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Autor: Betreff: Was braut ihr am WE? Biertester Posting Freak Beiträge: 1425 Registriert: 22.1.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.8.2013 um 11:37   so.. Läuterruhe beendet.. ____________________ Prost! B. Antwort 500 BrauFuchs Junior Member Beiträge: 47 Registriert: 11.2.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.8.2013 um 19:12   Moin liebe Braugemeinde, Montags ist bei mir Brautag, solange noch Semesterferien sind zumindest. Und wollte morgen ein Pale Ale brauen. 15 l mit 13°P und 40 IBU. 18 EBC. Schüttung: 3,42 kg: 57% Pale Ale, 15% Weizen hell, 15% Münchner, 7% Mela und 6% Gerstenflocken. Wollte das mal ausprobieren mit den Gerstenflocken (200g)! Frage: Tragen sie zum Extrakt bei, weil im kleinen Brauhelfer werden die voll miteinbezogen. Meine gelesen zu haben, dass sich das Stickstoffverhältnis bei Rohfrucht verändert, aber sich kein Extrakt löst? Wird wohl fast ein Single Hop Cascade werden: 60% VWH, 20% vor Ende, 20% WP. Später stopfen mit 30g Cascade und evtl. 20g Target. Vergoren mit der S04. HG 12,5l NG 12,5l. Einmaischen bei 59°C --> Eiweißrast, weil Weizenmalz mit dabei ist, für 15 min 57°C --> Kombirast 60 min bei 67°C und Abmaischen bei 78°C. 90 min kochen, 20 min Nachisomerisierung. Mit bestem Gruß Lukas [Editiert am 18.8.2013 um 19:13 von BrauFuchs] Antwort 501 Dale Posting Freak Beiträge: 1453 Registriert: 7.8.2012 Status: Offline erstellt am: 18.8.2013 um 19:15   Moin, sicherlich tragen die zum Extrakt bei - Stärke wird sich wohl aus den Flocken lösen.. Beste Grüße, Dale. Antwort 502 marsabba Senior Member Beiträge: 335 Registriert: 8.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.8.2013 um 21:27   so, habe fertig... ... und zwar wieder mal ein IPA englischer Prägung nach Art der Brooklyn Brewery East India Ale. Als besondere Zugabe ein bisschen Candi Sirup eigener Fertigung, siehe http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread &fid=16&tid=16868&page=3&orderdate=ASC , Antwort 74. Viele Grüße Martin Antwort 503 Humppa Junior Member Beiträge: 28 Registriert: 12.4.2013 Status: Offline erstellt am: 19.8.2013 um 10:30   Zitat von Captain Brewley, am 17.8.2013 um 11:09 Zitat von Humppa, am 16.8.2013 um 23:33 Dunkles Weizen, nur mit dunklem Malz: Weizenmalz dunkel, Münchner, Carawheat, und Pale Chocolate. Dazu Tettnanger Hopfen. Stammwürze 14% Das klingt irgendwie sehr interessant. Irgendwie ist mir der Begriff Weizenstout in den Kopf geschossen. Vielleicht kannst du mal rein schreiben, wie es geworden ist bzw. das gesamte Rezept posten? @ Captain Brewley Hier ist das Rezept: 58% Weizenmalz dunkel 34% Münchner 6% Carawheat 2% Pale Chocolate 40°C einmaischen 15min bei 45°C 10min bei 57°C 35min bei 63°C 20min bei 72°C 78°C abmaischen 20 IBU -> Tettnanger 4,4% alpha, in drei gaben, Vorderwürze 20gr, 70min und 10 min vor Kochende je 10gr. 48,1 EBC Hefe Danstar Munich Wheat bei ca. 20,5°C Raumtemperatur. Antwort 504 Captain Brewley Posting Freak Beiträge: 512 Registriert: 6.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.8.2013 um 10:40   Danke! Antwort 505 Rudiratlos Posting Freak Beiträge: 546 Registriert: 2.2.