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Autor: Betreff: Was braut ihr am WE? Brauwolf Posting Freak Beiträge: 3548 Registriert: 26.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.8.2013 um 16:37   Zitat: Keine Ahnung was das wird, hat sowas einen Namen? Den Namen vergibst du, um es vom Bierstil her einordnen zu können, müsste man noch die Hefe wissen. Cheers, Ruthard ____________________ Mein Blog: Brew24.com Antwort 450 Biermensch Senior Member Beiträge: 225 Registriert: 24.6.2010 Status: Offline erstellt am: 3.8.2013 um 16:55   Nottingham Ale Antwort 451 Qvex23 Posting Freak Beiträge: 646 Registriert: 5.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.8.2013 um 17:09   Ich werde am Sonntag ein Rezept vom letzten Jahr etwas umgeändert erneut brauen, weil es mir und meiner Freundin so gut geschmeckt hat: Amarillo Pale Ale ____________________ Mein Blog: http://www.dirksheimbräu.de/blog Treff nette Biertrinker & Brauer aus deiner Umgebung. Jetzt live im Hobbybrauer IRC Chat, wähle: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=FAQ&cat=30 Antwort 452 Biermensch Senior Member Beiträge: 225 Registriert: 24.6.2010 Status: Offline erstellt am: 3.8.2013 um 17:36   Zitat von Biermensch, am 3.8.2013 um 16:55 Nottingham Ale Gib es einen Bierstil, der zu dem Rezept passt? Wäre Zufall, hab einfach genommen, was noch da war. Antwort 453 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.8.2013 um 17:55   Zitat von Biermensch, am 3.8.2013 um 17:36 Zitat von Biermensch, am 3.8.2013 um 16:55 Nottingham Ale Gib es einen Bierstil, der zu dem Rezept passt? Wäre Zufall, hab einfach genommen, was noch da war. Der Weizen trägt bei der Nottingham geschmacklich nichts zur Sache bei, sondern bringt hier nur Farbe, Trübung und bestenfalls noch Vollmundigkeit durch Viskosität. Insofern könnte es bei 35IBU geschmacklich als Maibock rauskommen, aber der gehört an sich nicht gestopft. Wenn du mit dem Magnum deutlich mutiger gegen die Stammwürze hopfst, kann es noch zum IPA werden. Gruß, Andy ____________________ Antwort 454 Dekobier Member Beiträge: 79 Registriert: 1.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.8.2013 um 09:10   Ich habe gerade ein Wit nach Boludo angestellt: ein Teil mit der Brewferm Blanche, ein Teil mit der Danstar Belle Saison PaleAle Malz statt PiMa und Tettnanger statt Tradition. Gestern wurde gebraut und in der Badewanne abgekühlt: zur Zeit reicht nicht mal das, um noch abends auf Anstelltemperatur zu kommen! Sommerlichen Gruß, Oliver Antwort 455 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.8.2013 um 09:25   Ich mach nächstes Wochenende ein Saison mit der Belle Saison, Sorachi Ace und Grafschafter Karamellsirup und ein Hauch Koriander. Stefan [Editiert am 6.8.2013 um 13:57 von Boludo] Antwort 456 The Skid Junior Member Beiträge: 17 Registriert: 5.8.2013 Status: Offline erstellt am: 6.8.2013 um 13:56   California Common mit Columbus und Amaillo ! ____________________ Todd Pavelka Peace, Love and Hops Antwort 457 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 6.8.2013 um 14:13   Zitat von Boludo, am 4.8.2013 um 09:25 Ich mach nächstes Wochenende ein Saison mit der Belle Saison, Sorachi Ace und Grafschafter Karamellsirup und ein Hauch Koriander. Stefan Saison ist der perfekte Bierstil bei den derzeitigen Temperaturen (22°C im Keller!). Ich hab gestern auch ein Saison (bzw. eher ein Belgian Blond Ale) mit Sorachi Ace und etwas Mandarina Bavaria als Whirlpoolgabe (und mit etwas Tradition und Saazer während dem Kochen), Grafschafter Karamellsirup, etwas Koriander und mit der Westvleteren-Hefe gebraut. Die Belle Saison klingt aber auch sehr interessant. Grüße ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 458 Biertester Posting Freak Beiträge: 1425 Registriert: 22.1.