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Autor: Betreff: Was braut ihr am WE? uckel Posting Freak Beiträge: 1324 Registriert: 19.12.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.12.2013 um 20:45   Zitat von Kurt, am 30.11.2013 um 15:36 Zack, 15L Müncher Dunkel sind im Gäreimer. Trotz Zweimaischverfahren hat es nur 5 Stunden gedauert. Der zweite Einkocher für den Nachguss sowie der Würzekühler sind super! Da würd mich der Ablauf interessieren! ____________________ ---------------------------------------------- Verkaufe: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=21587 Antwort 725 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.12.2013 um 21:32   420 Liter mit 14,8° Brix blubbern schon. War einer der schönsten Brautage überhaupt. Danke Frank! Stefan Antwort 726 KliTscH Senior Member Beiträge: 318 Registriert: 22.1.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.12.2013 um 22:01   Bei mir gabs heute ein "American Alt" mit: 96% Pilsner 2,4% Cara dunkel 1,6% Carafa Spezial Gehopft mit Mosaic und Cascade auf 40IBU und angestellt mit gestrippter Uerige Altbierhefe. Bin schon sehr gespannt was dabei rumkommt! Besten Gruß KliTscH ____________________ "Beer is proof that god loves us and wants us to be happy" (Benjamin Franklin) Antwort 727 Ursus007 Posting Freak Beiträge: 742 Registriert: 7.8.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.12.2013 um 22:08   Nix, ich mach erst 2014 weiter. Die einzige Aufgabe ist nur, die Brauvorräte im Sinne von Flaschen leerzutrinken, damit ich wieder Gläser zum Abfüllen hab. Schönen 2. Advent, Ursus ____________________ Heute back ich, morgen brau ich, übermorgen mach ich der Königin ein Kind. Antwort 728 jmsanta Senior Member Beiträge: 445 Registriert: 8.10.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.12.2013 um 22:21   Zitat von Seed7, am 7.12.2013 um 20:28 Zitat von jmsanta, am 7.12.2013 um 20:10 Gerade frisch 29% Brown malt Schon mutig! Ist es das erste mal das du Brown benuetzt? Nein, es ist bei weitem nicht das erste Mal, daß ich Brown Malt verwende. Nach dem Rezept habe ich bereits häufiger einen Porter gebraut und es liefert sehr gute Ergebnisse. Der ganze andere Schnickschnack in Porter-Rezepten (teilweise massenhaft Caramalze) konnte mich vom Ergebnis nie überzeugen. Der Verzicht auf den Nachguss reduziert zwar die Sudhausausbeute auf ca. 50%, aber das Bier wird malziger - was beim London Porter durchaus erwünscht ist. ____________________ "Die Ungeduld hat häufig Schuld." - W. Busch Antwort 729 afri Posting Freak Beiträge: 876 Registriert: 17.1.2013 Status: Offline erstellt am: 7.12.2013 um 22:38   Das in Antwort 513 auf Seite 22 von mir genannte Silvesterbier ist jetzt bald fertig, aber es gibt ein Problem: Zeitlupen-Gushing. Das hatte ich bei dem Rezept jetzt schon öfter (sonst noch nie). Es schäumt aus der Flasche, langsam aber stetig. Ich habe mir die anderen Beiträge hierzu bereits durchgelesen und komme zum Schluss, dass mein Leergut gelegentlich dem Rohstoffkreislauf zurückgeführt gehört, aber warum ist das immer nur beim Maibock so?! Die gleichen Flaschen nehme ich für OG und sonstige UG, aber immer beim Reaper's Call May und dessen Derivaten schäumt das Zeug aus der Flasche wie sau. Kalt lagern eine Woche bei 2°C tue ich, aber es scheint keine oder kaum Wirkung zu haben. Achim Antwort 730 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 8.12.2013 um 09:38   Zitat von jmsanta, am 7.12.2013 um 22:21 Nein, es ist bei weitem nicht das erste Mal, daß ich Brown Malt verwende. Nach dem Rezept habe ich bereits häufiger einen Porter gebraut und es liefert sehr gute Ergebnisse. Der ganze andere Schnickschnack in Porter-Rezepten (teilweise massenhaft Caramalze) konnte mich vom Ergebnis nie überzeugen. Viele moegen den typischen salmiak(?) geschmack von brown ueberhaupt nicht. Ich mag das. Auch die Schnickschnackporter mag und mach ich, wuerde es aber keinen porter nennen. Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 731 braugnom Posting Freak Beiträge: 995 Registriert: 17.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.12.2013 um 11:54   Moin, aktuell maischt bei mir im Kessel ein MilkStout: #027 - Sweet Dream III Stammdaten: Stammwürze: 13°P Ausschlagmenge: 20l Bittere: 24 IBU Farbe: 80 EBC Schüttung und Wasser: Hauptguss: 18.24l Nachguss: 13.51l 2.51kg (55 %) - Maris Otter Pale Ale (11 EBC) 1.55kg (34 %) - Münchner Malz (25 EBC) 0.23kg (5 %) - CaraDunkel (120 EBC) 0.23kg (5 %) - Pale Chocolate (550 EBC) 0.05kg (1 %) - Röstgerste (1200 EBC) Maischplan: 70°C - Einmaischen 68°C - 70 Minuten (Kombirast) 78°C - 0 Minuten (Abmaischen) Hopfung: 90 Minuten - East Kent Goldings (6 % α-Säure): 18.6 g (55%) 10 Minuten - East Kent Goldings (6 % α-Säure): 15.4 g (45%) Dauer Hopfenkochen: 90 Minuten Nachisomerisierungszeit: 20 Minuten Hefe: WYeast 1084 - Irish Ale (og) Weitere Zutaten: 500g Milchzucker (25g/l) Zeitpunkt der Zugabe: Gärung Bemerkung: Nach der HG, wenn der Restextrakt bestimmt ist, 1-2 Liter Jungbier abnehmen und den Milchzucker darin zusammen mit dem Zucker für die NG lösen. Die Lösung im Abfülleimer vorlegen und eine gute Durchmischung sicherstellen. Kommentar: Röstmalz 10 Minuten vor Ende der Kombirast zugeben. Grüße, Max ____________________ Konverter Kleiner Brauhelfer ⇒ Forum Dieser Text gilt gleichermaßen für Männer, Frauen und Vegetarier. Nur aus redaktionellen Gründen wird lediglich die männliche Form verwendet. Antwort 732 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.12.2013 um 12:50   20 l Met mal schauen was ich damit anstelle, eventuell mache ich mal ein Met Bier Mischgetränk.. ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 733 jmsanta Senior Member Beiträge: 445 Registriert: 8.10.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.12.2013 um 13:03   Zitat von Seed7, am 8.12.2013 um 09:38 Viele moegen den typischen salmiak(?) geschmack von brown ueberhaupt nicht. Ich mag das. Auch die Schnickschnackporter mag und mach ich, wuerde es aber keinen porter nennen. Warum sollte das deiner Ansicht nach kein Porter sein? Weil keine geröstete Gerste drin ist? Kein Röstmalz? Es entspricht so wie von mir gebraut absolut der Stildefinition für einen (Brown) Porter. Skandal ist nur, daß die (frische!) Hefe bei diesem Sud einfach nicht ankommen will :-/ ____________________ "Die Ungeduld hat häufig Schuld." - W. Busch Antwort 734 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 8.12.2013 um 13:14   Zitat von jmsanta, am 8.12.2013 um 13:03 Warum sollte das deiner Ansicht nach kein Porter sein? Weil keine geröstete Gerste drin ist? Kein Röstmalz? Es entspricht so wie von mir gebraut absolut der Stildefinition für einen (Brown) Porter. SchnickSchnackPorter ist "kein" Porter Ingo [Editiert am 8.12.2013 um 13:14 von Seed7] ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 735 jmsanta Senior Member Beiträge: 445 Registriert: 8.10.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.12.2013 um 13:28   Zitat von Seed7, am 8.12.2013 um 13:14 SchnickSchnackPorter ist "kein" Porter Ah, mahcdem ich deinen Beitrag zum dsritten Mal gelesen habe, habe ich auch die korrekte sprachliche Verknüpfung hergestellt. :-) Leseverstehen in diesem Fall, ähm verbesserungswürdig. Wobei gerade "Porter" ja ein sehr breit gefasster Stil ist! BTW, die akt. Ausgabe von Brew Your Own widmet 22 Seiten (netto ca. 16) dem Porter. Eine sehr interessante Lektüre! Jan ____________________ "Die Ungeduld hat häufig Schuld." - W. Busch Antwort 736 everell Junior Member Beiträge: 49 Registriert: 22.1.