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.8.2013 um 20:51   Bei mir war "WE" schon heute: ein 100%-Red-X-Sud, gehopft mit Mandarina Bavaria. Bin da auf zwei Sachen gespannt: 1. wird's wirklich rot? An der Würze konnte man zumindest schon mal einen interessanten Farbton erahnen. 2. Wie schmeckst? Der hohe Anteil an Melanoidin-Malz scheint schon einen sehr speziellen Geschmack zu geben, zumindest schmeckte die Würze schon recht "brotig". In Sachen Melanoidin-Malz war ich bis heute noch jungfräulich. Morgen nach dem Abkühlen schicke ich dann bei kühlen 7°C gleich drei verschiedene Hefen ins Rennen um den Geschmacks-Pokal: die Wyeast 2308, die S-23 und die W34/70, jeweils mit sehr hoher pitsching-Rate. Mal schauen, wer von den dreien bei mir eine Festanstellung bekommt... Rudi Antwort 506 lx69 Member Beiträge: 90 Registriert: 16.2.2013 Status: Offline erstellt am: 23.8.2013 um 10:56   Liebe Mitbrauer! Habe mir - als relativer Newbie (6 Sude) ein Rezept zusammengewürfelt und wollte euch bitten mal drüber zu schauen und mir zu sagen ob das so etwas werden kann oder es einen beim Anblick schon zusammenkrampft ;-) Wollte irgendwie was rötliches.... Menge 50 Liter Stammwürze 12°P Bittere 30 IBU Nachisomerisierungs-Zeit 15min Farbe 25.9EBC Pilsner Malz 66% Münchner Malz 11% Carared® 15% Melanoidinmalz 3% Caramalz dunkel 5% Gesamt 10.48Kg VWH Willamette (Pellets) 6.2% 42.96g 90min Willamette (Pellets) 6.2% 38.67g 70min Magnum (Pellets) 15% 4.3g 20min Hefe: da bin ich mir nicht so sicher - Nottingham oder Windsor Ale? Vielen Dank schon mal :-) [Editiert am 23.8.2013 um 10:57 von lx69] Antwort 507 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 23.8.2013 um 11:36   Na ja, das sind über 20% Caramalze. Wie willst Du rasten, evt. eine betonte Maltoserast um den Caras Paroli zu bieten? 30 EBU ist gegen 12°P STW etwas über "normal". Das ist in Ordnung, wenn Du es so geplant hattest und es bitterer willst - vielleicht auch als Widerpart zu den Caras? Warum willst Du den Magnum nur 20min kochen? Ich mag den Magnum nicht besonders, hatte den aber auch nur einmal. Und diese Charge fand ich ziemlich "ungehobelt" und deutlich "knoblauchartig", was erst nach wuchtigen 90min Kochzeit verschwunden war. Wenn, würde ich die Willamette-Gabe zu Kochbeginn (also nicht die VW-Gabe) mit dem Magnum tauschen - dann natürlich die Hopfengaben neu nachrechnen. Uwe Edit: präzisiert. [Editiert am 23.8.2013 um 11:38 von Uwe12] Antwort 508 lx69 Member Beiträge: 90 Registriert: 16.2.2013 Status: Offline erstellt am: 23.8.2013 um 12:25   Hallo Uwe, vielen Dank für dein Feedback! Ich habe nun etwas korrigiert, also die STW erhöht und den Hopfen rein bei Willamette belassen. Was meinst du? Wie meinst du das mit den Rasten vs Caramalze? Soll ich andere Rasten nehmen? Und welche Hefe soll ich nehmen? Es sollte halt so ein gemütliches, etwas würziges Herbstbier werden.... Sorry, dachte ich hatte die Rasten schon drin: Einmaischen bei 52° 57° 10min 63° 35min 72° 20min 78° 15min und abmaischen Menge 48 Liter Stammwürze 13°P Bittere 30 IBU Nachisomerisierungs-Zeit 15min Farbe 27.9EBC Pilsner Malz 66% Münchner Malz 11% Carared® 15% Melanoidinmalz 3% Caramalz dunkel 5% Gesamt 10.48Kg VWH Willamette (Pellets) 6.2% 41,87g 90min Willamette (Pellets) 6.2% 41,87g 45min Willamette (Pellets) 6.2% 9,3g 20min Edit: Rasten eingefügt [Editiert am 23.8.2013 um 12:53 von lx69] Antwort 509 hans11081993 Senior Member Beiträge: 327 Registriert: 12.