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Autor: Betreff: Hobbybrauerseminar bei Doemens Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.12.2012 um 09:35   Zitat von Aleprinz, am 10.12.2012 um 08:35 @Brauwolf Schade, hätte Dich gerne mal kennengelernt! Find ich auch sehr schade Stefan, der sich trotzdem schon mords freut Antwort 225 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.12.2012 um 14:54   Meine nächsten Fragen an Herrn Dr. Zepf lauten: Welchen Einfluß hat eine höhere (25°C) Anstelltemperatur auf untergärige, obergärige und Weißbierhefen ? . Stressgärung oder Underpitching wird bewusst bei der Gärung von Weißbiersuden angewendet. Mit welchem Ergebnis im fertigen Bier ist zu rechnen bei untergärigen, obergärigen und Weißbierhefen ? Nelken- und Bananenaromen maximal in einem Bier: Welche Hefeempfehlung geben Sie und welche Voraussetzungen muß die Hefe in der Würze vorfinden ? Wie können diese Aromen im fertigen Bier möglichst lange erhalten bleiben ? ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 226 Brauwolf Posting Freak Beiträge: 3548 Registriert: 26.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.12.2012 um 15:04   Zitat von Aleprinz, am 10.12.2012 um 08:35 @Brauwolf Schade, hätte Dich gerne mal kennengelernt! Finde ich auch schade, dass ich den ganzen Haufen nicht persönlich kennenlerne - aber was solls, wir brauen ja nächstes Jahr auch noch! Cheers, Ruthard P.S.: habe mich eben der guten Ordnung halber und der besseren Übersicht wegen aus der Doodle-Liste gestrichen [Editiert am 13.12.2012 um 13:15 von Brauwolf] ____________________ Mein Blog: Brew24.com Antwort 227 Brauwolf Posting Freak Beiträge: 3548 Registriert: 26.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.12.2012 um 15:28   Zitat von Erlenmeyer, am 10.12.2012 um 14:54 Meine nächsten Fragen an Herrn Dr. Zepf lauten: Welchen Einfluß hat eine höhere (25°C) Anstelltemperatur auf untergärige, obergärige und Weißbierhefen ? . Stressgärung oder Underpitching wird bewusst bei der Gärung von Weißbiersuden angewendet. Mit welchem Ergebnis im fertigen Bier ist zu rechnen bei untergärigen, obergärigen und Weißbierhefen ? Nelken- und Bananenaromen maximal in einem Bier: Welche Hefeempfehlung geben Sie und welche Voraussetzungen muß die Hefe in der Würze vorfinden ? Wie können diese Aromen im fertigen Bier möglichst lange erhalten bleiben ? Das sind höchst interessante Fragen, die sicher kompetent und umfassend beantwortet werden. Wäre schön, wenn es da einen schriftlichen Niederschlag gäbe (weil ich ja leider persönlich nicht dabei sein kann). Cheers, Ruthard ____________________ Mein Blog: Brew24.com Antwort 228 Haida Junior Member Beiträge: 37 Registriert: 13.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.12.2012 um 19:13   Muss leider ebenfalls absagen, da es sich leider doch mit einem Auftritt meines Vereins überschneidet. Wäre aber sehr gerne dabei gewesen! Wünsche Euch viel Spaß und ich hoffe, man lernt sich trotzdem anderweitig mal kennen. Viele Grüße Peter ____________________ Kinn Bräu - Mit Kinn bist in! Antwort 229 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.12.2012 um 11:27   Der nächste Fragenkomplex an Herrn Dr. Zepf behandelt die Vicinalen Diketone, besser bekannt als "Diacetyl". Kann eine zu starke Belüftung der Anstellwürze bei Overpitching zu V.D.-Problemem führen ? Welche Umstände müssen gegeben sein, wenn eine Hefe am Gärende die V.D. unzureichend abbaut ? Gibt es ein Verfahren, um V.D. aus dem fertigen Bier zu entfernen bzw. wird im unfiltrierten Bier die restliche Hefe in der Lage sein, die V.D. abzubauen ? Welchen Zusammenhang gibt es zwischen den FAN-Gehalt der Würze und der V.D.