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.12.2013 um 14:11   In meinem Einkocher köchelt ein Kellerbier (100%MüMa) vor sich hin, derweil im Läuterbottich ein Dick's Elixir Wheat Porter den weg durch den Treber sucht. Dies sind Sud Nr. 20+21 diese Jahr und damit tangiere ich die helvetische Freimenge ____________________ Wenn Du Dein Leben noch einmal leben könntest, würdest Du alles noch mal genauso machen? -Nicht ganz: Ich würde von Anfang an meine Daten beim kleinen Brauhelfer eingeben. Antwort 737 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 8.12.2013 um 19:52   Zitat von Barrracuda, am 7.12.2013 um 12:19 Viel Erfolg mit dem Westvleteren Klon. Wenn du ne Meinung brauchst, ich hab vor kurzem erst meinen Klon aus August verkostet und er ist bereits jetzt wunderbar. Meine Meinung dazu ist, lass die Dekoktionen weg und mach eine einfache 66°C Kombirast für 90 min. und sonst gar nix. Hat bei mir super geklappt und das Bier ist seeehr vielversprechend. Hallo, habe jetzt 10 min 57°C, 50 min 62°C, 10 min. 66°C und 20 min 72°C gerastet. Hat gut geklappt, hatte 21°P Vorderwürze. Insgesamt ist es sehr klar geworden (schon beim Läutern beinahe glasklar), Sudhausausbeute unbekannt, aber gut. 7 kg Malz, 3 Pkg. Candi Syrup D-180 und 170g Haushaltszucker haben insgesamt 20 Liter Westy12-Clon ergeben - und zusammen mit nochmal einem Pack Candisyrup D-90 und etwas Wasser gaben die Reste ("second runnings") noch 10 Liter "Dubbel-Schankbier" mit 13°P. Falls da was Leckeres bei mir rauskommt, können wir gern mal eine Flasche tauschen, wenns fertig ist? Grüße ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 738 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 9.12.2013 um 11:43   Grätzer ist im gaerfass mit der CBC-1 hefe, ausbeute war wie erwarte maessig. 7,1 Plato bei 1,5 kg malz auf 11,3 l nach kochen Haette es besser in der spargel pfanne und high gravity machen koennen, das treberbeet war wohl zu duenn. Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 739 Amarillobrillo Senior Member Beiträge: 104 Registriert: 26.7.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.12.2013 um 13:34   Hi Brau-Freunde, in Anlehnung an BerndH's bekanntes und äußerst leckeres Amarillo-Weizen werde ich kommendes WE mal dieses hier brauen: Tangerine Dream - Weizen mit Mandarina Bavaria Hopfen für ca. 25l Aussschlagwürze 3,4 kg Weizenmalz hell 1,7 kg Wienermalz 1,1 kg Münchnermalz 1,1 kg Pilsenermalz 1. Rast : 57 Grad - 15 min 2. Rast : 63 Grad - 40 min 3. Rast : 72 Grad - 25 min 4. Rast : 78 Grad - 5 min Hopfenkochen 80 min 1.Gabe: 10 min nach Kochbeginn: 25 g Mandarina Bavaria 2. Gabe: 5 min vor Kochende: 20 g Mandarina Bavaria Nachisomerisierung ca. 30 min ca. 16 IBU Die Ausschlagwürze durch Wasserzugabe auf ca. 13° Plato einstellen. ca. 1 Tag nach Beginn der Gärung 20 g Hopfen Mandarina Bavaria in den Gärbehälter (Hopfenstopfen ) Vergären auf ca. 3° Plato Hefe = Safbrew WB-06 Ob das wohl schmeckt ?? LG Uwe [Editiert am 9.12.2013 um 13:40 von Amarillobrillo] ____________________ "Bier ist der überzeugendste Beweis dafür, dass Gott den Menschen liebt und ihn glücklich sehen will." (Benjamin Franklin, 1706-1790, amerikanischer Staatsmann) Antwort 740 philippst Senior Member Beiträge: 228 Registriert: 2.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.12.2013 um 13:59   Zitat von Amarillobrillo, am 9.12.2013 um 13:34 ca. 1 Tag nach Beginn der Gärung 20 g Hopfen Mandarina Bavaria in den Gärbehälter (Hopfenstopfen ) Das Hopfenstopfen würde ich erst nach der Hauptgärung durchführen, sonst werden die flüchtigen Hopfenöle durch die Gärkohlensäure ausgetrieben. lg P ____________________ Mei Bier is ned deppat! Antwort 741 Barkeeper Senior Member Beiträge: 450 Registriert: 24.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.12.2013 um 14:05   Hi, gestern haben wir ein Rauchbier gebraut. 15 Grad Plato auf 21l Würze sind es geworden Heute morgen wurde der untergärige Hefe Starter zugesetzt, jetzt kann die Hefe ihr Werk tun. Gruß Reinhard Antwort 742 Amarillobrillo Senior Member Beiträge: 104 Registriert: 26.7.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.12.2013 um 14:25   @philippst Danke für den Tip ! LG Uwe ____________________ "Bier ist der überzeugendste Beweis dafür, dass Gott den Menschen liebt und ihn glücklich sehen will." (Benjamin Franklin, 1706-1790, amerikanischer Staatsmann) Antwort 743 roink Senior Member Beiträge: 190 Registriert: 25.