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Autor: Betreff: Was braut ihr am WE? Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 1.2.2014 um 14:59   Der Versuch einer höher vergärlichen Bockbierwürze ist gerade in der zweiten Maltoserast. Uwe Antwort 850 JosefGroll Gast erstellt am: 1.2.2014 um 15:46   Am Wochenende braue ich ein Summer Ale. Eigentlich erstmal ein Testversuch, denn im Sommer (Abiurlaub) muss es passen Soll ganz bewusst recht süß werden, dabei einen geringen Alkoholgehalt und eine dezente Hopfenbittere haben. Sollte einer was gegen das Rezept haben, bitte ich im Verbesserungsvorschläge. Die Malzmenge ist deshalb so hoch, da meine Ausbeute leider ziemlich mieß ist Ausschlagmenge 15l Stammwürze 11,5°P Alkoholgehalt 4,50% Bittere 25 BE Farbe 20 EBC Karbonisierung 4,5g/l Brauwasser Hauptguss 15l Nachguss 10l Schüttung Wiener Malz 5000g Carared 1000g Maischplan Einmaischen 64°C Kombirast 68°C 60min Abmaischen 78°C Würzekochen Kochzeit 90min Hallertau Blanc (8,2% AS) 10g 80min Hallertau Blanc (8,2% AS) 9g 5min Gärung und Reifung Hefe S-33 Raumtemperatur 18°C St.-Hpf.: Hallertau Blanc 1g/l Anmerkungen Hallertau Blanc Pellets Antwort 851 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 1.2.2014 um 16:05   Hallo Lukas! Wenns süßlicher werden soll, würde ich mit der Bitterung mindestens "1 Klick" unter 2xSTW bleiben. Bei STW=11,5°P wären das 20EBU. Bei "normalen" Bitterewerten kann man in etwa 3EBU Differenzen schmecken. Ich würde vielleicht auch nicht so lange bei den 68°C rumrödeln, so 30min und dann rauf auf 72°C, einfach um weniger Maltose und mehr Dextrine zu haben. S-33 ist schon mal ein guter Ansatz, sofern sich die Hefe nicht doch zu sehr in die Maltotriose verliebt, bleibt Extrakt für die Süßlichkeit übrig. Uwe Antwort 852 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 10.2.2014 um 16:20   Heute-morgen einen Dubbel. Die machen spass bei dem brauen, da kann mann sich voellig austoben, das fing schon gestern an: Kandis syrup kochen: - 4 g NaOH in 100 ml wasser geloest - 125 ml wasser aufwaermen, 500 g zcuker und einen halben essloeffel DME dazu und loesen. - Dann die temperatur hoch auf 125-135°C und 30 minuten halten zum invertieren - Temperatur hoch auf 143°C und die NaOH loesung dazu geben - Temperatur zehn minuten halten - 125 ml kaltes wasser dazu (achtung spritzt) - Temperatur wieder hoch auf 143°C - 200 ml wasser dazu geben - Temperatur auf 110 - 115°C bringen. - in ein vorgewaermtes glas geben. Syrup ist fertig. Brauen: 16,5 Plato (SG 1,066) 31 IBU 57 EBC 39,4% pils malz 39,4% muenchner malz 4% aroma 50 4% Special B 13,3% Kandis syrup (~16% wasser) ende kochen dazu geben 28 IBU Bramling-X @60 FWH 2,7 IBU Bramling-X @5 min 1,3 g CaCl2 / 10l 1,9 ml milchsaure 80% /10l (pH 5,4) maischdicke 4,24 kg/l 30 min @ 67°C 20 min @ 73°C lauterwasser / maischwasser : 0,47 kochen 60 min milchsaure -> pH = 4,5 (wegen hefe) Hefe WLP 644 Brettanomyces Brux. Trois @23°C Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 853 frauhansen Senior Member Beiträge: 180 Registriert: 21.