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.8.2013 um 14:44   Morgen (zufälligerweise genau 4 Monate vor Weihnachten ) werde ich eine etwas abgeänderte Version von diesem Weihnachtsbier brauen: Zitat von jmsanta, am 10.10.2011 um 17:32 Bereits Ende August gebraut... 95% Münchener Malz 5% Karamellmalz dunkel Einmaischen bei 50 °C Eiweißrast 15 min @ 52 °C Maltoserast 35 min @ 65 °C langsam erhöhen auf 72 °C Zuckerrast ca. 40 min @ 72 °C, bis Iodprobe negativ abmaischen bei 78 °C Würze 90 Minuten kochen, 15 min nach Kochbeginn 16 g Bitterhopfen (12,9 % Alpasäuren) & 3 Gewürznelken im Baumwollsäckchen 60 min nach Kochbeginn 1 klein geschnittene Vanilleschote 75 min nach Kochbeginn 16 g Aromahopfen (6% Alphasäure) im Baumwollsäckchen, 1 kg Orangenblütenhonig, 2 Zimtstangen, Schale einer Orange Hefe: SafBrew T-58 Nelken nehme ich nur eine für 20 Liter und Honig nur 750g da es im Laden nur 375g Gläser gab Die Orangenschale fällt auch weg, da ich keine Bio-Orangen bekommen hab und ungern Schalen einer gespritzten Orange verwenden möchte. Bin gespannt wies wird Grüße Johannes Antwort 510 jonnymidnight Posting Freak Beiträge: 515 Registriert: 23.6.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.8.2013 um 14:56   Heut ist ein starkes Weizenbier im Kessel das hoffentlich noch rechtzeitig zum Hobbybrauertreffen in Truchtlaching fertig wird. Fünf verschiedene Malz, Tettnager und Nelson Sauvin Hopfen und eine "spezielle" Vergärung ergeben mit etwas Glück mein Treffen_Bier. ____________________ Antwort 511 afri Posting Freak Beiträge: 876 Registriert: 17.1.2013 Status: Offline erstellt am: 29.8.2013 um 20:51   Bei mir ist gerade ein Maibock für Silvester angestellt worden. Tja liebe Kinder, in 4 Monaten ist es beinahe so weit, dann ist Weihnachten gewesen :-) Das Rezept habe ich schon öfter gemacht und es hat sich bewährt: http://www.besser-bier-brauen.de/selber-bier-brauen/rezepte /reapers-call-may Allerdings habe ich auch diesmal wieder eine Variation eingebaut: ein kg Weizenmalz für besseres Mundgefühl, mal sehen wie das wird. Ist ja noch was Zeit bis Silvester. Zum Glück habe ich jetzt eine Kühlmöglichkeit und kann so die Gärung bei UG-typischer Temperatur laufen lassen (im Keller sind fast 20°C). Außerdem ist mein Rührwerk hinüber und ich musste per Hand rühren, seltsamerweise ist die Ausbeute gestiegen?! Sonst lag ich meist bei weniger als 60%, heute waren es derer knapp 63... Hmm, da ich genau gar keine Lust habe, eine neue elektrische Rühre zu bauen, werde ich das mal beobachten und beim nächsten Mal wieder per Hand rühren. Wenn die Ausbeute dann auch wieder so gut ist, werde ich mir wohl eine andere elektrische Möglichkeit ausdenken müssen, denn eigentlich wollte ich nicht mehr so viel mit dem Löffel herumrühren. Achim Antwort 512 FludribusVonZiesel Senior Member Beiträge: 138 Registriert: 17.12.