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Autor: Betreff: Was braut ihr am WE? roink Senior Member Beiträge: 190 Registriert: 25.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.3.2014 um 19:12   Zitat von Seed7, am 9.3.2014 um 16:12 morgen 60 l roggen im freien befruechtetes wildes bier. Heute das neue 60 l kuehlschiff gebastelt Geil! Gibst du nach dem abkühlen dann noch zusätzliche Kulturen hinzu? Oder 100% Wild? Eine große Menge für so ein Risiko. Gruß, Philipp Antwort 875 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 9.3.2014 um 19:33   100% wild, Ingo [Editiert am 9.3.2014 um 20:09 von Seed7] ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 876 Cluve Senior Member Beiträge: 101 Registriert: 13.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.3.2014 um 19:50   Ein Premium Bitter blubbert seit heute morgen in der Hauptgärung. Die Idee einer dem Stil entsprechenden Balance zwischen Malznoten (MO, CaraAroma, CaraHell, CaraMünch) und Bittere (30 IBU), dabei zurückhaltend beim Alkohol (11,5° Plato), hat mich gereizt. Antwort 877 Hieronymus Senior Member Beiträge: 340 Registriert: 18.4.2004 Status: Offline erstellt am: 9.3.2014 um 21:29   Hallo Ingo, das sieht aus, als wäre Kal-El damit vom Planet Krypton gekommen. Ich bin mal gespannt, was draus wird. Ich habe auch schon gedacht, dass jetzt die Nächte für die Mikroben sind. Halt uns mal auf dem Laufenden! Gruß Heinrich Antwort 878 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 9.3.2014 um 22:03   Zitat von Hieronymus, am 9.3.2014 um 21:29 das sieht aus, als wäre Kal-El damit vom Planet Krypton gekommen. Ich bin mal gespannt, was draus wird. Ich habe auch schon gedacht, dass jetzt die Nächte für die Mikroben sind. Halt uns mal auf dem Laufenden! Eigentlich ist es fast schon zu spät / warm, heute war es 20°C und da fängt schon vieles an zu "fliegen" was man morgens nicht finden möchte. Nachts ist es noch 3-4°C. Die Lambiek Saison lauft van Oktober bis März, wobei die besten in Januar gemacht werden. Hatte aber erst letzte woche ein drittes Fass gekauft. Das 'Lambiek' vom letzten Jahr muss noch abgefüllt werden, in dem Fass kommt dann für ein Jahr ein "historisches" Englisches IPA (14,7 Plato 100+ IBU) mit ein wenig Extra Brett. Dann muss noch ein Rotes gebraut werden fuer das Flemisch Rot Solera, da geht dann die haelfte vom Fass, 50/50 alt und neu, in die Flasche und das Fass wird auch wieder mit Jungbier auf 100% gebracht. Ingo [Editiert am 9.3.2014 um 22:03 von Seed7] ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 879 afri Posting Freak Beiträge: 876 Registriert: 17.1.2013 Status: Offline erstellt am: 9.3.2014 um 23:14   Ich möchte morgen oder übermorgen ein SPA machen, das anlässlich einer Vermählung ausgeschenkt werden soll. Ich selbst mag das ja nicht so gern, aber alle meine Tester waren vom Bier überzeugt und alle werden auch Nutznießer von dem Zeug, also denn. Das SPA stellt ja offenbar so eine Art kleinster gemeinsamer Nenner von Industriebiertrinkern und Hobbybrauern dar, jedenfalls kommt es mir so vor. Würde es nach meinem Geschmack gehen, ich braute ein nicht zu starkes und untergäriges Maibock mit Cascade. Ausschank wird im Sommer sein, Juli oder August, Zeit wäre also noch für UG. Achim Antwort 880 Ursus007 Posting Freak Beiträge: 742 Registriert: 7.8.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.3.2014 um 11:30   Für kommenden Sonntag ist das Amarillo Weizenbock von MMuM geplant. Meine letzten Weizen hatte ich allesamt gestopft (Saphir, Mandarina, Citra), muß mal sehen, ob ich auch hier etwas abwandle ... und ob ich noch Amarillo übrig hab. Oder soll ich's lieber mal lassen? ____________________ Heute back ich, morgen brau ich, übermorgen mach ich der Königin ein Kind. Antwort 881 Gladii Senior Member Beiträge: 169 Registriert: 2.2.2014 Status: Offline erstellt am: 11.3.2014 um 11:46   Dunkles Weizen für den 60ger meines Schwiegervaters (und natürlich für mich Antwort 882 omitz Senior Member Beiträge: 293 Registriert: 3.