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Autor: Betreff: Kurze Frage, kurze Antwort (letzter Post = neue Frage) Alt-Phex Posting Freak Beiträge: 854 Registriert: 1.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.11.2013 um 00:22   Prima, danke für die Antwort, das reicht mir schon. ____________________ --- Brauer & Mälzer - Jahrgang 1994 Mediendesigner seit 2000 Antwort 675 Brauwolf Posting Freak Beiträge: 3548 Registriert: 26.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.11.2013 um 00:23   Zitat von Alt-Phex, am 20.11.2013 um 23:50 Mal ne ganz blöde Frage Eignet sich so eine Heizungreflektorfolie zum isolieren einen Brautopfs ? - 20L Klasse. Dat hier mein ich ! Jedes bißchen hilft, sagte die Ameise und pisste in die Ems.... 3mm sind 3mm, den Klimawandel wirst du damit nicht aufhalten können - bei 6m Länge kannst du aber mit mehreren Lagen arbeiten. Du wirst allerdings Spaß haben, die Aussparungen für die Griffe zu schneiden, die richtige Position zu treffen ist schwieriger als es aussieht. Die reflektierende Beschicjhtung bringt hier nichts. Mit einer Campingmatte, die haben so 10 bis 15mm Stärke, wirst du mehr Erfolg haben. Cheers, Ruthard ____________________ Mein Blog: Brew24.com Antwort 676 Alt-Phex Posting Freak Beiträge: 854 Registriert: 1.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.11.2013 um 00:27   OK, also doch lieber ne Campingmatte. ____________________ --- Brauer & Mälzer - Jahrgang 1994 Mediendesigner seit 2000 Antwort 677 HarryHdf Posting Freak Beiträge: 893 Registriert: 25.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.11.2013 um 00:59   oder eben die Armaflex-Matten. Sind hier ja preislich absolut OK und mit meinen 19mm komme ich super klar. Die werden kaum merklich warm aussen. Harry ____________________ Ich kann allem widerstehen, außer der Versuchung (Oscar Wilde) Antwort 678 henriks Posting Freak Beiträge: 510 Registriert: 3.2.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.11.2013 um 07:12   Moin. Wenn man das erstmal hingefriemelt hat wirkt Die super. Habe 3 Lagen drauf. Kombirast bei 68° gestartet und nach 60 Minuten bei 16° Umgebungstemperatur immer noch 65° Maischetemperatur. OK. Das Brett ist noch nicht der Bringer. V2A liegt aber bereits parat. (Incl. 70l Schengler-Topf) Und die Rührpaddel sind aus Buche! Gruß, Henrik Antwort 679 Dai Senior Member Beiträge: 167 Registriert: 28.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.11.2013 um 08:59   Kleine Anfängerfrage: Für das Carbonisieren füllt man in jede Flasche ja ein wenig Zucker (ca. 5g). diese Kleinemengen sind schwer abzumessen. Warum gibt man nicht einfach vor dem Abfüllen den Gesamtzucker (bei 20 Litern z.B. 200g) in das Bier und füllt dann ab? Wenn es Probleme mit der Lösung des Zuckers geben sollte, könnte man den vorher auch kurz mit Wasser aufkochen (eine Art Leuterzucker herstellen) und das unterrühren. Gekocht wäre das auch steril.Wäre ja weit weniger aufwändig, als jede einzelne Flasche mit einer Minimenge an Zucker zu befüllen. Antwort 680 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 21.11.2013 um 09:12   Das mit der starken Zuckerlösung und Draufschlauchen kommt hier im Forum recht oft. <hüstel> Ich mag den Zwischenschritt nicht, weil ein weiteres Gefäß dabei zu reinigen ist und dafür zu sorgen ist, daß die (dicke) Zuckerlösung gleichmäßig im Jungbier verteilt ist. Ohne vorheriges Lösen wird es in der Gesamtmenge Bier nichts, es kann stark aufschäumen und löst/verteilt sich schlecht. Da meine Bier recht zuverlässig ausgegoren sind, verwende ich so ein Zuckermaß, das recht gut funktioniert, da man die Näpfchen auch etwas weniger voll machen kann. Für Weißbier nehme ich einfach die "nächst größeren" Näpfchen, also z.B. das 0,75er für 0,5l. Allerdings arbeite ich bei der Hauptmenge mit NC-Kegs, da ist die einmalige Einwaage des Speisezuckers ja kein Aufwand oder ich arbeite mit Zwangscarbonisierung aus der Gasflasche. Uwe Antwort 681 Aluhut Senior Member Beiträge: 352 Registriert: 28.