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.2.2014 um 23:10   Das habe ich grad am WE gebraut Hefe untergährig aus der Stadgut Schaffhausen. Wobei diesmal nicht direkt sonder aus dem braugang von vor drei wochen rüber gerettet. [Editiert am 10.2.2014 um 23:12 von frauhansen] Antwort 854 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 11.2.2014 um 14:52   Heute-morgen ein einfaches Saison, SG 1,048 (11,9 Plato) 24 IBU ~15 EBC 100% Mild malz 20 IBU Magnum @FWH 4 IBU Saaz @5 min 1g/l Saaz @0 min 5,5 l/kg lauter-/maischwasser: 0,36 30 min @ 63°C 30 min @ 73 °C Waerend dem lautern die erste 10% von der zu kochenden zielmenge wuerze separat zu sirup eingekocht und karamelisiert. 60 min kochen Belle Saison @23°C Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 855 Captain Brewley Posting Freak Beiträge: 512 Registriert: 6.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.2.2014 um 08:46   Heute Nachmittag starte ich mit einem Riggwelter Strong Yorkshire Ale. Hier steht das Rezept: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread &tid=20669 Antwort 856 Shenanigans Senior Member Beiträge: 475 Registriert: 12.4.2013 Status: Offline erstellt am: 14.2.2014 um 09:50   Am Sonntag wird ich ein Royal Imperial Stout & Honey Nut Brown Ale Partigyle brauen. 1. Bier - RSI: Pale Malt - Maris Otter - 82% Roasted Barley Grain - 7 % Special B - 5% Chocolate - 3.5 % Cara-Pils - 2.5 % (in gesamt ca. 13,25 Kg ) Kombirast 66oC fuer 60min Target – 60min – ca. 60 IBU East Kent Goldings – 30 min – ca. 30 IBU S-04 Hefe Schlamm Stammwuerze – 22.5 2. Bier – Nut ale Treber von 1. Bier plus 250g chocolate malt und 250g sauermalz. 80oC Wasser fur 30 min stehenlassen und dann ablauetern. 60 min kochen 15g Fuggles & 15g Styrian Goldings - VWH 15g Fuggles & 15g Styrian Goldings - 30 min 20g Fuggles & 20g Styrian Goldings - Whirlpool 250g bis 1kg Dunkel Brauner Zucker - 5 min (es hangt von ab wie stark das Bier wird) Danstar Windsor Hefe Meine erste Pratigyle - kann kaum warten zu starten ____________________ Shenanigans 1.Secret or dishonest activity or maneuvering. 2.Silly or high-spirited behavior; mischief. 3.Doing something that would get you in trouble with your partner if she knew you were doing it. Antwort 857 Phalanx Senior Member Beiträge: 311 Registriert: 23.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.2.2014 um 11:18   Bei mir kommt am Wochenende endlich der deutsche Aromahopfen zum Einsatz. Melon/Blanc Pale Ale Stammdaten: Stammwürze: 11°P Ausschlagmenge: 20l Bittere: 60 IBU *siehe Kommentar Farbe: 10 EBC Schüttung und Wasser: Hauptguss: 14.55l Nachguss: 15.96l 1.53kg (40 %) - Halcyon Pale Ale Malz (3 EBC) 1.53kg (40 %) - Pale Ale Malz (6.5 EBC) 0.57kg (15 %) - Münchner Malz (22 EBC) 0.19kg (5 %) - CaraPils® (4 EBC) Maischplan: 60°C - Einmaischen 63°C - 60 Minuten (Maltoserast) 68°C - 15 Minuten (Kombirast) 72°C - 5 Minuten (Verzuckerung) 78°C - 0 Minuten (Abmaischen) Hopfung: 60 Minuten - Perle (10 % α-Säure): 8.5 g (14%) 30 Minuten - Huell Melon (6.4 % α-Säure): 7.3 g (12%) 0 Minuten - Huell Melon (6.4 % α-Säure): 20.1 g (33%) 0 Minuten - Hallertau Blanc (8.4 % α-Säure): 24.9 g (41%) Dauer Hopfenkochen: 90 Minuten Nachisomerisierungszeit: 45 Minuten Hefe: WLP002 - Wiederverwendung Weitere Zutaten: 20g Huell Melon (2g/l) auf 10 L Zeitpunkt der Zugabe: Gärung Bemerkung: Nach abgeschlossener Hauptgärung, für 1 Woche 20g Hallertau Blanc (2g/l) auf 10 L Zeitpunkt der Zugabe: Gärung Bemerkung: Nach abgeschlossener Hauptgärung, für 1 Woche 4g Irish Moss (0.2g/l) Zeitpunkt der Zugabe: Hopfenkochen Bemerkung: 10 min kochen Kommentar: Theoretisch: 60 IBU durch 45 min Nachisomerisierung Praktisch: vermutlich zwischen 20 und 30 IBU da die Whirlpoolgabe erst 10 min nach Flame-Out gegeben wird und Temp im Whirlpool 45 min > 85 °C gehalten wird. ____________________ #+- This line is intentionally left blank #+- flickr Antwort 858 Rudiratlos Posting Freak Beiträge: 546 Registriert: 2.2.