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.3.2014 um 13:27   Ich plane für Sa eine "Simcoe Weisse". Schüttung: WieMa, Weizen und Carahell. 18 IBU - Simcoe, VWH und zum Kochende. Hefe ziehe ich erstmalig aus 4 Flaschen Tap7. Vorher für ein paar Tage anfüttern. Hoffe das klappt! Zur Not habe ich noch eine Hefe mitbestellt. Unschlüssig bin ich, ob ich noch mit Simcoe stopfe. Das entscheide ich ggf. spontan. ____________________ "Bier wird es immer!" --- Rezepte und Sudliste auf: http://braukommune.com Antwort 883 chixxi Senior Member Beiträge: 183 Registriert: 22.1.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.3.2014 um 14:07   Finde dies einen tollen Thread, werde mir hier wohl noch einige Ideen abkupfern. Dieses Wochenende habe ich mein erstes UG in Kegs umgeschlaucht, dabei handelt es sich um ein Märzen. Gärung verlief sehr gut obwohl hier im Forum grosse Bedenken zur Hefe-Menge geäussert wurden. Gebraut habe ich am Samstag ein Whisky-Bier nach diesem Rezept: http://meinsudhaus.de/bier-rezepte/obergaerige-biere/whisky -bier/ Habe allerdings etwas mehr Whisky-Malz verwendet als im Rezept angegeben (18%) der Schüttung. Leider erst im Nachhinein hier im Forum heraus gefunden das man damit vorsichtig sein sollte. Hoffe nun das es nicht all zu torfig wird und nicht zu lange Lagern muss. Nächsten Samstag steht mein erstes Weizen auf dem Programm. Dazu habe ich mir ein Kit von http://www.brauundrauchshop.ch/ bestellt. Antwort 884 roink Senior Member Beiträge: 190 Registriert: 25.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.3.2014 um 14:16   Zitat von Seed7, am 9.3.2014 um 22:03 Eigentlich ist es fast schon zu spät / warm, heute war es 20°C und da fängt schon vieles an zu "fliegen" was man morgens nicht finden möchte. Nachts ist es noch 3-4°C. Die Lambiek Saison lauft van Oktober bis März, wobei die besten in Januar gemacht werden. Hatte aber erst letzte woche ein drittes Fass gekauft. Ingo Hast du vielleicht ein paar Fotos beim Kühlen gemacht? Wie lange hat das Kühlen gedauert? Hast du das Bier dann erst Abends in Kühlschiff gepackt, als es schon kühler war? (Falls du Fotos hast, kannst du ja vielleicht einen neuen Thread starten. Das ist sehr cool und interessant!) Gruß, Philipp Antwort 885 afri Posting Freak Beiträge: 876 Registriert: 17.1.2013 Status: Offline erstellt am: 11.3.2014 um 22:18   Heute also wie o.g. ein SPA, es sind 35L mit ~14°P geworden. Ausbeute für mich sensationell bei ~74%! Es ist zwar noch kein Wochenende, aber... :-) Nun muss es nur noch schmecken, aber da habe ich wenig Bedenken. Geändert habe ich zum einen den Maisanteil, bei mir waren keine Flocken sondern nur Polenta drin, zum anderen der Hopfen. Ich habe (weil vorhanden) Tettnanger genommen, einmal in die VWH und die verbliebenen paar Pellets noch in den Whirlpool. Da bin ich mal gespannt, wie das rauskommt. Tettnanger macht ja schon ein sehr gutes Aroma, die errechneten 75g mögen hoffentlich nicht zu bitter werden, aber eine Kostprobe verlief recht zuversichtlich. Bittere ist da, aber das gibt sich während der Gärung ja noch und so habe ich wenig Vorbehalte. Nochmals: ich mag das eigentlich nicht so gerne, aber ich habe auch ein paar Gäste zu bewirten und da erscheint mir das SPA als ein anlassgemäßer Vertreter für die Bierfraktion. Achim (sich auf das Trauungsbier freuend) Antwort 886 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 13.3.2014 um 12:02   Zitat von roink, am 11.3.2014 um 14:16 Hast du vielleicht ein paar Fotos beim Kühlen gemacht? Wie lange hat das Kühlen gedauert? Hast du das Bier dann erst Abends in Kühlschiff