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.8.2013 um 21:57   Hab heut mein Hanfbier gebraut und sobald das durchgegoren ist, kommt auch endlich mein Weihnachts- bzw Winterbier dran. Lieber Hefe in zweiter Führung verwenden bei 19°P Antwort 513 Charles Senior Member Beiträge: 130 Registriert: 28.8.2012 Status: Offline erstellt am: 29.8.2013 um 22:17   Leider habe ich aufgrund einer schweren Erkrankung die letzten 8 Wochen nicht brauen koennen, aber diesen Samstag oder Sonntag mache ich ein obergäriges Maibock, es schmeckt einfach zu gut Charles Antwort 514 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 30.8.2013 um 07:10   Am Wochenende soll zum ersten Mal die BRY-97 zum Einsatz kommen! Ich möchte ein rötliches Bier brauen und werde die zuletzt bestellten 5kg Red Pilsener von Braupartner verbrauchen (ca. 20ltr Ausschlag). Dazu sollen noch 500g Cara Red kommen - also um 10%. Ich habe mit beiden Malzen aber noch keine Erfahrung. Sind um 10% Cara Red akzeptabel oder soll ich den Anteil verändern? Die Bitterung soll neutral werden und ergibt sich so erst bei Pfannevoll, wenn ich die STW abschätzen kann. Entweder "deutsch" mit Tradition oder Mittelfrüh, oder "englisch" mit EKG oder Fuggles, oder mehr "go West" mit Mt Hood. Aber keine aromatischen C-Hopfenbomben, weil ich das Malz rausschmecken möchte. Vielleicht 2/3 Bitter- zu 1/3 Aromagabe, weiß ich noch nicht. Uwe Antwort 515 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.8.2013 um 07:40   Hi Uwe, die West Coast Ale ist etwas schnarchig. Ankommen nach 24 h, allerdings nur ein Päckchen (11,5 g) auf 25 L IPA. Wenig Kräusen, Vergärungsgrad 80%. m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 516 TOBIer Member Beiträge: 52 Registriert: 8.5.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.8.2013 um 08:14   Habe letztens ein Ale mit 75% Pale Ale Malz und 25% Carared gebraut (Hopfen: Magnum und Fuggles, Hefe: London AleIII). Hat einen schönen malzigen Geschmack und einen super Schaum. Die 25% Carared (die ja als max. Schüttungsanteil von Weyermann angegeben werden) kann man ruhig ausnutzen. Antwort 517 Braufietz Member Beiträge: 72 Registriert: 20.6.2013 Status: Offline erstellt am: 30.8.2013 um 08:29   Ich versuche mich heute mal an etwas schwarzem: Habe etwas Sorge ob mein Rührwerk die Dicke Maische (4KG auf 12L Hauptguss) schafft. Notfalls kippe ich einen Teil des Nachgusses wohl dann mit rein. Cheers, Carsten Antwort 518 Brauwolf Posting Freak Beiträge: 3548 Registriert: 26.