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Autor: Betreff: Kurze Frage, kurze Antwort (letzter Post = neue Frage) LarsyoHH Senior Member Beiträge: 102 Registriert: 10.12.2013 Status: Offline erstellt am: 15.4.2014 um 10:09   Zitat von Amarillobrillo, am 15.4.2014 um 10:03 Hi, wer trinkt denn Bier bei Zimmertemperatur ??? LG Uwe Ich zwar nicht, aber mein Kühlvolumen ist begrenzt. Würde dann lieber das Bier für eine gewisse zeit ins Eisfach mach um es wieder runter zu kühlen. Antwort 1050 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.4.2014 um 10:39   Zitat von LarsyoHH, am 15.4.2014 um 09:42 kurz und knapp: Wenn ich in der Flasche nachgäre und dann kalt Stelle um dass CO2 zu lösen, kann ich das Bier dann auch wieder bei Zimmertemperatur trinken ohne das sich das CO2 wieder löst? Nach Abschluss der Nachgärung hat dein Bier eine bestimmte Menge CO2 gelöst. Daran ändert sich nichts mehr, auch die Temperatur spielt keine Rolle. Warm geöffnet wird das CO2 lediglich schneller aus dem Bier entweichen. Gruß, Andy Antwort 1051 Dale Posting Freak Beiträge: 1453 Registriert: 7.8.2012 Status: Offline erstellt am: 15.4.2014 um 11:08   Das liegt aber nur daran, dass Deine Flasche hoffentlich einigermaßen voll ist.. Ansonsten ändert sich der Druck und damit auch die Menge gelösten CO2s mit der Temperatur durchaus.. In der (verschlossenen) Flasche macht das natürlich keinen besonderen Unterschied. Beste Grüße, Dale. Antwort 1052 LarsyoHH Senior Member Beiträge: 102 Registriert: 10.12.2013 Status: Offline erstellt am: 15.4.2014 um 11:19   Zitat von Dale, am 15.4.2014 um 11:08 Das liegt aber nur daran, dass Deine Flasche hoffentlich einigermaßen voll ist.. Ansonsten ändert sich der Druck und damit auch die Menge gelösten CO2s mit der Temperatur durchaus.. In der (verschlossenen) Flasche macht das natürlich keinen besonderen Unterschied. Beste Grüße, Dale. Genau das meinte ich. Also ist es ratsam die Flaschen sehr voll zu füllen um die volle CO2 Lösung zu erreichen bei einer 2. kurzen Kühlung ? Gruß Lars Antwort 1053 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.4.2014 um 11:42   Zitat von Amarillobrillo, am 15.4.2014 um 10:03 Hi, wer trinkt denn Bier bei Zimmertemperatur ??? LG Uwe Die meisten Verkostungen schreiben 20C vor. Man schmeckt Bierfehlern bei Zimmertemperatur viel extremer. Jan Antwort 1054 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.4.2014 um 13:15   Zitat von LarsyoHH, am 15.4.2014 um 11:19 Zitat von Dale, am 15.4.2014 um 11:08 Das liegt aber nur daran, dass Deine Flasche hoffentlich einigermaßen voll ist.. Ansonsten ändert sich der Druck und damit auch die Menge gelösten CO2s mit der Temperatur durchaus.. In der (verschlossenen) Flasche macht das natürlich keinen besonderen Unterschied. Beste Grüße, Dale. Genau das meinte ich. Also ist es ratsam die Flaschen sehr voll zu füllen um die volle CO2 Lösung zu erreichen bei einer 2. kurzen Kühlung ? Gruß Lars Verabschiede dich mal von CO2 Lösung durch Kühlung, das sind alles reversible Vorgänge. Von 20°C auf 0°C und zurück auf 20°C ist das gleiche wie bei 20°C stehen gelassen. Wenn der Totraum über der Flüssigkeit zu groß ist, wird im Zuge des Konzentrationsausgleichs einfach im Bier gebildetes CO2 in den (großen) Gasraum diffundieren und somit der Flüssigkeit fehlen. Du karbonisierst sozusagen noch die Luft mit. Möglichst voll zu machen ist daher empfehlenswert um die gewünschte CO2 Konzentration im Bier zu erreichen und verringert zudem noch den Sauerstoffgehalt und damit Oxidation. Gruß, Andy Antwort 1055 LarsyoHH Senior Member Beiträge: 102 Registriert: 10.12.2013 Status: Offline erstellt am: 15.4.2014 um 13:51   Zitat von Ladeberger, am 15.4.2014 um 13:15 Zitat von LarsyoHH, am 15.4.2014 um 11:19 Zitat von Dale, am 