gepackt, als es schon kühler war? Da ich fuer 60 l 3x brauen muss duaert das von 8 bis 5, jedes mal nach dem kochen geht es gleich im kuehlschiff. Erst morgens ist es dan im fass geschoepft. Das Schiff stand unter einem mueckennetzt, habe aber trotzdem einige winzige fliegen gefangen Leider keine Photo's. Im moment kocht einen versuch in einer ganz anderen richung, "Dark Crystal Mild": 15 Plato 37 IBU 58 EBC 73% Pale Malz 10% Roggen Crysal Malz 8% Caramalz 120 6% Special B 3% Brown Malz 3,65 kg/l 60 min @ 66°C spuehlwasser/maischwasser = 0,45 kochen 60 min 33 IBU Bramling Cross @VWH 4 IBU EKG @5 min 2 g/l EKG @flamme aus Danstar Windsor @ 19°C Ingo [Editiert am 13.3.2014 um 12:05 von Seed7] ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 887 Canadus Senior Member Beiträge: 180 Registriert: 20.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.3.2014 um 12:59   An diesem Wochenende werde ich wieder die Hendi-Platte anfeuern - 3. Auflage meines Mild Ales (40 Liter) Gruß, Dennis ____________________ Antwort 888 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.3.2014 um 15:54   Bei mir wirds ein Weizen mit nur einer einzigen Hopfengabe Hallertauer Blanc in den Whirlpool. Die Bitterung erfolgt dann nur ueber die Nachisomerisierung. Ich bin mal auf das Aroma gespannt, da ich den Blanc noch nie verwendet hab. Gruss Hotte Antwort 889 Cluve Senior Member Beiträge: 101 Registriert: 13.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.3.2014 um 16:10   Ich kann den Beschreibungen des Stils "Cascadian Dark Ale" nicht länger wiederstehen. Zutaten sind vollständig... @ Dennis (Canadus): magst Du das noch ein bißchen ausführlicher beschreiben? Geschmack/ Rezept? Interessiert mich, weil ich just ein Premium Bitter in der NG habe. Gruß Ralf Antwort 890 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.3.2014 um 16:32   Ich mach am Samstag mit Frank ca 330 Liter IPA. 95kg PiMa, 10kg Cara Hell. Vorderwürze Bravo, Bitterung Perle, Whirlpool Amarillo. 18°P und 70 IBU sind angepeilt, vergoren wird mit der S-33, daher rasten wir möglischt trocken. (Die S-33 hat uns schon mal ein richtig geiles IPA beschert). Dann wird geteilt, die eine Hälfte mit Comet/Bravo gestopft, die andere mit Centennial und ein wenig Simcoe/Chinook. Das Wasser ist mit Kalkmilch angerührt und morgen wird geschrotet, am Samstag um 8 geht´s los. 50 Liter Polaris Pils haben wir auch mal zwecks Qualitätskontrolle im Kühlhaus kaltgestellt Freu mich schon riesig. Stefan Antwort 891 SwissBeerFan Junior Member Beiträge: 34 Registriert: 14.2.2014 Status: Offline erstellt am: 13.3.2014 um 17:04   Bei mir gibt es dieses Wochenende ein belgisches Wit nach dem Rezept von Sios.ch http://www.brauseminar.ch/images/pdf/obergaerige/Wittwitt.pdf Bin schon sehr auf den Geschmack gespannt... Antwort 892 Canadus Senior Member Beiträge: 180 Registriert: 20.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.3.2014 um 20:17   @ Cluve: Habe das Rezept jetzt nicht gerade vor mir, sind aber ungefähr 52% PiMa 18% WiMa 18% MüMa und etwa 7% Carahell und 5% Sauermalz Dazu eben Fuggles, East Kent & zusätzlich etwas Citra im Whirlpool . Vergoren mit der US-05 bei damals 16-17Grad. Wurde interessant fruchtig und kam bei eigentlich allen an. Mit der Carbonisierung war ich damals aber etwas zu schwach, weshalb ich da dieses Mal noch etwas zulege. Ich schaue mal, ob ich morgen das genaue Rezept posten kann. Gruß, Dennis ____________________ Antwort 893 FrankH Senior Member Beiträge: 319 Registriert: 28.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2014 um 07:40   Brautag heute: 260l Dunkles, 110l Pale Ale gestopft mit Comet. Sind insgesamt drei Sude. Pale Ale kocht gerade. Gruß Frank ____________________ Meine Seite - Werk II - Antwort 894 philippst Senior Member Beiträge: 228 Registriert: 2.