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.8.2013 um 08:38   Sehe ich das richtig, 7% Carafa? Mutig. Cheers, Ruthard ____________________ Mein Blog: Brew24.com Antwort 519 Braufietz Member Beiträge: 72 Registriert: 20.6.2013 Status: Offline erstellt am: 30.8.2013 um 08:46   Hallo Ruthard, siehst Du richtig. Wer nicht wagt der nicht gewinnt. ;-) Es soll SCHWARZ werden und ich lasse es dann so lange reifen bis es gut ist. Ich hoffe es hat auch vernünftigen Schaum. Habe soviel unterschiedliches gelesen über Haferflocken, Gerstenflocken, Vorverkleistern etc. Am Ende maische ich jetzt einfach alles zusammen ein bei 57°C und heize dann langsam hoch (als Eiweißrastersatz) auf 66°C zur Kombirast. Achja und statt der Gestenflocken habe ich Mischflocken bekommen 25% Gerste, 25% Hafer, 25% Roggen und der Rest teilt sich auf Mais, Dinkel, Hirse und noch irgendwas auf. Man darf also gespannt sein was hinten rauskommt am Ende. Cheers, Carsten Antwort 520 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 30.8.2013 um 08:51   Ui 25% Cara Red? Beim Melanoidin etwa werden bei HuM bis 20% angegeben, das wäre mir persönlich zu viel, da Mela m.E. einen deutlichen Eigengeschmack hat. Ich glaube, ich habe 2kg im Lager, da könnte ich noch was reinbuttern. Ja, daß die BRY-97 schnarchig angären soll, habe ich gelesen. Ich schau mal, ob ihr ein Löffelchen VitaDrive bei der Rehydrierung auf die Sprünge hilft. Uwe [Editiert am 30.8.2013 um 09:00 von Uwe12] Antwort 521 ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.8.2013 um 11:12   Ich maische gleich mein Oktoberfestbier ein. ca. 14°P Stammwürze. Solide mit je 40% Wiener und Pilsener, 20% Münchener Malz. Vergoren wird mit der W-34/70 (2 Päckerl auf 15L, aber eins ist schon recht alt). Kurze 57er Eiweissrast, 45 Minuten bei 63°C und 20 Minuten bei 72°C, dann "abmaischen" - ich braue wieder BIAB. Geplant sind 15L, wenn die Ausbeute wieder so gut wie letztes mal wird, wird es wohl mehr (oder stärker) Und wenn ich dann wirklich irre bin, hänge ich noch ein belgisches WIT dran, so ein BIAB-Braugang geht ja fix lg Dominic ____________________ Viele Grüße Dominic Antwort 522 Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.8.2013 um 12:13   Bei unser Cliquen Braugruppe steht morgen folgendes an Altdeutsches Helles Stammdaten: Stammwürze: 13°P Ausschlagmenge: 21.5l Bittere: 24 IBU Farbe: 15 EBC Schüttung und Wasser: Hauptguss: 18.68l Nachguss: 10.76l 4.09kg (87.5 %) - Wiener Malz (8 EBC) 0.47kg (10 %) - Caramalz hell (25 EBC) 0.12kg (2.5 %) - Sauermalz (5 EBC) Maischplan: 64°C - Einmaischen 62°C - 30 Minuten (Maltoserast) 72°C - 20 Minuten (Verzuckerung) 78°C - 0 Minuten (Abmaischen) Hopfung: VWHopfung - Hallertauer Tradition (7.5 % α-Säure): 28.6 g (100%) Dauer Hopfenkochen: 70 Minuten Nachisomerisierungszeit: 30 Minuten Hefe: Danstar Nottingham Ale, obergärig ____________________________________________________________________ Heller Dinkelbock Stammdaten: Stammwürze: 16.5°P Ausschlagmenge: 21.5l Bittere: 28 IBU Farbe: 11 EBC Schüttung und Wasser: Hauptguss: 22.84l Nachguss: 8.88l 0.3kg (5 %) - Caramalz hell (25 EBC) 1.95kg (32.5 %) - Pilsner Malz (4 EBC) 2.71kg (45 %) - Dinkel Malz (4 EBC) 0.15kg (2.5 %) - Sauermalz (5 EBC) 0.9kg (15 %) - Wiener Malz (8 EBC) Maischplan: 64°C - Einmaischen 62°C - 35 Minuten (Maltoserast) 72°C - 20 Minuten (Verzuckerung) 78°C - 0 Minuten (Abmaischen) Hopfung: VWHopfung - Hallertauer Tradition (7.5 % α-Säure): 38.1 g (100%) Dauer Hopfenkochen: 70 Minuten Nachisomerisierungszeit: 30 Minuten Hefe: Danstar Nottingham Ale, obergärig ____________________________________________________________________ Dunkler Dinkelbock Stammdaten: Stammwürze: 16.5°P Ausschlagmenge: 21.5l Bittere: 28 IBU Farbe: 36 EBC Schüttung und Wasser: Hauptguss: 19.84l Nachguss: 11.88l 0.3kg (5 %) - Caramalz dunkel (120 EBC) 2.59kg (43 %) - Münchner Malz (22 EBC) 2.71kg (45 %) - Dinkel Malz (4 EBC) 0.3kg (5 %) - Melanoidinmalz (70 EBC) 0.12kg (2 %) - Sauermalz (5 EBC) Maischplan: 64°C - Einmaischen 62°C - 35 Minuten (Maltoserast) 72°C - 20 Minuten (Verzuckerung) 78°C - 0 Minuten (Abmaischen) 0°C - 0 Minuten () Hopfung: VWHopfung - Hallertauer Tradition (7.5 % α-Säure): 38.1 g (100%) Dauer Hopfenkochen: 70 Minuten Nachisomerisierungszeit: 30 Minuten Hefe: Saflager W34/70 untergärige ____________________________________________________________________ Dinkel Eichenrauch Weizen Stammdaten: Stammwürze: 14°P Ausschlagmenge: 21.5l Bittere: 14 IBU Farbe: 42 EBC Schüttung und Wasser: Hauptguss: 17.67l Nachguss: 12.41l 0.25kg (5 %) - Eichenrauch Weizen (7 EBC) 2.02kg (40 %) - Dinkel Malz (4 EBC) 1.36kg (27 %) - Wiener Malz (8 EBC) 1.01kg (20 %) - Münchner Malz (22 EBC) 0.25kg (5 %) - CARAAROMA® (400 EBC) 0.15kg (3 %) - Sauermalz (5 EBC) Maischplan: 64°C - Einmaischen 62°C - 30 Minuten (Maltoserast) 72°C - 20 Minuten (Verzuckerung) 78°C - 0 Minuten (Abmaischen) Hopfung: VWHopfung - Amarillo (6.9 % α-Säure): 18.8 g (100%) Dauer Hopfenkochen: 70 Minuten Nachisomerisierungszeit: 30 Minuten Hefe: Gutmann Hefe gestrippt aus 2 Flaschen die schon seit einem halben Jahr über MHD waren. Hat noch super geklappt!!! Und ja, ich weiß für ein Bock sind die IBU nicht gerade hoch aber die Jungs möchten das halt so, süß und nicht zu herb Jetzt muss morgen noch das Wetter mitspielen Viel Spass und guten Sud Marco [Editiert am 30.8.2013 um 12:23 von Biertrinker] Antwort 523 Phalanx Senior Member Beiträge: 311 Registriert: 23.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.8.2013 um 12:52   Am Sonntag (das Wetter soll ja wieder schlechter werden...) wird endlich die All-In-One-Brausteuerung eingeweiht mit meinem Belgischen Blond Ale... Belgian Blonde Stammdaten: Stammwürze: 13°P Ausschlagmenge: 20l Bittere: 30 IBU Farbe: 12 EBC Schüttung und Wasser: Hauptguss: 14.27l Nachguss: 16.11l 3.19kg (85 %) - Pilsner Malz (4 EBC) 0.38kg (10 %) - Münchner Malz (22 EBC) 0.19kg (5 %) - Carabelge (35 EBC) Maischplan: 57°C - Einmaischen 55°C - 10 Minuten (Einmaischrast) 63°C - 45 Minuten (Maltoserast) 72°C - 30 Minuten (Verzuckerung) 78°C - 10 Minuten (Abmaischen) Hopfung: VWHopfung - Saphir (6 % α-Säure): 17.5 g (30%) 20 Minuten - Fuggles (4.9 % α-Säure): 17.5 g (30%) 0 Minuten - Saphir (6 % α-Säure): 23.3 g (40%) Dauer Hopfenkochen: 90 Minuten Nachisomerisierungszeit: 15 Minuten Hefe: WYEAST 3787 Trappist High Gravity Weitere Zutaten: 450g Haushaltszucker (22.5g/l) Zeitpunkt der Zugabe: Hopfenkochen Bemerkung: zum Ende des Kochens 4g Irish Moss (0.2g/l) Zeitpunkt der Zugabe: Hopfenkochen Bemerkung: 10 min kochen ____________________ #+- This line is intentionally left blank #+- flickr Antwort 524

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