15.4.2014 um 11:08 Das liegt aber nur daran, dass Deine Flasche hoffentlich einigermaßen voll ist.. Ansonsten ändert sich der Druck und damit auch die Menge gelösten CO2s mit der Temperatur durchaus.. In der (verschlossenen) Flasche macht das natürlich keinen besonderen Unterschied. Beste Grüße, Dale. Genau das meinte ich. Also ist es ratsam die Flaschen sehr voll zu füllen um die volle CO2 Lösung zu erreichen bei einer 2. kurzen Kühlung ? Gruß Lars Verabschiede dich mal von CO2 Lösung durch Kühlung, das sind alles reversible Vorgänge. Von 20°C auf 0°C und zurück auf 20°C ist das gleiche wie bei 20°C stehen gelassen. Wenn der Totraum über der Flüssigkeit zu groß ist, wird im Zuge des Konzentrationsausgleichs einfach im Bier gebildetes CO2 in den (großen) Gasraum diffundieren und somit der Flüssigkeit fehlen. Du karbonisierst sozusagen noch die Luft mit. Möglichst voll zu machen ist daher empfehlenswert um die gewünschte CO2 Konzentration im Bier zu erreichen und verringert zudem noch den Sauerstoffgehalt und damit Oxidation. Gruß, Andy Das wollte ich wissen. Vielen Dank Andy Gruß Lars Antwort 1056 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.4.2014 um 13:56   Wobei gar kein Kopfraum auch nicht ideal ist, weil dann bei Erwärmung der Druck sehr schnell sehr hoch ansteigen kann, weil Flüssigkeiten eben nicht kompressibel sind. Jan Antwort 1057 gerstensaft Junior Member Beiträge: 45 Registriert: 4.11.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.4.2014 um 09:01   Hallo Braukollegen, ich bin grad fleißig beim Brauen und habe heute zum ersten mal den PH-Wert beim maischen gemessen. Dieser ist mit 4,8 doch sehr niedrig. Ich habe das Wasser nicht vorbehandelt und frage mich nun, ob es sinn macht den PH-Werz auf den häufig genannten Optimalwert von 5,4 zu erhöhen. Falls ja, wie kann ich dies am besten anstellen. Ich habe schon des Forum durchsucht, lese jedoch immer noch von zu hohen PH-Werten Hier Mal die Details meiner Schüttung: Ich braue Highgravity 9,5 kg Malz mit 18L Wasser im Silvercrest mit einer Kombirast bei 67 Grad für 90 Min. 8,5 kg Pilsener Malz 0,5 kg Weizenmalz 0,5 kg Carahell Hier ein Link zu meinen Wasserwerten: https://www.gelsenwasser.de/fileadmin/download/privatkunden /wasser/trinkwasseranalyse_haltern.pdf So ich muss schnell wieder zur Brauanlage. Viele Grüße, Gerstensaft Antwort 1058 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.4.2014 um 09:05   Hallo Gerstensaft, das ist eigentlich sehr ungewöhnlich. Hat Dein pH Meter denn eine Temperaturkompensation? Je höher die Temperatur, desto niedriger der pH. Es wird ja die H+ Konzentration gemessen und mit steigender Temperatur verschiebt sich das Gleichgewicht H20->H+ + OH- auf die rechte Seite und der gemessene pH steigt scheinbar. Vielleicht handelt es sich bei Dir um einen Meßfehler? Stefan Antwort 1059 gerstensaft Junior Member Beiträge: 45 Registriert: 4.11.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.4.2014 um 09:11   hey, danke für die schnelle Antwort Ich habe dieses Ph-Meter: http://www.ebay.de/itm/PH-Messger-t-LCD-Tester-Digital-Mete r-Messer-Teich-Aquarium-Pool-Wasser-Tasche-/141023052381?pt=Mess_Pr%C3%BCft echnik&hash=item20d5a1025d da steht tatsächlich Betriebstemperatur bis 50 Grad. Wie blöd.... Ich habe bei 67 Grad gemessen. Danke für den Tipp... ich mach nochmal ne neue Messung Antwort 1060 gerstensaft Junior Member Beiträge: 45 Registriert: 4.11.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.4.2014 um 09:20   So ich habe jetzt noch einmal bei 30 Grad gemessen. Der Ph-Wert schwankt jetzt zwischen 4,9 und 5,0. Das scheint mir immer noch recht niedrig zu sein oder? Antwort 1061 brauereipoppenreuth Senior Member Beiträge: 157 Registriert: 16.4.