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Autor: Betreff: Was braut ihr am WE? Westvleteren12 Gast erstellt am: 16.5.2013 um 17:49   Heute war "Tag der Vorbereitung" fürs WE-Brauen : Sud 1: 1,7 Kilo mild ale 1 und 1/4 Stunde im Backofen bei 150 Grad gebacken = Amber malt ( Tochter kam von der Uni und meinte, die Mama hätte Kuchen gebacken, so biscuitty hat´s gerochen) das Malz wandert in einen Thomas Hardy´s Ale Clone ( 8,5 Kilo Malz für 12 Liter Bier mit 1125 OG) Sud 2: 250 gr. invert sugar no.1 gesimmert 250 gr. caramel sugar gekocht ( 50 gr. für den Sud- Rest auf Halde für weitere Ales) Der Zucker wandert in den schon lange geplanten Youngers No.1 von 1913 Clone der Herren Pattinson / England 30 Liter Ausschlag geplant mit 1096 OG .... da gehen alleine 5,4 Kilo "Maisgrütze" in den Sud Das werden mal schöne Biere für den Kölner Hobbybrauerstammtisch der Jahre 2015 oder 2016 Gruß Jürgen Antwort 300 Oliver63667 Member Beiträge: 80 Registriert: 19.12.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.5.2013 um 18:08   Die Vorbereitungen sind getroffen , werde 50 Liter Bier nach Kölsch Art brauen . Antwort 301 braugnom Posting Freak Beiträge: 995 Registriert: 17.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.5.2013 um 18:09   Hallo zusammen, bei mir kommen am Wochenende gleich zwei Sude in die Pfannen: Zum einen ein belgisches Wit und ein Weihnachtsbock. Ja richtig, der Gnom braut im Frühjahr seinen Weihnachtsbock. Hatte die Tage noch eine Flasche von letztem Jahr gefunden und jetzt hatte der so genau die richtige Reife. Die Gewürze waren angenehm harmonisch und nicht mehr so dominant wie im Dezember. Dabei fällt mir ein, dass ich das auch noch dem Zoll sagen muss... Grüße, Max (der jetzt mal seine Anmeldung macht) ____________________ Konverter Kleiner Brauhelfer ⇒ Forum Dieser Text gilt gleichermaßen für Männer, Frauen und Vegetarier. Nur aus redaktionellen Gründen wird lediglich die männliche Form verwendet. Antwort 302 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 16.5.2013 um 19:25   Malzbier ist alle. Uwe Antwort 303 manny15 Posting Freak Beiträge: 1585 Registriert: 24.8.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.5.2013 um 19:34   Kölsch wäre Gut ____________________ Gruß Manny ----------------------------------------------------------- Das, wobei unsere Berechnungen versagen, nennen wir Zufall. Albert Einstein Antwort 304 saarmoench Posting Freak Beiträge: 1277 Registriert: 15.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.5.2013 um 19:37   Zitat von Uwe12, am 16.5.2013 um 19:25 Malzbier ist alle. Uwe Ein Malzbier will ich auch mal brauen, hast du ein gutes Rezept? Als Malzbier und Äpplerexperte? ____________________ Wer selbst braut, trinkt bewusster. (saarmoench) Antwort 305 BRVanfaenger Member Beiträge: 94 Registriert: 16.8.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.5.2013 um 19:57   ABO Brauche das Malzbierrezept. (wenns nicht so süss ist.) [Editiert am 29.12.2013 um 19:00 von BRVanfaenger] Antwort 306 afri Posting Freak Beiträge: 876 Registriert: 17.1.2013 Status: Offline erstellt am: 16.5.2013 um 20:07   Bitteschön: http://www.besser-bier-brauen.de/selber-bier-brauen/rezepte /malztrunkmalzbier Ist nicht so ganz einfach und auch nicht ungefährlich, aber die Beschreibung ist ganz gut, denke ich. Achim Antwort 307 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 16.5.2013 um 20:38   Ob es ein gutes Malzbier ist, weiß ich nicht, ich habe lange dran getüftelt und für mich ein momentanes Optimum gefunden. Das Rezept habe ich im Thread vom 4. mitteldeutschen Hobbybrauertreffen (etwas runterblättern, Antwort 284) schon mal geschrieben. Hans meint aber, es sei nicht nachbraubar! Inzwischen mache ich dazu noch Maischehopfung und gebe mehr Weizenrohfrucht. Es läutert dadurch zwar nur gemächlich, die Geduld zahlt sich aber m.E. aus. ...interessanterweise ist die STW gleich, ob ich die Maisrohfrucht 30min koche oder nur die HT-Amylase bei 95°C darauf einwirken lasse... Ah, Achims Rezeptvorschlag arbeitet mit abgebrochener Gärung durch Pasteurisieren. Das ist mir zu viel Gefummel. Ich carbonisiere die gewonnene Würze mit der CO2-Flasche und habe so nebenbei 0,0 Alkohol. Uwe Antwort 308 Viddel