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.11.2013 um 19:25   Kann man in so einer Flasche ohne Risiko auch die Nachgärung laufen lassen und zerreisst es die? Hat das schon mal jemand gemacht? (ist innen glasiert und da war auch mal Bier drinnen beim Kauf) ____________________ Triggertrix.com Wenn es besser werden soll, muss es anders werden. Aber niemand hat gesagt, dass wenn es anders ist, es auch besser wurde… Antwort 682 Alt-Phex Posting Freak Beiträge: 854 Registriert: 1.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.11.2013 um 19:33   Zitat von henriks, am 21.11.2013 um 07:12 Moin. Wenn man das erstmal hingefriemelt hat wirkt Die super. Habe 3 Lagen drauf. Kombirast bei 68° gestartet und nach 60 Minuten bei 16° Umgebungstemperatur immer noch 65° Maischetemperatur. Henrik Also für meine kleine 20L Küchen-Anlage reicht das doch völlig. Danke. ____________________ --- Brauer & Mälzer - Jahrgang 1994 Mediendesigner seit 2000 Antwort 683 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.11.2013 um 19:35   Zitat von Aluhut, am 21.11.2013 um 19:25 Kann man in so einer Flasche ohne Risiko auch die Nachgärung laufen lassen und zerreisst es die? Hat das schon mal jemand gemacht? (ist innen glasiert und da war auch mal Bier drinnen beim Kauf) Solche Flaschen habe ich von den Weissenohern, geht problemlos. Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 684 Aluhut Senior Member Beiträge: 352 Registriert: 28.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.11.2013 um 19:36   Zitat von gulp, am 21.11.2013 um 19:35 Solche Flaschen habe ich von den Weissenohern, geht problemlos. Ah… super, vielen Dank! EDIT: gute Augen exakt von denen ist es… das "Barrique Klosterbier"… war ziemlich gut damals [Editiert am 21.11.2013 um 19:39 von Aluhut] ____________________ Triggertrix.com Wenn es besser werden soll, muss es anders werden. Aber niemand hat gesagt, dass wenn es anders ist, es auch besser wurde… Antwort 685 Captain Brewley Posting Freak Beiträge: 512 Registriert: 6.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.11.2013 um 08:37   Kann mir vielleicht jemand ganz kurz den Unterschied zwischen scheinbarem und tatsächlichem Endvergärungsgrad erklären? Und welcher nun für mich relevant ist. Bzw. welcher ist gemeint, wenn bei einer Hefe angegeben ist: Attenuation: 70-76% Danke! Gunter Antwort 686 Boern Senior Member Beiträge: 310 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.11.2013 um 09:13   Hobbybrauer-Wiki: Endvergärungsgrad Der Endvergärungsgrad (EVG) ist die Menge an vergärbarem Extrakt, ausgedrückt in % des Gesamtextraktes (Stammwürze). Der EVG läßt sich nach folgender Formel berechnen, wobei in den eckigen Klammern die Einheiten angegeben sind: Scheinbarer EVG[%] = (Stammwürze [°P] - Restextrakt [°P] ) * 100 / Stammwürze [°P] Beim Spindeln zur Bestimmung des Restextraktes wird allerdings nur der scheinbare Restextrakt gemessen, nicht der tatsächliche. Das liegt an der unterschiedlichen Dichte von Alkohol und Wasser. Der tatsächliche Restextrakt ist höher und damit der tatsächliche Endvergärungsgrad niedriger als der Scheinbare. Der Tatsächliche EVG lässt sich aber recht einfach überschlägig aus dem Scheinbaren berechnen: Tatsächlicher EVG[%] = Scheinbarer EVG[%] * 0,81 Die Bedeutung des tatsächlichen EVG ist allerdings gering und er wird für Vergleiche im Allgemeinen nicht herangezogen. Interessant ist er lediglich für die genaue Berechnung des Alkoholgehaltes. Der EVG wird hauptsächlich durch zwei Faktoren beeinflusst: 1. durch die Maischeführung: längere Maltoserast = mehr vergärbare Zucker = höherer EVG, kürzere Maltoserast = weniger vergärbare Zucker = niedriger EVG 2. durch die verwendete Hefe: es gibt Hefen, die vergären hoch (bauen also viel Zucker