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.8.2013 um 14:26   Donnerstag ein dunkles Weizenbier. Die Hefe ist aufgewacht und vermehrt sich bereits. Von mir aus kanns etwas kühler werden Donnerstag, oder ich schleppe alles raus. B. ____________________ Prost! B. Antwort 459 ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.8.2013 um 17:37   Vermutlich am Freitag ein Imperial Stout, aber eher unter °p-Grenze um die 20 °P. Mit Fuggles und Sovereign auf ca. 70 IBU, viele wohl noch vitale S-04 wartet schon vom letzten Sud im Kühli. Danach gibts "endlich" wieder die Möglichkeit des UG-Brauens, da nun ein Kühlschrank im Kehler steht (UT-200 kommt noch) ____________________ Viele Grüße Dominic Antwort 460 FludribusVonZiesel Senior Member Beiträge: 138 Registriert: 17.12.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.8.2013 um 21:45   Hab heut das Witbier von Boludo/Hanghofer gebraut. Ich hab selten soviel Dreck und Eiweißschleim im Sputnik gehabt, außerdem hats beim hochheizen zum Hopfenkochen immens geschäumt. Der Sud wird geteilt und eine Hälfte mit Aprikosen versetzt. Gleiches passiert mit dem dunklen Weizen ( http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=304&inhaltmit te=recipe ), das ich vor einer Woche gebraut habe, nur kommen da Kirschen rein. Die WheatnFruity von der Malzwerkstatt kam zum Einsatz und sonderlich esterig/fruchtig find ich die nun nicht, trotz 27° Gärtemperatur. Antwort 461 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.8.2013 um 21:56   So Gambrinus es will werde ich am Samstag ein Founder's Centennial clone und einen Bell's two hearted Ale clone brauen. Mal schauen.... Jan Antwort 462 Biertester Posting Freak Beiträge: 1425 Registriert: 22.1.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.8.2013 um 22:22   Ich esse dann den passenden Fisch Forelle? ____________________ Prost! B. Antwort 463 gschwar Posting Freak Beiträge: 880 Registriert: 8.7.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.8.2013 um 22:49   Hallo zusammen, am WE wird ein Roggen gebraut. Ist der erste Versuch. Muss 50% Roggen Anteil haben, da ich es als Wetbewerbsbier bei der VHD im September einreichen will. Ich hab von all den Problemen mit Roggen hier im Forum gelesen, und lasse mich nicht abschrecken. Hab mir extra einen neuen Senkboden aus Lochblech mit 1,5mm Löchern gebaut. Nutze einen 70Liter Thermpthot ... Also, es soll ein dunkles Roggen werden, Ziel sind ca. 50 Liter mit >= 14% Stammwürze Als Schüttung hab ich mal gedacht: 0,7kg Cara Malz Roggen, Dunkel (bei 140°C karamelisiert). Hab ich selbst gemacht. Die ganze Bude reicht herrlich .... 5,3 kg Roggenmalz (phuh ...) 5 kg Wiener Malz 1 kg Melanoidinmalz (das muss weg) man könnte noch über Roggen Röstmalz nachdenken (verringert die menge an Roggenmalz) ... Wären zusammen 12kg Malz mit 50% Roggen wie es vorgeschrieben ist ... Maischen: dünn Einmaischen mit 4 Litern Wasser pro kg Malz. das ergibt ca. 48 Liter HG !! * 1 Rast (nur Roggenmalz ) Temp.: ca. 40°C Dauer: ca. 30min ?? * aufheizen auf ca. 60°C und dann Zugabe des restlichen Malzes - Temp landet bei ca. bei 57°C; ggf nachheizen * 2 Raast bei 57°C, Dauer ca. 15 min. * aufheizen auf ca. 62°C * 3. Rast bei ca. 62°C Dauer ca. 45 min * aufheizen auf 72°C * 4. Rat bei ca 72°C, bis Jodnormalität erreicht ist * aufheizen auf ca. 78°C und Abmaischen Was Hefe angeht, bin ich noch nicht ganz klar, genau so, was den Hopfen angeht. Gefühlt würde ich eine Bitterhopfung und eine Aromahopfung mit East Kent Goldings Doldenhopfen durchführen. Das sind Englische Hopfen (beschrieben mit : süß, fein und leicht würzig). Überlege, kurz vor dem Hpfenseihen noch Simco oder Cascade dazuzugeben, aber wirklich nur ganz kurz, so das nur das Aroma und nicht die Bittere durch kommt ... Was meint Ihr ? Gruß Guido ____________________ You all laugh because I am