-Konzentration während der Gärung ? Welche Empfehlung geben Sie uns Hobbybrauern, um V.D. in einem Lagerbier zu vermeiden ? [Editiert am 11.12.2012 um 18:25 von Erlenmeyer] ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 230 Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.12.2012 um 11:41   Ich melde mich mal vom Treffen im Weißen Brauhaus ab, da mir das bei genauer Betrachtung zu stressig wird. Wir sehen uns also pünktlich bei Doemens. Gruß, Bierwisch ____________________ Der Klügere kippt nach! Antwort 231 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.12.2012 um 17:22   Ich muß leider auch noch absagen. Ich wünsch euch viel Spaß und Information und vieleicht trifft man sich ja ein anderes Mal. Gruß Hotte Antwort 232 Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 11.12.2012 um 17:52   Ach komm! Schade, dass jetzt doch so einige noch kurz vor knapp abspringen! Naja, aber zumindest die 20 werden wir wohl auf alle Fälle vollbekommen. Sonst wärs ganz schön peinlich für uns... Freue mich trotzdem schon riesig! Moritz ____________________ Glaubte ich an die Reinkarnation, so wollte ich als Hefepilz wiedergeboren werden. Antwort 233 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.12.2012 um 17:55   Zitat: Der nächste Fragenkomplex an Herrn Dr. Zepf behandelt die Viscinalen Diketone, besser bekannt als "Diacetyl". Ich meine die heißem vincinale Diketone und Ich sag jetzt nicht wie wir die genannt haben. Jan Antwort 234 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.12.2012 um 18:24   Hi Jan, schlage einen Kompromiss vor: Du lässt das "n" weg und ich das "s", dann passts. Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 235 Brunnenbraeu Senior Member Beiträge: 267 Registriert: 2.9.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.12.2012 um 18:53   Hm, ich befürchte, ich werde es zum "Vorglühen" im Weißen Brauhaus nicht rechtzeitig schaffen. Wenn ich dort nicht rechtzeitig auftauche, sehe ich Euch aber alle um 13:00 h an der Doemens-Akademie! Gruß, Volker Antwort 236 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.12.2012 um 19:29   Zitat von Erlenmeyer, am 11.12.2012 um 18:24 Hi Jan, schlage einen Kompromiss vor: Du lässt das "n" weg und ich das "s", dann passts. Hans Jan Antwort 237 Koep Senior Member Beiträge: 135 Registriert: 21.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.12.2012 um 19:51   Flug ist gebucht. Samstag Morgen um 6 gehts los... freu mich Antwort 238 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.12.2012 um 11:03   Der vorletzte Fragenkomplex an Herrn Dr. Zepf: Flüssighefen können laut Herstelleraussage mehr als zehn Mal geführt werden. Trockenhefen sollten nicht mehr als drei Mal wieder eingesetzt werden. Warum ist das so ? Geerntete Hefe sollte vor ihrem nächsten Einsatz maximal zwei Wochen möglichst kalt unter Jungbier aufbewahrt werden. Gibt es mittlerweile eine Empfehlung zur längeren Konservierung von bspw. einem Liter dickbreiiger Hefe ? Hefe zu waschen scheint "out" zu sein. Wie sehen Sie diese Feststellung im Zusammenhang mit der vorherigen Frage ? Ab welchem Zeitpunkt nach Gärende ist mit Autolyse der Hefe zu rechnen und welcher Fehlgeschmack ist zu erwarten ? Welche Kriterien im Bier unterstützen die Autolyse der Hefe und ist diese in ihrem Ausmaß hefestammspezifisch ? ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 239 jonnymidnight Posting Freak Beiträge: 515 Registriert: 23.6.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.12.2012 um 11:47   ....lieber spät als nie. Da jetzt einige abgesprungen sind habe ich und "Haida" vor auch teilzunehmen (Ich habe bissher verpennt mich bei Doodle einzutragen). Wir kommen um 11:11uhr am HBF an und würden noch auf eine schnelle Brotzeit und ein Bier ins "Schneider Bräuhaus" kommen wenn noch Platz für zwei schmale wäre. Gruß und bis Samstag ____________________ Antwort 240 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.12.2012 um 12:16   Ich hab jetzt etwas den Überblick verloren, Frank hat auf jeden Fall einen Tisch für 8 Personen reserviert, keine Ahnung, ob da alle Platz haben. Meine Schneider Connection ist an dem Tag auch in München und schaut eventuell auch noch vorbei. Insgesamt war es ein ziemliches Meisterwerk, an dem Tag einen Tisch zu bekommen, der Laden ist gnadenlos ausgebucht. Man fährt wohl doch relativ lange vom Weißen Bräuhaus zu Doemens, so dass wir nicht viel länger wie 12.00 Uhr da sein werden. Aber schaut halt einfach mal vorbei, der Laden ist echt klasse. Stefan Antwort 241 tessuti Senior Member Beiträge: 229 Registriert: 11.2.