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.4.2014 um 15:02   Bei dem China-Kracher geht das imho in Ordnung. Antwort 1062 Fotomanni Posting Freak Beiträge: 655 Registriert: 2.3.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.4.2014 um 16:09   Gestern habe ich mein 30l Speidel Gärfass eingeweiht. Das Fass sieht ja ganz ordentlich aus aber der Hahn, eher für die Puppenküche. Hat den jemand im Einsatz so wie er geliefert wird? Gibts da besseres extra zu kaufen? ____________________ Viele Grüße Manfred Antwort 1063 Captain Brewley Posting Freak Beiträge: 512 Registriert: 6.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.4.2014 um 10:05   Ich bin gerade beim Brauen und war schon beim Kochen. Hopfen ist noch keiner drin. Leider hat sich mein Einkocher nach 20 min Kochen abgeschalten. Normalerweise sollte er wieder anspringen, zumindest hat's bisher noch immer funktioniert. Wenn's aber nicht mehr wird, ist der Sud noch zu retten? z.B. könnte ich ja den Hopfen in Wasser kochen, zugeben und hätte dann halt ein leichteres Bier. Würde das gehen? Wenn ja, den Hopfen in wie viel Wasser für wie lange kochen? Danke schon mal, Gunter Antwort 1064 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.4.2014 um 10:16   Zitat: z.B. könnte ich ja den Hopfen in Wasser kochen, zugeben und hätte dann halt ein leichteres Bier. Würde das gehen? Wenn ja, den Hopfen in wie viel Wasser für wie lange kochen? Das bringt nichts. man kocht auch um DMS auszutreiben. Häng halt einen Tauchsieder mit rein. Sollte man immer parat haben, bei schwachbrüstigen Kochern oder wenn das Gas ausgeht. Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 1065 Captain Brewley Posting Freak Beiträge: 512 Registriert: 6.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.4.2014 um 10:17   Danke für den Tipp, aber Tauchsieder hab ich keinen und am Ostersmontag werd ich auch keinen mehr auftreiben... Naja, dann muss ich warten bis der Kocher wieder anspringt und hoffen... Antwort 1066 scerevisiae Posting Freak Beiträge: 1433 Registriert: 9.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.4.2014 um 10:19   Zitat von Captain Brewley, am 21.4.2014 um 10:17 Danke für den Tipp, aber Tauchsieder hab ich keinen und am Ostersmontag werd ich auch keinen mehr auftreiben... Naja, dann muss ich warten bis der Kocher wieder anspringt und hoffen... Notfalls kannst du es auf ein paar größere Suppentöpfe aufteilen und am Küchenher kochen. Immer noch besser als wegleeren. Antwort 1067 PabloNop Senior Member Beiträge: 107 Registriert: 28.7.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.4.2014 um 12:28   Hallo Experten, ich stöbere hier im Forum gerade in alten Threads zum Maischen, Jodnormalität, etc. Kann es sein, dass wenn die Würze nach dem Läutern doch Stärke enthält (z.b. wegen falscher Wassertemperaturen beim Nachguß), auch die Messungen der Stammwürze mit Spindel oder Refraktometer verfälscht werden? Gruß Antwort 1068 Der Unterhopfte Posting Freak Beiträge: 679 Registriert: 9.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.4.2014 um 20:00   Hallo zusammen! Kurze Frage, ich hab emir gerade mein Rezept für morgen ausgetüftelt, soll ein sommerliches Bierchen werden. Ausschlag 50 Liter mit 13 P 40 % Pale Ale Malz 30% Müma 30% Pima 11 Kg Schüttung Einmaischen bei 60 Grad dann auf 63 für 40 Min, dann auf 73 für 20 Min. bei 78 Grad raus Hopfung auf 30-33 IBU - Kochzeit 90 Min. 20 gr Cascade in die VW 5 gr Chinook für für 70 Min. 20 gr Citra für 10 Min. 15 gr Chinook für 5 Min. WP 5 gr Cascade 5 gr Sumit 5 gr Citra Hefe Notti bei 19-20 Grad Meine Frage nur, ...meint Ihr das passt...harmoniseren die Hopfen zusammen? VG Alex ____________________ Wer seine Schwerter zu Pflugscharen schmiedet, wird für die pflügen, die dies nicht getan haben. Antwort 1069 