different. I laugh because you are all the same ... Antwort 464 afri Posting Freak Beiträge: 876 Registriert: 17.1.2013 Status: Offline erstellt am: 7.8.2013 um 20:50   Ich will am WE wiederum Weizen brauen, diesmal dachte ich daran, um mein schwaches Rührwerk etwas zu entlasten, dass ich die erste und zweite Weizenrast nur mit dem Weizenmalz bei vollem HG mache. Dann, wenn es an die Verzuckerungen geht, wollte ich den Rest (50%) dazu geben. Spräche was dagegen? Mein Rührwerk tut sich echt schwer, es ist ein Motor mit Getriebe unbekannter Herkunft, der sich erst ab 68° Maischetemperatur so richtig zur Arbeit überreden lässt. Daher dachte ich, dass die Weizenrasten ja nur für den Weizen interessant sind und ich für diese Rasten die Gerste erst mal weglassen könnte. Achim Antwort 465 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.8.2013 um 20:58   Hallo Achim, wenn Du mit Weizenrast die Rast bei ca 43°C meinst, dann mach es genau umgekehrt und fang mit dem Gerstenmalz an. Bei dieser Rast will man Ferulasäure aus dem Malz lösen, welche später von der Hefe durch Decarboxylation zu 4-Vinylguajakol umgewandelt wird, welche das typsiche Nelkenaroma erzeugt. Es ist so, dass Gerstenmalz ein Vielfaches an Ferulasäure enthält als Weizenmalz. Man sagt, dass 30% Weizenmalz in der Schüttung das aromatischte Hefeweizen erzeugt (was man dann aber nicht als Hefeweizen verkaufen darf). Weizenmalz hat eigentlich nicht wirklich ein Eigenaroma, es macht das Bier aber viskoser und damit ein besseres Mundgefühl. Eine Rast bei 43°C mit 100% Weizenmalz bringt eigentlich fast gar nichts an Aromen. Was anderes ist dann natürlich die Eiweißrast. Dadurch, dass das sehr eiweißreiche Weizenmalz hoch eingemaischt wird, findet keinerlei Eiweißabbau statt, aber ein eiweißtrübes Hefeweizen ist ja nicht schlimm (siehe Paulaner & Co) und der Schaum freut sich auch. Stefan [Editiert am 7.8.2013 um 21:00 von Boludo] Antwort 466 philippst Senior Member Beiträge: 228 Registriert: 2.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.8.2013 um 10:00   Zitat von Boludo, am 7.8.2013 um 20:58 Man sagt, dass 30% Weizenmalz in der Schüttung das aromatischte Hefeweizen erzeugt Wieder was interessantes dazu gelernt! Ich hab übrigens das Wochenende vorverlegt und braue gerade ein Session IPA(Auch gerade gelernt) mit Amarillo und etwas Citra. Der Garten riecht unbeschreiblich! lg P ____________________ Mei Bier is ned deppat! Antwort 467 afri Posting Freak Beiträge: 876 Registriert: 17.1.2013 Status: Offline erstellt am: 8.8.2013 um 20:42   Danke Boludo für die Erläuterungen, wieder was gelernt. Mit Weizenrasten meine ich in der Tat die 45er und die 48er (laut Hagen Rudolph), die Eiweißrast bei 52° habe ich eigentlich noch nie gehalten, aber das könnte ich ja quasi einbauen, indem ich zuerst die Gerste weizenrasten lasse, dann beim Aufheizen bei 54° das Weizenmalz dazu gebe, kurz halte und dann weiterheize. Nochmal zu den Aromen, wenn ich mit Gerstenmalz die 45er und 48er Rasten halte, bekomme ich dann auch die Nelkenaromen oder braucht man das Weizenmalz dazu? Nur mal so aus Neugier, dann müsste ein Alt ja auch nelkig riechen. Achim [Editiert am 8.8.2013 um 20:45 von afri] Antwort 468 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.8.2013 um 21:58   Keine Ahnung, was Hagen Rudolph da macht, aber 15-20 Minuten bei 43°C reicht vollkommen, eine zweite Rast braucht es nicht, Die Nelke kommt nur, wenn die Hefe die Ferulasäure decarboxylieren kann. Das kann nicht jede Hefe, auch nicht jede Weizenhefe. Eine Altbierhefe kann es vermutlich nicht, untergärige normal auch nicht, eine S.04 dagegen schon, die Schneider Hefe ganz besonders Und nochmal, das Weizenmalz trägt nichts zu den typischen Weizenbieraromen bei, das macht nur die Hefe und die Ferulasäure aus der Gerste. Stefan [Editiert am 8.8.2013 um 21:59 von Boludo] Antwort 469 Yogibaer Junior Member Beiträge: 48 Registriert: 14.