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2014 um 08:09   Ein Saison mit belgischem Kandissirup, PiMa, WeiMa, French Saison, gehopft mit Nelson und Sorachi Ace! ____________________ Mei Bier is ned deppat! Antwort 895 Braujuenger Senior Member Beiträge: 104 Registriert: 11.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.3.2014 um 08:46   Guten Morgen, drucke mir gerade mein Rezept vom citrus Hell mit der MüMa-Abwandlung. Daraus gibts nen Doppelsud heute und morgen. Dabei werde ich die etwas erweiterte Brauanlage mal testen; ich habe nämlich noch alte 30 Liter Kegs (oben offen) über die ich Läuternwerde (mit Bodenauslass) und ggf. in einem 2. Hopfenkochen werde (mit Tauchsieder). Viele Grüße und allen einen erfolgreichen Tag Dominik Antwort 896 afri Posting Freak Beiträge: 876 Registriert: 17.1.2013 Status: Offline erstellt am: 15.3.2014 um 23:14   Mein o.g. SPA ist fertig vergoren, morgen kommt es mit Zucker in die Flaschen. Schmeckt, wie erwartet und es ist auch nicht zu bitter. Damit kann ich die Gäste sicher versorgen, schätze ich. Dies war mein erster Sud 2014 und ich habe ihn (wenn auch verspätet) beim HZA angemeldet. Dieses Jahr bekam ich mal wieder eine Rückmeldung, dass ich ab sofort der Steueraufsicht unterliege etc. bla bla. Letztes Jahr haben sie sich das Schreiben per Snail Mail gespart, dieses Jahr kam nun wieder eine "Genehmigung" per Post, das verstehe wer will... Achim Antwort 897 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.3.2014 um 00:57   Was braue ich morgen? Ich geh mal nach nem Kaffee ganz entspannt in die Garage, heize die Hendiplatte auf 60 Gard auf und mach mir mal Gedanken was wir heute brauen. Gabs gestern oder heute interessante Threads? Nein! Also los, mal schnell bei Sandros Datenbank geschaut, ui das klingt ja lecker, dieses Rezept. Malz abgewogen und geschrotet, Hopfen mal nachsehen was da ist und schwupp abgemessen. Also richtig entspannt gebraut, auch, die Hefe kommt zur x... Führung und bleibt in der Gärtonne, es wird direkt drauf gewirhlpoolt durch den Wärmetauscher. Ich bin mir sicher, ich komme mit der Würze bei 16-17 Grad raus und die Hefe legt sofort los. [Editiert am 16.3.2014 um 00:59 von hoepfli] Antwort 898 manny15 Posting Freak Beiträge: 1585 Registriert: 24.8.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.3.2014 um 13:41   Endlich gehts wieder los . Rezept von user. Erstellt am 16.03.2014. Erzeugt mit Brew Recipe Developer Zielwerte Fertigbier: Stammwürze: 14,00 %mas Menge: 23,00 l Bittere: 28 IBU Farbe: 258,1 EBC VGs: 77 % Alk.: 5,9 Vol.% Wasser und Gussführung: Hauptguss HG: 17,19 l Nachguss NG: 14,98 l ( Korrekturmenge: +/-0,0 ) HG:NG: 1:0,87 HG:Schüttung: 1:3,29 Restalkalität: 5,00 °dH Kontrollwerte Würzegewinnung: Gesamtmaische: 20,85 l Vorderwürze: 16,50 %mas Vorderwürze: 11,57 l Pfanne voll: 11,12 %mas Pfanne voll: 27,15 l ph-Maische: 5,4 ph-Würze: 5,2 SA kalt: 65 % (Kaltwürzeausbeute, siehe hier ) Schüttung: 4703 g(90 %) - Maris Otter Pale Alae(4 EBC) 523 g(10 %) - Chocolate Malz(1100 EBC) Maischen: Maische 1 (20,85 l): Einmaischen: 70 °C - 10 min (t=10 min) Rast: 66 °C - 60 min (t=70 min) Aufheizen: 78 °C - 10 min (t=80 min) Abmaischen: 78 °C - 5 min (t=85 min) Hopfengabe(IBU:28,5 / Ø-Ausbeute:28%): 4,00 g Polaris(Dolden, 19,5% a-Säure, kochen, 80 min), Ausbeute:28%, IBU:9,5 4,00 g Polaris(Dolden, 19,5% a-Säure, kochen, 10 min), Ausbeute:28%, IBU:9,5 4,00 g Polaris(Dolden, 19,5% a-Säure, wh.pool, 0 min), Ausbeute:28%, IBU:9,5 Gärung/Lagerung(Hefe: US-05): -- keine Angaben -- Sonstige Zusätze: -- keine Angaben -- ____________________ Gruß Manny ----------------------------------------------------------- Das, wobei unsere Berechnungen versagen, nennen wir Zufall. Albert Einstein Antwort 899

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