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.2.2014 um 15:46   Am Sonntag kommt endlich ein Maibock dran, wird aber wohl nicht streng sortentypisch. Genaues Rezept muss ich noch austüfteln, wahrscheinlich wirds eine Mischung aus Wiener und Münchner Malz bei 16°P, evtl. noch eine Hand voll Cara-Hell dazu. Hopfen weiß ich noch nicht, aber Tettnanger, Saazer und Cascade müssten eigentlich weg. Werde wohl den Cascade in der Vorderwürze verwenden. Dekoktion spar ich mir diesmal wahrscheinlich. Das ganze natürlich untergärig! [Editiert am 14.2.2014 um 15:46 von Rudiratlos] Antwort 859 manny15 Posting Freak Beiträge: 1585 Registriert: 24.8.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.2.2014 um 16:10   Habe beim Aufräumen mein erstes Kölschrezept gefunden, weiss nicht mehr wie es schmeckte deshalb morgen . Rezept von manny. Erstellt am 14.12.2012. Erzeugt mit Brew Recipe Developer Zielwerte Fertigbier: Stammwürze: 12,00 %mas Menge: 41,00 l Bittere: 28 IBU Farbe: 7,1 EBC VGs: 77 % Alk.: 5 Vol.% Wasser und Gussführung: Hauptguss HG: 26,05 l Nachguss NG: 30,55 l ( Korrekturmenge: +/-0,0 ) HG:NG: 1:1,17 HG:Schüttung: 1:3,34 Restalkalität: 0,00 °dH Kontrollwerte Würzegewinnung: Gesamtmaische: 0,00 l Vorderwürze: 16,50 %mas Vorderwürze: 17,67 l Pfanne voll: 9,49 %mas Pfanne voll: 49,11 l ph-Maische: 2,4 ph-Würze: 2,4 SA kalt: 66 % (Kaltwürzeausbeute, siehe hier ) Schüttung: 6631 g(85 %) - Pilsner Malz(4 EBC) 394 g(5 %) - Weizen Malz(0 EBC) 390 g(5 %) - Cara Hell(3 EBC) 394 g(5 %) - Sauermalz(4 EBC) Maischen: Maische 1 (0,00 l): Einmaischen: 45 °C - 5 min (t=5 min) Aufheizen: 52 °C - 10 min (t=15 min) Rast: 52 °C - 30 min (t=45 min) Aufheizen: 65 °C - 10 min (t=55 min) Rast: 63 °C - 40 min (t=95 min) Aufheizen: 72 °C - 10 min (t=105 min) Rast: 72 °C - 15 min (t=120 min) Abmaischen: 78 °C - 5 min (t=125 min) Hopfengabe(IBU:28 / Ø-Ausbeute:28%): 43,93 g Tettnager(Pellets, 7% a-Säure, , 80 min), Ausbeute:28%, IBU:21 14,64 g Tettnager(Pellets, 7% a-Säure, , 10 min), Ausbeute:28%, IBU:7 Gärung/Lagerung(Hefe: Notti): -- keine Angaben -- Sonstige Zusätze: -- keine Angaben -- ____________________ Gruß Manny ----------------------------------------------------------- Das, wobei unsere Berechnungen versagen, nennen wir Zufall. Albert Einstein Antwort 860 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.2.2014 um 16:15   Je nach Zeit gibts bei mir am Sonntag zwei Stouts im Parti-Gyle Verfahren. Schüttung aus Maris Otter, Cara Münch, Chocolate Malt, Röstgerste, Cara Aroma, Carafa Spezial II und 4 Korn Flocken (Hafer, Gerste, Weizen, Roggen). 