. Ich habe mal ein Viertel Gläschen von meinem Maibock mit 2 TL des Citrasuds gemischt. Siehe da: wunderbar aromatische und grapefruitige Hopfenaromen (vor allem bei der Hopfennase). Mein Maibock hat (natürlich...hüstel, hüstel) zwar auch eine tolle Hopfennase, aber der Citra setzt sich doch gewaltig durch. Da heißt es später dann: Obacht mit der Dosierung der Aromagabe. Ich werde aber noch ein wenig and der Hopfenverteilung tüfteln. Bis zum Sommerbier ist ja noch eine kleine Weile! Gruß Michael [Editiert am 18.1.2012 um 17:35 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 33 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.5.2011 um 15:15   Hi Michael, so unterschiedlich können Geschmäcker sein! Mir hat es in Kombination mit einem leicht hefefruchtigen Kristallweizen immer am besten zugesagt. Auf jeden Fall ist es schön, dass Du durch diese Methode für Dich erkennen konntest, wo der Hopfen für Dich passt oder nicht passt! Der Citra ist eben ein Aroma und Bitterhopfen. Der kann jedenfalls ganz schön dominant sein. Heute Abend wird kein Hopfensud gemacht. Der Bierzwerg hat die Single Hop- IPA,s von Brewdog gebracht . Ich freu mich schon auf den Nelson Sauvin und Sorachi Ace m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 34 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.5.2011 um 22:15   So, am Wochenende war 1. Verkostung: Sieger war ganz klar der Citra vor Nelson Sauvin, Sorachi ACE und abgeschlagen? Bramling. Volco Antwort 35 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.5.2011 um 22:18   Meinst Du die 4 Single-Hops vom Bierzwerg oder hast Du gemixt? ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 36 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.5.2011 um 22:27   na klar die 4 Single Hops vom Bierzwerg. Ich hab schon Besseres getrunken, aber zum Vergleich dieser für uns eher selteneren Hopfensorten war das schon ein Erlebnis für mich. Ok, mein Schwager war etwas überfordert, für Ihn war da auch was "Fauliches" dabei. Volco Antwort 37 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.5.2011 um 22:34   Jo, beim Bramling hatte ich auch ein bisschen "faules Obst". Sag mal ehrlich? Gegen den "Flying Dog Double Pale Ale" waren die doch Spülwasser?? ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 38 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.5.2011 um 22:40   Das habe ich mir garade auch gedacht, habe als letztes meinem Schwager wirklich das "Flying Dog Double Dog Double Pale Ale" angeboten, für mich ist das der absolute Oberknaller. So was muss man mal probiert haben, gab es beim Bierzwerg, preislich ganz ok. und mit 11.5Vol.% und 85 Ibu sau lecker. Antwort 39 Simcoe Senior Member Beiträge: 132 Registriert: 23.5.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.5.2011 um 14:50   Zitat von hoepfli, am 23.5.2011 um 22:15 So, am Wochenende war 1. Verkostung: Sieger war ganz klar der Citra vor Nelson Sauvin, Sorachi ACE und abgeschlagen? Bramling. Volco Dem kann ich nur zustimmen, Citra ist zZt sicherlich einer meiner Lieblingshopfen und von den 4 ist es mit abstand das war mir am besten geschmeckt hat, wobei diese Biere wirklich nur interessant sind um den Hopfen besser kennenzulernen. Die Single-Hop und Single-Yeast Serien von Mikkeller waren ja auch nur deswegen interessant, trinkt man halt mal und dann reichts auch schon wieder. Ausserdem bin ich eh stinksauer auf die Brewdog Jungs nachdem sie das Punk IPA Rezept geändert haben und das nun gar nicht mehr Punk ist sondern eher Volksmusik (ok das ist jetzt vielleicht ein bißchen übertrieben) ____________________ Manchmal trinke ich um zu vergessen, aber ich vergesse nie zu trinken Antwort 40 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.5.2011 um 19:07   Jo, außerdem haben sich die Brewdogs auf einen (ausichtslosen) Kampf mit dem Schorschbräu um das stärkste Bier der Welt eingelassen und sind dabei tüchtig baden gegangen Das mit 40% großspurig angepriesene "Sink the Bismarck" konnte dem Labortest natürlich nicht standhalten..waren wohl nur 28% oder so ähnlich? War wohl eher ein "Flodden Field Brew".. http://de.wikipedia.org/wiki/Schlacht_von_Flodden_Field [Editiert am 24.5.2011 um 19:30 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 41 seidel Senior Member Beiträge: 111 Registriert: 24.11.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.5.2011 um 20:54   Habe mit der Hopfentee-Methode erste Erfolge beim aufpeppen von Fruchtsaftmischgetränken erzielt. Könnte mir auch richtige Hopfen-Cocktails gut vorstellen. Antwort 42 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.5.2011 um 21:34   He, geile Sache Wenn Du mit den Hop-Tails Millionär geworden bist, denk an mich Hier schon mal ein Hop-Tail Vorschlag: Cascade Hop-Tail 10 cl Cascade Tee 10 cl Grenadin Sirup 20 cl weißer Rum Aufgiessen mit halbe halbe Orangen und Birnensaft ist mir gerade spontan eingefallen m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 43 Simcoe Senior Member Beiträge: 132 Registriert: 23.5.