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.12.2012 um 13:02   Irgendwie wird schon passen... Frank Antwort 242 Haida Junior Member Beiträge: 37 Registriert: 13.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.12.2012 um 17:17   Wie jonnymidnight / Affenbräu schon geschrieben hat, kann ich jetzt doch teilnehmen!! Hoffe, es ist nich zuu verwirrend. Grüße aus dem Inntal und bis Samstag. Peter ____________________ Kinn Bräu - Mit Kinn bist in! Antwort 243 Aleprinz Senior Member Beiträge: 104 Registriert: 9.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.12.2012 um 20:56   Darf ich noch ein verunglücktes Weizenbier mitbringen? Vielleicht erfahre ich ja, was ich falsch gemacht habe! ____________________ Zertiinfiziertes Mitglied der WBBBB. Bieraten machen viele Bierarten. Antwort 244 FrankH Senior Member Beiträge: 319 Registriert: 28.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.12.2012 um 23:57   Zitat von rainer300300, am 27.11.2012 um 00:01 Mir ist gerade noch was eingefallen: Gibt es denn keinen aus meiner Gegend KS/GÖ/ESW/HEF? Wir könnten dann eine Fahrgemeinschaft bilden. Ich will am 15.12. gegen 12h00 in Gräfelfing ankommen - also 6 Std. vorher losfahren. Viellelicht gibt's ja noch jemanden. Gruß Rainer Hallo Rainer, ich komme aus Deiner Gegend. Das mit dem Seminar wir bei mir nichts, aber vielleicht kann man sich ja mal treffen. Siehe hier. http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&fid=1&tid=13250&page=4&orderdate=ASC Gruß Frank [Editiert am 13.12.2012 um 00:01 von FrankH] Antwort 245 maelektro Senior Member Beiträge: 314 Registriert: 1.9.2004 Status: Offline erstellt am: 13.12.2012 um 08:32   Hallo an die Organisatoren, habe den Thread irgendwie mitbekommen. Ich bin zufällig am We 14-16 in muc. Kann man noch Einsteigen-bräuchte Daten Wann und wie es abläuft. Malzige grüße m.albrecht malzwerkstatt ____________________ Wer fremdgeht schont die eigene Frau Antwort 246 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.12.2012 um 08:52   Guten Morgen, Ich fänds super wenn wir die Liste mal aktualissieren würden. Jeder der nicht kommt könnte seinen Namen doch bitte einfach löschen. Jan Zitat von Wizzzz, am 17.11.2012 um 10:26 Wow... das ist irgendwie an mir vorbeigegangen. Falls ich noch reinpasse melde ich auch mal Interesse an: 1) Hagen 2) hiasl 3) Boludo 4) Al 5) andreas23 6) Isarwinkler Spitzbua 7) Bierjunge 8) Bierhias 9) Brauwolf 10) flying 11) Mini Bierhumpen 12) morpheus_muc 13) Hademer 14) Dirk_B Interesse an Hefe & Sensorik 15) hoepfli 16) filou 17) Tessuti 18) Haida 19) Zeubra 20) JanBr 21) Aleprinz 22) Marsabba 23) stalwart 24) aegir 25) apastron 26) alexbrand 27) Brunnenbräu 28) Bierstudent 29) Bierwisch 30) Humba 31) Hoertator 32) Moebius 33) Hopfengabe 34) Berliner 35) Erlenmeyer 36) HuHu 37) rainer300300 38) Swiss 39) Horstibus 40) Jonnymidnight/Affenbräu 41) Uli74 42) braendi 43) Prittlbacher 44) Schorschl 45) inkbob 46) Koep 47) Janna (Freundin v. Dirk_B) Interesse an Sensorik 48) Fass 49) Wizzzz (Sensorik...) Antwort 247 Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 13.12.2012 um 09:01   Zitat von JanBr, am 13.12.2012 um 08:52 Ich fänds super wenn wir die Liste mal aktualissieren würden. Jeder der nicht kommt könnte seinen Namen doch bitte einfach löschen. Am allerschönsten fände ich, wenn diese Aktualisierung direkt in der Doodle-Liste geschähe. Dann ist die wieder aktuell, und wir blähen diesen Thread hier nicht (noch mehr) auf. Zitat von maelektro, am 13.12.2012 um 08:32 Ich bin zufällig am We 14-16 in muc. Kann man noch Einsteigen-bräuchte Daten Wann und wie es abläuft. Willkommen! Schau einfach ein Stück weiter oben in Antwort 226, da glaube ich alle wichtigen Daten einigermaßen zusammengefasst zu haben. Und bitte auch in die Doodle-Liste eintragen, damit wir halbwegs einen Überblick haben. Bis übermorgen, Moritz ____________________ Glaubte ich an die Reinkarnation, so wollte ich als Hefepilz wiedergeboren werden. Antwort 248 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.12.2012 um 09:44   Hallo Moritz, von meiner Seite kommen keinen Fragen mehr. Bis Samstag ! Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 249

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