10L mit P16 werden zum American Stout (75 IBU, Chinook und Centennial), 10L werden mit Brewers Invert auf 10°P aufgemotzt und dann zum Session-Stout. Hefe bei Beiden die WYeast London Ale III ____________________ Antwort 861 anubiran Junior Member Beiträge: 14 Registriert: 7.1.2014 Status: Offline erstellt am: 14.2.2014 um 16:48   Wir werden unser erstes Bier überhaupt brauen! (Im Vollmaischeverfahren) Nachdem nun so langsam alle Teile eingetrudelt sind werden wir direkt in der 40L anfangen (platz bis 50l) Unser Bier wird ein Kellerbier: 40 l auschlagwürze: Stammwürze: 13% Bittere: 30 IBU Farbe: 12 EBC 4,9% alc. Vol Wiener: 70% Pilser: 24% Carahell: 6% Gesamt: 8.33 kg Einmischen bei 60° 1. Rast bei 57° - 10 min 2. Rast bei 63° - 60 min 3. Rast bei 73° - 20 min Tettnanger: 63g (6%) Spalter Select: 32g (5.3%) Brewferm Top obergärig Trockenhefe Drückt uns die Daumen! Wir dokumentieren es auch Antwort 862 Horsti Posting Freak Beiträge: 615 Registriert: 26.11.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.2.2014 um 17:20   Hallo zusammen, bei mir wirds dieses mal ein Maibock von tauroplu: http://maischemalzundmehr.de/index.php?id=91&inhaltmitte=reci pe&seite=1&suche_begriff=&suche_klonrezepte=&suche_sorte=Bock,%20Maibock&su che_malz=&suche_malz2=egal&suche_hopfen=&suche_hopfen2=egal&suche_hefe=&ord er=datum&ordertype=DESC Allerdings als Single Hop und Dezent gestopft mit Centennial - vergoren mit der W34/70. Mein drittes untergäriges Das Grundrezept ist klasse und fand letztes Jahr OG mit der Notti bei 11-13°C und Amarillo/Northern Brewer großen Anklang. Sehr zu empfehlen Simon ____________________ Facebook-Seite meiner "Brauerei" Antwort 863 Biertester Posting Freak Beiträge: 1425 Registriert: 22.1.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.2.2014 um 10:24   Grad eingemaischt! Dubbel mit Sirup ! 2. Wiederholung. 3,6 kg Pima 0,765 Weizen hell 0,135 Cara dunkel 0,027 Farb. 45 m 62°C 30m 72°C 5m 78°C 500 g Sirup nach Rezept wie im Tröt. 9g Koriander Magnum 16g 11,5Alpha 70min. Belg Abbey II. Hefe [Editiert am 15.2.2014 um 10:36 von Biertester] ____________________ Prost! B. Antwort 864 Hiasl2 Senior Member Beiträge: 102 Registriert: 27.11.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.2.2014 um 18:35   Grad angestellt: 24L Ausschlagmenge 70% WiMa 25% PiMa 3% Caramünch 2% Sauermalz 12,5°P 22IBU (Tettnanger 90' und Spalter Select 0') 10' @ 57° 30' @ 63° 5L Dickmaische 10' @ 72° und 10' @ 100° und zum Rest zugebrüht 30' @ 72° 10' @ 78° Dieses Rezept habe ich schon zwei Mal in leichter Abwandlung gebraut, und meiner Gemahlin und den Nachbarn schmeckt es ebenso gut wie mir. Wyeast 2308 aus dem letzten Sud "klein Schwechater Lager", den ich heute abgefüllt habe. 1L Vorderwürze 1:1 mit Wasser verdünnt (8°P), aufgekocht, abgekühlt und damit den Bodensatz aus dem Gärfass rausgespült und während Würzekochen und -kühlen bei Zimmertemperatur stehen lassen. Da hat's schon richtig gewerkt im Topf. Inzwischen (2,5h nach Anstellen bei 13°) hebt's schon den Gärspund. Morgen braue ich nochmal den gleichen Sud und lasse ihn auf den angegorenen ersten Sud drauf, damit endlich mal genug Bier da ist Grüße Matthias [Editiert am 6.4.2014 um 08:23 von Hiasl2] ____________________ "Eigentlich ist ja schon alles gesagt worden, nur noch nicht von jedem!" (Karl Valentin) Antwort 865 fuchsilein Junior Member Beiträge: 43 Registriert: 6.1.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.2.2014 um 18:58   Bei mir wird morgen das stout von HuM gemacht. Muss mir für nächsten monat noch was einfallen lassen ;-) Antwort 866 BrauFuchs Junior Member Beiträge: 47 Registriert: 11.2.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.2.2014 um 22:37   Gerade fertig geworden! Helles Märzen: 70% PiMa, 20% WiMa, 10% MüMa auf 14,5 °P Maltoserast: 64°C --> 45 min Verzuckerungsrast: 72°C --> 25 min Gehopft nur mit Tettnanger auf 26 IBU Morgen früh wird angestellt mit der WLP838 South German Lager Yeast 2. Führung Euch gut Sud =) Der Lukas Antwort 867 Kirk1701 Posting Freak Beiträge: 2828 Registriert: 30.