ab) und andere, die vergären niedrig Hoher EVG = trockenere Biere mit höherem Alkoholgehalt (es ist mehr Extrakt zu Alkohol umgesetzt worden, weniger Restsüße). Niedriger EVG = süffigere bzw. vollmundigere Biere mit niedrigerem Alkoholgehalt (es ist weniger Extrakt zu Alkohol umgesetzt worden, mehr Restsüße). Anmerkung: Der EVG kann nie 100% betragen, da in der Würze 1. nicht nur eine Zuckerart vorhanden ist, sondern eine Vielzahl. Nicht alle Zuckerarten sind von allen Hefen verstoffwechselbar. Und 2. enthält Würze stets unvergärbaren Extrakt (z.B.: Dextrine oder Grenzdextrine). ____________________ Besten Gruß Börn _____________________ www.braukollektiv.com Antwort 687 Amarillobrillo Senior Member Beiträge: 104 Registriert: 26.7.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.11.2013 um 09:40   @Dai ( aktiviere mal Deinen PM-Button ): Thema Zucker Ich gebe die benötigte Gesamtmenge Zucker ( z.B. bei 20 Liter Jungbier 5g/L =100g Zucker ) direkt in einen zweiten, sauberen "Abfülleimer mit Auslaufhahn", kochendes/heißes Wasser 'drauf, kurz umschwenken ( so wird auch die Innenwand des Behälters vom heißen Wasser benetzt und "keimarm" ); abkühlen lassen, Jungbier 'drauf, gut umrühren (!!) und dann ab in die Flaschen. Mache ich schon länger so ( bisher 8 Sude ); alles i.O. LG Uwe Antwort 688 philippst Senior Member Beiträge: 228 Registriert: 2.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.11.2013 um 16:26   N'Abend! Ich hätte eine Frage an die Hefeexperten, mutmaßlich der belgischen Fraktion. Ich bin auf der Suche nach einer obergärigen Hefe, die schön fruchtige(Pfirsich,Ananas, Trauben, Apfel) Noten abseits der üblichen Verdächtigen von Weißbierhehfen. Weiters möchte ich pfeffrige/phenolische Noten vermeiden, was die Hefeauswahl nach meinem Wissensstand schwierig gestaltet. Auf der Suche hier im Forum bin ich auf die Danstar Belle Saison, die nach den dort anzufindenden Beschreibungen sehr interessant klingt. Im Aussiebrewer Forum jedoch haben alle, die mit besagter Hefe gearbeitet haben, pfeffrige Noten festgestellt. Was sind eure Erfahrungen mit besagter Hefe, beziehungsweise welche könntet ihr nach obigem Steckbrief empfehlen? Vielen Dank für eure Hilfe! lg p [Editiert am 29.11.2013 um 16:28 von philippst] ____________________ Mei Bier is ned deppat! Antwort 689 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.11.2013 um 16:39   Hi p, solchen Aromen können ja nur über die Ester ins Bier kommen. Es wurden über 90 Ester nachgewiesen wobei 6 eine wichtige Rolle spielen. Ethylacetat (lösungsmittelartiges Aroma) Isoamylacetat (bananenartiges Aroma) Isobutylacetat (ananasartiges Aroma) Phenylacetat (rosenartiges Aroma) Ethylcapronat (apfelartiges Aroma) Ethylcaprylat (apfelartiges Aroma) Um diese Ester verstärkt zu erzeugen ist neben der richtigen Hefe auch die Gärführung und die Pitchingrate wichtig. Manche Hefen werden auch gerade bei einem Einsatz als reine Nachgärhefen in dem nährstoffarmen Jungbier so richtig zur Esterproduktion "gequält". Die French Saison sowie die Danstar Belle Saison sind aufgrund ihres extrem hohen Vergärungsgrades ziemliche Sonderfälle und eventuell auch identisch. Für Dein Anliegen halte ich beide für einen guten Ansatz. m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 690 philippst Senior Member Beiträge: 228 Registriert: 2.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.11.2013 um 16:52   Danke für den Exkurs René! Hast du schon einmal mit einer der beiden von dir vorgeschlagenen Hefen gearbeitet und kannst etwas über deren phenolischen Charakter berichten? lg p ____________________ Mei Bier is ned deppat! Antwort 691 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.11.2013 um 16:59   Mit der Belle Saison habe ich noch nicht gearbeitet! Die French Saison ergibt aus meiner Sicht ein hervorragendes, "belgisches" Aromaprofil. Dabei werden die Biere trocken, würzig und fruchtig. Von viel Pfeffer, Ananas o. ä. kann ich nicht berichten. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 692 philippst Senior Member Beiträge: 228 Registriert: 2.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.11.2013 um 17:44   Dann werde ich wohl eine der beiden Hefen heranziehen. Danke! ____________________ Mei Bier is ned deppat! Antwort 693 Captain Brewley Posting Freak Beiträge: 512 Registriert: 6.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.11.2013 um 00:55   Vielleicht eine blöde Frage: dauert die Nachgärung länger bei Bieren, die vorher 1-2 Wochen gestopft wurden? Ich hatte diese Idee, weil ja die Hefe dann in dieser Zeit nix zu verarbeiten hatte und sich beruhigt hat. Kann es da länger dauern bis die NG einsetzt? Antwort 694 saarmoench Posting Freak Beiträge: 1277 Registriert: 15.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.11.2013 um 05:56   Es kann durch die stärkere Sedimentation der Hefe länger dauern bis die Nachgärung einsetzt. Bei mir war der Unterschied aber meist im Rahmen und nach 2 Wochen Nachgärung hatten alle Biere gut “Druck“. Viele Grüße, Markus ____________________ Wer selbst braut, trinkt bewusster. (saarmoench) Antwort 695 Wombat-Brewing Senior Member Beiträge: 205 Registriert: 4.11.2013 Status: Offline erstellt am: 30.11.2013 um 09:43   Zitat: Vielleicht eine blöde Frage: dauert die Nachgärung länger bei Bieren, die vorher 1-2 Wochen gestopft wurden? Ich hatte diese Idee, weil ja die Hefe dann in dieser Zeit nix zu verarbeiten hatte und sich beruhigt hat. Kann es da länger dauern bis die NG einsetzt? Wie mein Vorredner schon gesagt hat, kann das durchaus sein. Es gibt Leute die in so einem Fall einen Löffel des Hefesediments gleichzeitig mit dem Zucker in das Jungbier einrühren. Wenn du allerdings genug Zeit hast ist dies nicht notwendig oder ratsam Antwort 696 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.11.2013 um 10:34   Ich denke eher, dass es länger dauert, da das Stopfen einen ziemlichen Streß für die Hefe bedeutet. Die ganzen Alphasäuren sind ja nicht gerade wachstumsfördernd. Danach ist die Hefe entsprechend angeschlagen. Ich hab das mal von Schneider gehört, die Flaschengärung der Hopfenweiße ist hart am Limit, viel Stopfhopfen und viel Alkohol. Am besten speist man gestopfte Biere mit Traubenzucker auf, den mag die Hefe am liebsten und sie muss nicht noch zum Schluß Maltotriose verstoffwechseln. Stefan [Editiert am 30.11.2013 um 10:36 von Boludo] Antwort 697 Boern Senior Member Beiträge: 310 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.12.2013 um 14:38   Hallo, ich bin in der Rezeptdatenbank von MMuM auf das Malz "Bohemian Lager" als 36%-Anteil in einem Pale Ale, genauer gesagt das Anton Dreher Bier von tauroplu, gestoßen. Ist "Bohemian Lager" dasselbe wie "Bohemian Pilsner", also böhmisches Pilsner? Welchen Vorteil hat diese Malzbeigabe gegenüber einer reinen Pale Ale Malz-Schüttung ohne "Bohemian Lager"? Vielen Dank für eine Antwort. ____________________ Besten Gruß Börn _____________________ www.braukollektiv.com Antwort 698 Nailgun Senior Member Beiträge: 145 Registriert: 29.12.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.12.2013 um 16:05   Hi Boern, der Unterschied zwischen normalen Pilsner Malz und dem Bohemian Pilsner ist die Gerstensorte aus dem es hergestellt wird. Beim Bohemian wird hauptsächlich die Gerste "Hanka" verwendet. Beim "normalen" Pilsner Malz die Sorten Barke und Scarlett. Ich hab das Bohemian bisher einmal verbraut, das Bier befindet sich aber noch in der Reifung und somit konnte ich es noch nicht probieren. Somit kann ich auch noch nichts über die Geschmachsunterschiede sagen... Da ich da Bohemian Lager noch nirgendwo gesehen habe, gehe ich mal davon aus das in desem Rezept das pilsner gemeint ist. Gruß Florian Antwort 699

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