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.8.2013 um 18:25   Hallo Ich möchte am Sonntag ein Obergäriges brauen. Ich gebe den Kind mal kein Namen. Es wird ein Dunkles hoffentlich Malziges Bier. Etwa 100 Liter. Menge 100 Liter Stammwürze 20°P Bittere 36 IBU Farbe 49.5 EBC Schüttung soll sein Pale Ale Malz 3.249 Kg Caramünch Typ II 3.61 Kg Weizenmalz hell 5.415 Kg Münchner Malz 16.245 Kg Pilsner Malz 5.776 Kg Maisflocken Polenta 1.805 Kg Gesamt 36.1 Kg Magnum (Pellets) 15% 65.11g 120 min Perle (Pellets) 10% 66.97g 120 min Perle (Pellets) 10% 18.6 g 0 min Hefe S-04 Einmaischen bei 64°C Kombirast 67°C Abmaischen bei 78°C Das ganze will ich Sonntag brauen. Mal schauen auf ich das hinbekomme muss noch morgen Ausläufe in meine 170 Liter. Töpfe löten. Gruß Yogi ____________________ "Iss nun das Brot, o Enkidu, denn das gehört zum Leben, trink auch vom Bier, wie es des Landes Brauch!" Antwort 470 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.8.2013 um 00:14   Zitat von JanBr, am 6.8.2013 um 21:56 So Gambrinus es will werde ich am Samstag ein Founder's Centennial clone und einen Bell's two hearted Ale clone brauen. Mal schauen.... Jan So, das ist dann wohl auch abgeschrieben. Schön wenn man am Dienstag bestellt und extra draufschreibt man möge sich melden wenn es denn nichts mehr wird zum Samstag zu liefern. Ja, heute, am Freitag, keine 24 Stunden vor Braubeginn kam dann die Mail, wegen EDV Umstellung kann man nicht am Samstag liefern. Super, da hab ich jetzt noch 1000 Alternativen die ich nutzen kann. Also wird Morgen irgendwas anderes gebraut aus den Beständen. Das kotzt mich an, warum rede ich denn überhaupt noch mit Leuten..... Jan Antwort 471 uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 10.8.2013 um 06:58   Zitat von JanBr, am 10.8.2013 um 00:14 So, das ist dann wohl auch abgeschrieben. Schön wenn man am Dienstag bestellt und extra draufschreibt man möge sich melden wenn es denn nichts mehr wird zum Samstag zu liefern. Ja, heute, am Freitag, keine 24 Stunden vor Braubeginn kam dann die Mail, wegen EDV Umstellung kann man nicht am Samstag liefern. Super, da hab ich jetzt noch 1000 Alternativen die ich nutzen kann. Also wird Morgen irgendwas anderes gebraut aus den Beständen. Das kotzt mich an, warum rede ich denn überhaupt noch mit Leuten..... Jan Servus Jan, woran liegts? Was fehlt Dir für die beiden Biere? ____________________ Gruss Uli Antwort 472 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.8.2013 um 08:22   Die Caramalze sind das Problem. Es nervt mich nur total das ich extra schreibe man möge mir frühzeitig Beschied geben wenn es nicht bis Samstag klappt..... Naja, Stefan wird's freuen, weil so hat er ne Chance beim Camba Wettbewerb Jan Antwort 473 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.8.2013 um 09:33   Habe bereits am Donnerstag gebraut. Eine neue Variante meines "Indian Summer 99 IPA" Heftig und hopfig sollte es werden. Ausschlag 50ltr. EBC 13 IBU 99 STW 16°P Schüttung: 80% Pale Ale 10% Carapils 10% Wiener Einmaischen 72° Kombirast 67°, 60 Minuten Läuterruhe 20 Minuten Abläutern bei 76° Mit Hilfe von Müggeland wurde folgendes Hopfenschema berechnet: 80 Minuten kochen, 15 Minuten Isomerisierung VWH: 25gr. Centennial, 35gr. Spalter Select, 25gr. Perle Kochen: 80gr. Calypso, 65 Minuten Wirlpool: 60gr. Citra Stopfen "dezent" nach der HG mit 100gr. Cascade Der Sud wurde geteilt und mit der Notti bzw. US-05 bei 20° angesetzt. In beiden Gärfässern ist die Hefe prima angekommen und arbeitet derzeit noch. Nach 24 Stunden liegt die Nott bei 12 Brix, die US-05 bei 10 Brix. Mal sehen wie das Rennen ausgeht. ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 474

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