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.3.2014 um 12:43   Hallo zusammen, nachdem ich heute Morgen bei der Post war um Pakete abzugeben qualmt jetzt der Kessel :-) Bei mir gibts ein --> FrankH Clone - Massentaugliches IPA für Fernsehbiertrinker Das war so lecker und der Sack bringt nur 2 Flaschen mit zum Treffen Da ich meinen Hallertauer Perle Hopfen verschenkt habe wird nun mit Chinook gebittert und Cascade als Aromahopfen genommen. Ich habe meinen Kochkessel umgebaut das ich den Temperaturverlauf beim Abkühlen beobachten kann. Der Cascade 2g/l kommt dann bei 80°C rein und bleibt bis 70°C drin. Dann gehts durch die Platte. Anstelle von Pale Ale Malz mußte ich Wiener Malz nehmen da ich irgendwie die letzten Wochen keine Zeit zum nachbestellen hatte. Kirk [Editiert am 1.3.2014 um 18:32 von Kirk1701] ____________________ Dieses Bier ist in Deutschland leider nicht verfügbar, da es möglicherweise Hopfen enthält, für die die erforderlichen Geschmacksrechte von der GMEA nicht eingeräumt wurden Antwort 868 Hopfenfreund Junior Member Beiträge: 17 Registriert: 25.1.2014 Status: Offline erstellt am: 1.3.2014 um 13:16   Hallo miteinander, bin kurz vorm Hopfenkochen. Heute gibt es mal wieder ein IPA mit VWH Citra und später dann Amarillo und Chinook. Gestopft wird mit Amarillo, Chinook und ein wenig Cascade. Viele Grüße und guten Sud Stefan Antwort 869 saarmoench Posting Freak Beiträge: 1277 Registriert: 15.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.3.2014 um 09:04   Ich habe gerade eingemaischt. Es soll ein leichtes Pale Ale werden, angelehnt an das Brewdog Dead Pony Club. Gerade Kombirast 68°C und Zeit für Frühstück. Grüße, Markus ____________________ Wer selbst braut, trinkt bewusster. (saarmoench) Antwort 870 Barrracuda Senior Member Beiträge: 133 Registriert: 9.3.2013 Status: Offline erstellt am: 9.3.2014 um 13:36   Cascadian Dark Ale ist gerade in der Maltoserast! Der Braunbär Weizen vom vorigen WE wird heute auch abgefüllt und nächstes WE stehen zwei Single Hop Pale Ales an (erster Doppelsud). ____________________ In Gärung/Nachgärung: Mild Ale, Polaris Pils, Pale Ale (fresh hop gestopft) Reifung: Farmhouse India Pale Ale (Saison-IPA), Fruchtbiere - Kirsch, Himbeer, Heidelbeer, Westvleteren XII Planung: Simarillo Belgian Wit IPA, Westvleteren XII 2. Jahrgang. Antwort 871 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 9.3.2014 um 16:12   morgen 60 l roggen im freien befruechtetes wildes bier. Heute das neue 60 l kuehlschiff gebastelt, Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 872 Hefepilz Senior Member Beiträge: 134 Registriert: 12.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.3.2014 um 16:47   Gerade im Moment ein" Bruder Spülwasser". Soll dem Leffe Blond ähnlich sein. Gruß Mike Antwort 873 Einkoch-Theo Member Beiträge: 60 Registriert: 25.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.3.2014 um 17:13   Ich habe gestern ein Samba Pale Ale gebraut und heute morgen angestellt. Soll ein Geschenk sein für eine Freundin zum 40sten. Gruß, Theo ____________________ Wieso ist Leergut? Antwort 874

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