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.5.2011 um 14:58   Kir-Citroial Citra-Sirup Pfirsichsaft Zitronensaft Bitter-Lemon Vodka ____________________ Manchmal trinke ich um zu vergessen, aber ich vergesse nie zu trinken Antwort 44 seidel Senior Member Beiträge: 111 Registriert: 24.11.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.5.2011 um 16:22   Gäb' viel zu tun in der Hoptail-Bar. Nur leider ist "Hoptails" in US als Markenname schon geschützt. Müsste also ein neuer Name her. Antwort 45 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.5.2011 um 16:43   Ach je, hätte mich auch gewundert... Wie wäre es mit, Hoptimizer Schuss Amarillo Sud Maracuja-Saft Cachaca Aufgiessen mit Sekt edit: was mich an den Hopfen- Cocktails fasziniert...man könnte endlich auch das weibliche Geschlecht für den Hopfen begeistern (von rühmlichen Ausnahmen mal abgesehen) [Editiert am 25.5.2011 um 17:02 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 46 Moorschwein Posting Freak Beiträge: 679 Registriert: 22.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.7.2011 um 22:21   ***hervorbuddel'*** --------------Kapitel 2:------------------- "ödes Alkoholfreies aufgepeppt" ...feelin' stressed!!! - Bin beruflich und privat bedingt z. Zt. gereizt und gestresst, so daß sich erste gesundheitliche Probleme einstellen (Magen..., das übliche halt), aber das nur am Rande erwähnt. Nun will ich aber prinzipiell nicht an irgendwelchen Chemie-Präperaten herumknabbern - nein, da muß etwas Homöopatisches her! Für mich naheliegend ist es, es mit einer Erhöhung der Hopfendosis zu versuchen - allerdings ohne den Bierkonsum zu erhöhen (es bringt schließlich nichts, Stress mit Alk. zu bekämpfen). Das Erdinger Alk-frei soll im Folgenden meine Grundlage werden, welches ich gelegentlich eigentlich ganz gerne trinke, das allerdings hopfenmäßig viel zu schluffich ist. Ich habe daher einen Sud aus wildem Hopfen 1 Stunde köcheln lassen, der Bitterstoffe wegen. Das Ganze dann mit einer Prise 'Spalter Select' gegen Kochende aromatisiert. Das Grobe mittels Küchensieb durchgefiltert. Das Filtrat nochmals durch Kaffeefilter durchlaufen lassen. Anschließend in Form von Eiswürfeln portioniert eingefroren. Die erste Verprobung lässt tatsächlich hoffen. (~danke, René!~) Das werde ich auf jeden Fall wiederholen, aber dann mit hochwertigeren Hopfen als den Wilden. Wenn man die üppige Kohlensäure des Erdingers ein wenig herausschüttelt , bekommt man zusammen mit der schärferen Bittere mal ein richtig leckeres Alk-freies - und das soll schon was heißen. Eure Anregungen+Erfahrungen zu "Pimp up my Alc-free", bitte!? Große Grüße -André- ____________________ Lobe kein Bier vor dem Kater. Antwort 47 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.1.2012 um 17:31   Hi Leute, mein Münchner Dunkel dümpelt in der Reifung vor sich hin... Also schnell mal diesen alten Thread für einen weiteren Kaufbier-Tuningtest hochgeholt Versuchsanordnung: Es wurde diesmal ein neuer Weg beschritten. Eine Flasche Breznak Pils in einen Topf gegeben und zum Kochen gebracht. Schon beim Aufheizen jeweils 10 g Saazer und 10 g Citra zugegeben. Das ganze ein paar Minuten gekocht und dann vom Herd genommen- 5 min ziehen lassen. Das ganze dann durch ein Tuch (Ein Kaffeefilter versagt bei der Hopfenschlammmenge) gefiltert. Man sieht die trübe Brühe in dem Laborglas. Dann einen Schluck ins Bierglas gegeben... ...und mit dem "Sächsisch Einsiedler Landbier Zwickel" aufgegossen. Das ist eine naturtrübes Untergärigen, schmeckt pur nicht besonders. So sah es dann aus. Soooooo....Geschmackstest. Eigentlich sehr geil! Natürlich etwas unausgewogen und ein bisschen kratzig. Erstaunlicherweise dominiert der Saazer den Citra. Blumig-würziger Hopfengeschmack. Typisch Saazer. Erst später kommt der Citra mit seinen Zitrusaromen, hält sich aber dezent im Hintergrund. Das verwendetet Grundbier zeichnet sich durch eine etwas "leere" und unangenehmen Bittere aus, die immer noch da ist. Es wurde aber definitiv aufgewertet. Ich muss mir für die nächste Party mit Kaufbier wohl ein bisschen Booster herstellen... m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 48 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.1.2012 um 17:48   Hi Rene, könnte man das mit nem Sputnik Filter klarfiltriert bekommen? Klasse Idee jedenfalls Stefan Antwort 49

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