Senior Member Beiträge: 433 Registriert: 28.3.2013 Status: Offline erstellt am: 16.5.2013 um 20:38   Zwar Off-Tobic, aber zum Thema Malzbier: Kann man nicht kurz nach einsetzen der Gärung das Jungbier abkochen und dann im Fass zwangskarbonisieren? Das würde die Sache ziemlich vereinfachen. (Ich habe meiner Dame schon mehr mals versprochen an einem Brautag nebenher im kleinen Topf Malzbier zu brauen, habe mich aber bis jetzt immer gedrückt, da ich es für eher unwahrscheinlich halte, dass dabei was anständiges raus kommt). mfG Viddel Antwort 309 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 16.5.2013 um 21:04   Nach meiner Erfahrung braucht es die kurze Gärphase nicht - andere schwören aber darauf. Die Würze auf 10,5°P (so mag ich es) verdünnt im Keg carbonisiert zeigt zu Beginn den typischen Würzegeschmack und ist natürlich noch trübe. Nach etwa einer Woche hat sich der Geschmack gewandelt - die Veränderungen gehen aber langsam immer weiter. Der Malztrunk kann jetzt genossen werden und wird auch immer klarer. Nach weiteren etwa 4-5 Wochen ist mein Keg meistens leergetrunken. Nachteil ist halt: das Keg muß ständig kalt stehen. Uwe [Editiert am 16.5.2013 um 21:05 von Uwe12] Antwort 310 Viddel Senior Member Beiträge: 433 Registriert: 28.3.2013 Status: Offline erstellt am: 16.5.2013 um 21:12   Hmmm mein Problem ist, dass ich nicht unter 7 Grad lagern kann. Das ist vielleicht schon etwas hoch. Ich denke, ich werde es beim ersten Versuch mit abkochen probieren. mfG Antwort 311 darkenemy Posting Freak Beiträge: 801 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.5.2013 um 21:26   Also mein Rezept ist noch nicht ganz klar, aber im Groben soll ein Dinkelweizen entstehen mit ca. 12-15% Dinkelrohfrucht. Einen Teil davon wollte ich rösten, keine Ahnung ob alles oder nur die Hälfte. Gedacht waren 20L mit knapp 13,2°P mit einer Schüttung von: 1500g Weizenmalz hell 500g Dinkelrohfrucht 150g PiMa (für die eventuelle Rohfruchtmaische) 1400g Wiener Malz 450g MüMa II Gehopft wird auf ca. 20 IBU mit 10g - Perle (80') 15g - Spalter Select (15') 15g - Mittelfrüh (5') Ich weiß nicht, ob die Rohfruchtmaische bei 12,5% Anteil wirklich nötig ist, ich habe gelesen, bis 10% Anteil wäre es kein Problem mit der Jodnormalität. Wenn nicht, wird der WiMa-Anteil entsprechend erhöht und das PiMa fiele weg. Ansonsten muss ich schauen, ob ich mit dem geringen Anteil überhaupt eine Rohfruchmaische in ausreichender Menge habe, mit der ich von Einweiß- auf Maltoserast springen könnte. Ich müsste ca. 6:1 die Rohfrucht maischen um in etwa auf die Menge zu kommen oder niedriger und entsprechend kochendes Wasser nachschütten. Die WLP300 soll dem dann den letzten Schliff geben... ____________________ Blausud bleibt Blausud und Brautag bleibt Brautag Antwort 312 FludribusVonZiesel Senior Member Beiträge: 138 Registriert: 17.12.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.5.2013 um 14:52   Da der Holunder blüht, gibts Sirup und Bier daraus Antwort 313 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.5.2013 um 15:46   Am Wochenende bin ich mal wieder auf der Suche nach dem Heiligen Gral: Kölsch mit Geschmack. Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 314 Biertester Posting Freak Beiträge: 1425 Registriert: 22.1.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.5.2013 um 15:50   Ich freue mich über euer Meldungen! Supi! Es wird gebraut! Wir müssen erstmal Trinken ,naja muss ich halt was basteln.. Druckgärtank wird gebaut.. und die Platten fürn Filter bohren. B. ____________________ Prost! B. Antwort 315 darkenemy Posting Freak Beiträge: 801 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.5.2013 um 15:50   Zitat von Erlenmeyer, am 17.5.2013 um 15:46 Am Wochenende bin ich mal wieder auf der Suche nach dem Heiligen Gral: Kölsch mit Geschmack. Hans Vielleicht rede ich mir das nur ein, bzw. wirst Du Dich besser auskennen, aber ich nehme den Saphir, der unterstützt irgendwie Malzigkeit und Restsüße sehr gut. Wie das Salz in der Suppe "an meinem Gaumen"... ____________________ Blausud bleibt Blausud und Brautag bleibt Brautag Antwort 316 Biertester Posting Freak Beiträge: 1425 Registriert: 22.1.