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.4.2014 um 21:09   Zitat von PabloNop, am 21.4.2014 um 12:28 Hallo Experten, ich stöbere hier im Forum gerade in alten Threads zum Maischen, Jodnormalität, etc. Kann es sein, dass wenn die Würze nach dem Läutern doch Stärke enthält (z.b. wegen falscher Wassertemperaturen beim Nachguß), auch die Messungen der Stammwürze mit Spindel oder Refraktometer verfälscht werden? Gruß Bei der Spindel so gesehen ja. Sie misst ja die Dichte. D.h. Nicht alles was sie misst ist vergärbarer Extrakt. Würde man z.B. salzen, würde sie auch einen falschen, höheren StW. Gehalt zeugen Bei Refraktometer bin ich mir nicht sicher, denke aber auch. Google findet den Brechungsindex von Stärke nicht, also weiss ich nicht wie sich der unterscheidet. Gruß Jan Antwort 1070 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.4.2014 um 21:10   Zitat von Der Unterhopfte, am 25.4.2014 um 20:00 Hallo zusammen! Kurze Frage, ich hab emir gerade mein Rezept für morgen ausgetüftelt, soll ein sommerliches Bierchen werden. Ausschlag 50 Liter mit 13 P 40 % Pale Ale Malz 30% Müma 30% Pima 11 Kg Schüttung Einmaischen bei 60 Grad dann auf 63 für 40 Min, dann auf 73 für 20 Min. bei 78 Grad raus Hopfung auf 30-33 IBU - Kochzeit 90 Min. 20 gr Cascade in die VW 5 gr Chinook für für 70 Min. 20 gr Citra für 10 Min. 15 gr Chinook für 5 Min. WP 5 gr Cascade 5 gr Sumit 5 gr Citra Hefe Notti bei 19-20 Grad Meine Frage nur, ...meint Ihr das passt...harmoniseren die Hopfen zusammen? VG Alex Die Hopfen würde ich schon als klassisch für IPAs bezeichnen und sie harmonisieren sehr gut, wenn man das Harzige des Chinook mag. Jan Antwort 1071 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.4.2014 um 21:12   Zitat von Fotomanni, am 19.4.2014 um 16:09 Gestern habe ich mein 30l Speidel Gärfass eingeweiht. Das Fass sieht ja ganz ordentlich aus aber der Hahn, eher für die Puppenküche. Hat den jemand im Einsatz so wie er geliefert wird? Gibts da besseres extra zu kaufen? Ich hab den genau so im Einsatz. Passt prima. Ausserdem passt da exakt das Abfüllröhrchen drauf Jan Antwort 1072 Fotomanni Posting Freak Beiträge: 655 Registriert: 2.3.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.4.2014 um 21:35   Zitat von JanBr, am 25.4.2014 um 21:12 Passt prima. Dann werde ich den mal montieren fürs nächste Mal. Aber eine neue Frage: Nachdem sich seit Tagen gar nichts mehr tut aber das Refraktometer immer noch 7% Brix sagt kann ich die Hefe vermutlich abschreiben. Ich habe gestern mal eine Flasche einfach so abgefüllt. Da sind jetzt 0,6 Bar Druck drauf. Hat es denn eigentlich Sinn jetzt beim abfüllen noch Speise beizugeben? Wenn die Hefe eh nix mehr tut? ____________________ Viele Grüße Manfred Antwort 1073 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.4.2014 um 21:40   Zitat von Fotomanni, am 25.4.2014 um 21:35 Zitat von JanBr, am 25.4.2014 um 21:12 Passt prima. Dann werde ich den mal montieren fürs nächste Mal. Aber eine neue Frage: Nachdem sich seit Tagen gar nichts mehr tut aber das Refraktometer immer noch 7% Brix sagt kann ich die Hefe vermutlich abschreiben. Ich habe gestern mal eine Flasche einfach so abgefüllt. Da sind jetzt 0,6 Bar Druck drauf. Hat es denn eigentlich Sinn jetzt beim abfüllen noch Speise beizugeben? Wenn die Hefe eh nix mehr tut? Hast du beim Refraktometer den Alkoholfehler mit "rausgerechnet"? Beim Abfüllen Speise zu geben macht immer Sinn. Da die Speise ja den selben StW. Gehalt hat, würde auch ein Bock, der die Alkoholtoleranz der Hefe erreicht hat, weiter gären. Vorausgesetzt die Hefe lebt noch. Bei Zucker sieht das anders aus, der erhöht die StW. und würde, bei erreichen der Alkoholtoleranz der Hefe, nicht weiter vergoren werden. Gruß Jan Antwort 1074

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