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.12.2013 um 10:34   Zitat von Seed7, am 9.12.2013 um 11:43 Grätzer ist im gaerfass mit der CBC-1 hefe, ausbeute war wie erwarte maessig. 7,1 Plato bei 1,5 kg malz auf 11,3 l nach kochen Haette es besser in der spargel pfanne und high gravity machen koennen, das treberbeet war wohl zu duenn. Ingo Hallo Ingo, hast du 100% Weizenmalz genommen? Und woher hast du die CBC-1 ? Ich finde die nur in 500g Packs. Bitte berichte weiter, wie niedrig der EVG ist. Gruß, Philipp Antwort 744 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 12.12.2013 um 11:10   Die CBC-1 gibts zu 11,5g in NL schon länger deucht mir. Bei Ludwigs-Sudhaus habe ich unlängst eine umgepackte 10g-Portion der Hefe bekommen, aber noch nicht ausprobiert. Da die Hefe offenbar nicht in der Lage ist, Maltotriose zu vergären, möchte ich diese für ein Leichtbier verwenden. Uwe Antwort 745 roink Senior Member Beiträge: 190 Registriert: 25.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.12.2013 um 12:14   Ah, danke für den Tipp! Antwort 746 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 12.12.2013 um 13:15   Zitat von roink, am 12.12.2013 um 10:34 hast du 100% Weizenmalz genommen? Ja, die eichenrauch version von weyermann. Die CBC-1 koennte auch interessant sein in kombination mit der L. brevis um Berliner Weisse zu machen. Dann bleibt noch ordentlich was zu knabbern fuer die brevis uebrich, Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 747 BrauFuchs Junior Member Beiträge: 47 Registriert: 11.2.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.12.2013 um 15:40   Moinsen, ich hab mir dieses Rezept für Sonntag zusammengestellt und wollte von euch gerne einmal hören was daraus werden könnte: Ich hab es jetzt erstmal Kellerbier genannt, da es nicht so stark und süffig werden soll! Habt ihr noch was bei den Rastzeiten zu ergänzen sind die evtl zu kurz? statt Pale Ale ist 1 kg Böhmisches Pilsener Malz drin Mit bestem Dank Lukas [Editiert am 13.12.2013 um 15:41 von BrauFuchs] Antwort 748 ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.12.2013 um 16:15   Morgen mal wieder etwas leichteres versuchen, speziell das karamelisieren eines Teils der Läuterwürze finde ich interessant. Ich denke da an 10% der Ausschlagwürze, also rund 1,5 Liter. Style: Scottisch Shilling 70 Original Gravity (OG): 1,038 IBU's (Tinseth): 20 Bitterness to Gravity Ratio: 0,53 Colour: 49 EBC = 24,9 SRM ABV%: 3,28 Efficiency into Kettle (EIK): 80,9 % Efficiency into Fermentor (EIF): 72,8 % Times and Temperatures Mash: 60 mins at 70 C = 158 F Boil: 90 min Ferment: 5 days at 20 C = 68 F Volumes & Gravities Total Water Needed (TWN): 22,22 L = 5,87 G Volume into Kettle (VIK): 21,38 L = 5,65 G @ 1,031 End of Boil Volume - Ambient (EOBV-A): 16,67 L = 4,4 G @ 1,038 Volume into Fermentor (VIF): 15 L = 3,96 G @ 1,038 The Grain Bill 72% Optic Pale Malz (5 EBC = 2,5 SRM) 1903 grams = 4,2 pounds 3,5% Cara Red (300 EBC = 152,3 SRM) 93 grams = 0,2 pounds 6% Cara Aroma (350 EBC = 177,7 SRM) 159 grams = 0,35 pounds 6,5% Chocolate Malt (500 EBC = 253,8 SRM) 172 grams = 0,38 pounds 2% Röstgerste (1100 EBC = 558,4 SRM) 53 grams = 0,12 pounds 10% Rauchmalz (5 EBC = 2,5 SRM) 264 grams = 0,58 pounds The Hop Bill (Based on Tinseth Formula) 20 IBU North Brewer Pellets (15%AA) 7,6 grams = 0,269 ounces at 70 mins Mash Steps Mash Type: Pure BIAB (Full Volume Mash) for 60 mins at 70 C = 158 F Water Held Back from Mash: 5 L = 1,32 G Water Used in a Sparge: 5 L = 1,32 G Mashout for for 10 mins at 76 C = 168,8 F Fermentation& Conditioning Fermention: Danstar Windsor for 5 days at 20 C = 68 F Special Instructions/Notes on this Beer kleinen Teil der geläuterten Würze im separaten Kochtopf reduzieren bis dieser sehr dickflüssig ist (karamelisiert). Entweder zum Ende des Hopfenkochens zugeben oder heiß in den Gäreimer. ____________________ Viele Grüße Dominic Antwort 749

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