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.5.2013 um 15:59   Boah Zitat: 8,5 Kilo Malz für 12 Liter Bier mit 1125 OG Welche Hefe schafft das? Zitat: Das werden mal schöne Biere für den Kölner Hobbybrauerstammtisch der Jahre 2015 oder 2016 Kannste uns dann bitte Einladen? [Editiert am 17.5.2013 um 16:02 von Biertester] ____________________ Prost! B. Antwort 317 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.5.2013 um 16:02   Den Saphir hatte ich in meinem zweiten Entwurf vorgesehen, bin dann aber zu dem (gedanklichen) Ergebnis gekommen, daß ich mit dem Saphir übers Ziel hinausschieße. Allenfalls nehme ich Saphir in moderater Menge als Aromahopfung. Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 318 emjay2812 Posting Freak Beiträge: 1784 Registriert: 27.3.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.5.2013 um 21:04   Nächstes Wochende (nicht morgen), werde ich mein Sommerbier für den Stammtisch St. Ingbert brauen. Ein Experiement mit 2/3 Pima, 1/3 WeiMa der Blanche und wenn ich ihn finde, Tettnanger. Wenn ich den Tettnanger nicht finde Citra. Das ganze dann bei schön warmen Temperaturen (definitv über 20°C) vergoren, die Blanche darf ihren Obstkob öffnen. Gehopft, wie immer auf 30 Ibu, sonst sind mir meine Biere zu lasch, bei Kaufbieren ist das anders. Ich erhoffe mir ein fruchtiges, estherreiches, süffiges Bier. ____________________ Immer wenn man denkt das Niveau ist schon im Keller, kommt ein Bagger und hebt noch 4 Etagen aus. (Oliver Kalkofe) Antwort 319 Braujuenger Senior Member Beiträge: 104 Registriert: 11.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.5.2013 um 07:56   Guten morgen zusammen, heute braue ich das Klosterbier nach Rezept von HuM. Dazu habe ich 2 Helfer die mir ordentlich zur Hand (es muss noch manuell gerührt werden ). Gerade wir aufgeheizt zum Einmaischen. Gut Sud allen heute! Grüße Dominik Antwort 320 Handkerchief Junior Member Beiträge: 38 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.5.2013 um 09:11   Guten Morgen zusammen, bei mir wird es heute ein Hefeweizen nach dem "Almtaler Weissbier"-Rezept (wie bei HuM) geben. Die Zutaten liegen schon bereit. Zudem werde ich heute erstmals mein neues Thermometer (-->http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread &fid=5&tid=16073&page=2&orderdate=ASC) und mein selbstgebautes Rührwerk nach Ruthards Vorbild (-->http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread &fid=1&tid=12005&page=2&orderdate=ASC) einweihen. Kann es kaum erwarten. Der Hauptguss wird schon vorgeheizt, gleich geht's ans einmaischen. Euch allen gut Sud. Ben ____________________ Ein Butterbrot fällt immer auf die Seite mit der Butter, eine Katze landet immer auf den Füssen. Was passiert, wenn eine Katze mit Butterbrot auf dem Rücken (Butterseite nach oben) irgendwo herunterspringt? Rotiert sie in 50 cm Höhe um die eigene Achse? Antwort 321 Westvleteren12 Gast erstellt am: 18.5.2013 um 10:58   Zitat von Biertester, am 17.5.2013 um 15:59 Boah Zitat: 8,5 Kilo Malz für 12 Liter Bier mit 1125 OG Welche Hefe schafft das? Zitat: Das werden mal schöne Biere für den Kölner Hobbybrauerstammtisch der Jahre 2015 oder 2016 Kannste uns dann bitte Einladen? Hi Biertester, die WLP099 Super high gravity - das ist der Stamm, der für das Originale Thomas Hardy´s Ale eingesetzt wurde. Einladen ist kein Problem, es wird aber bei 10 Litern Nettoausbeute wahrscheinlich für jeden nur ein Schnapsglas voll geben Gerade deswegen sind solche Sude immer eine spannde Sache ... Gruß Jürgen Antwort 322 jonnymidnight Posting Freak Beiträge: 515 Registriert: 23.6.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.5.2013 um 09:05   Hallo Das Wetter ist nicht besonders, die Frau nicht zuhause.......... Was macht man da? Logisch, BRAUEN! Ich braue heute ein Pale Ale mit Resten von Tettnanger und Nelson Sauvin vergoren mit US-05. Mal sehen wie's wird. ____________________ Antwort 323 andreas23 Posting Freak Beiträge: 954 Registriert: 1.5.2011 Status: Offline erstellt am: 19.5.2013 um 11:19   Bei mir ist es eine Märzen-Weiße geworden. 14°P, wird ausschließlich mit der Brett vergoren, kommt dann in Champagnerflaschen und mindestens 6 Monate in den Keller. Zur Feier des 23. Sudes in meiner Brauerei. Antwort 324

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